尖椒溜肉段做法大全? 蒸溜肉段做法大全?
一、尖椒溜肉段做法大全?
— 食材清单 —
主料:里脊肉适量
辅料:尖椒适量,圆葱适量,淀粉适量,料酒适量,姜丝适量
— 烹饪步骤 —
1· 里脊肉,切小段条
2· 加入一勺薄盐,四片姜,料酒腌制
3· 把姜片挑掉,放入淀粉和水 调制成非牛顿流体,淀粉请一定要足,不能挂太少不然,炸出来会变成肉干
4· 油温6成热下肉炸
5· 炸肉有微黄捞出,喜欢酥脆的可以复炸一次,喜欢软写一次就好
6· 切好配料
7· 锅中炒香蒜片姜丝
8· 加入尖椒,洋葱炒制断生
9· 碗中提前调好料汁,放入生抽2勺,蚝油1勺,醋几滴,香油,水淀粉,清水少许,总料汁半碗,不要太厚淀粉
10· 关火下料汁,搅拌均匀后开火下肉段
11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘
二、蒸溜肉段做法大全?
主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
三、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
四、三鲜溜肉段的做法大全?
原料:
主料有:猪里脊肉约300g,青椒适量,红尖椒适量,鸡蛋两个,土豆淀粉约100g。
辅料有:适量大葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、嫩肉粉、盐、麻油,糖300g。
做法步骤:
1、准备土豆淀粉100g
2、加入没过淀粉一厘米左右的水,浸泡半小时以上
3、倒掉上层的水但不要倒净,然后把淀粉搅拌成浓稠的糊状
4、把猪肉切成条,放进淀粉糊
5、抓匀,放少许油,再抓匀,腌制几分钟
6、葱切小段,蒜拍碎,青椒、红椒洗净切块
7、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
8、把料酒、姜、嫩肉粉、少量盐放入肉中,抓匀腌制片刻
9、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
10、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
11、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
12、锅内留底油,放葱,蒜爆香
13、放入青,红椒翻炒
14、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
五、溜肉段汁12345比例窍门?
猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
东北溜肉段的做法
步骤1
先准备食材,黑猪肉
步骤2
先将猪肉清洗干净,切成小块
步骤3
青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎
步骤4
调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀
步骤5
猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊
步骤7
锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出
步骤8
再升高油温复炸一次,外表更酥脆
步骤9
锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
步骤10
先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒
步骤11
倒入酱汁
步骤12
倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅
六、正宗溜肉段做法简单干香酥脆?
准备材料:猪瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。
步骤:
1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。
3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好,这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热,猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆,外皮金黄捞出,此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油,这个步骤操作要快,下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、成品
七、京酱肉丝的最溜肉段简单做法?
【具体步骤】
1、准备一块里脊肉,提前放冰箱冻一下会更加好切。接着我们顺着里脊肉的纹路先切成肉片,再切成肉丝。
2、切好后放盆中用清水清洗干净,洗掉肉上的血水,这样不会发腥。
3、洗好后,用手挤干肉上的水分,放入盆中进行调味,加适量食盐增加底味、胡椒粉、适量料酒去腥,然后用手抓拌均匀,抓至里脊肉表面发黏就可以了。
4、再打入一个鸡蛋清,让肉丝更加的嫩滑。继续用手抓拌,让蛋清都包裹在里脊肉上。
5、再加入少许的淀粉抓拌均匀,淀粉可以锁住肉丝中的水分,让肉丝吃起来比较嫩。最后加入适量的食用油,先不要搅拌。
6、准备两根大葱,去掉葱芯后斜刀切成葱丝,斜刀切可以把葱的筋切掉,之后吃起来才不会塞牙,切好后放盘中备用。
7、在碗中加入6勺甜面酱,再加入少许料酒,用勺子搅拌均匀,让酱稀释一下。
8、把锅烧热,锅底冒青烟时,加入适量食用油转一下锅,这样滑肉的时候不会粘锅。
9、把食用油和肉丝充分搅拌均匀后,下入锅中。用筷子迅速把肉丝滑散。
10、肉丝打散后转中火滑肉20秒左右,肉丝就差不多熟了,把肉丝捞出来控干油备用。
11、起锅烧油,加入适量的白砂糖,开小火把白砂糖炒化,倒入甜面酱。
12、把甜面酱炒香后加入一些比较稀的水淀粉,搅拌均匀。
13、搅匀后,下入滑好油的肉丝,快速翻炒一下,让肉丝包裹上酱汁。接着再次翻炒均匀后就可以出锅装盘食用了。
八、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?
配料:
五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。
制作方法:
1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;
3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;
4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;
5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成
九、爆炒鸟肉的做法大全窍门?
材料:鸟肉900克 、花生油 100克 、料酒 50克、 盐 5克、 味精 2克 、白砂糖 5克 、花椒 10克 、花椒粉 1克、 大葱 15克 、姜 15克 、淀粉(豌豆) 25克 、香油 25克
做法:
1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。
2.鸟肉用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的鸟肉炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入鸟肉重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将鸟肉砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成
十、袋装溜肉段的做法?
,将里脊肉切成块。加入料酒,一勺玉米,淀粉,食盐,胡椒粉,等。
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