东北溜肉段酱汁配方？ 溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

一、东北溜肉段酱汁配方？

东北溜肉段的用料

猪瘦肉或里脊肉350g，青红椒各1个，胡萝卜半根，姜2片，蒜2瓣，小葱2根，玉米淀粉100克，料酒1勺，胡椒粉1小勺，盐少许，食用油3勺

酱汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白醋1勺，淀粉1勺，糖1小勺，清水1碗

东北溜肉段的做法

步骤1

先准备食材，我用的网易味央的黑猪肉，选的全精肉，肉香比较浓郁，做出来的肉段口感Q弹不柴

步骤2

先将猪肉清洗干净，切成小块

步骤3

青红椒切块，胡萝卜削皮切片，葱姜蒜切碎

步骤4

调酱汁：碗中加入生抽，老抽，蚝油，白醋，糖，淀粉，清水搅匀

步骤5

猪肉中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟

步骤6

腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊

步骤7

锅中宽油，油温六成热下入肉块炸至金黄捞出

步骤8

再升高油温复炸一次，外表更酥脆

步骤9

锅留底油，倒入葱姜蒜爆香

步骤10

先倒入胡萝卜炒断生，再倒入青红椒

步骤11

倒入酱汁

步骤12

倒入肉段翻炒，炒至汤汁浓郁即可出锅

二、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

三、糖醋溜肉段酱汁怎么调？

食材：

鸡胸肉400克、黄瓜半根、胡萝卜1/4根、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、蒜2瓣、食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法：

1、400克的鸡胸肉切成块，加入一大勺料酒和一小勺盐，抓匀后腌制10分钟。

2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片，备用。

3、接下来准备酱汁：调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合，搅拌均匀。

4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油，充分抓匀。

5、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后，放入鸡肉块。

保持中火，炸至表面金黄即可，捞出放在厨房用纸上过滤一下油。

6、炸过鸡块的油，过滤一下还是很干净的，倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油，倒入备好的调味汁，煮沸后倒入蒜末爆香。

接着倒入胡萝卜片，翻炒均匀，炒一分钟左右。

7、接着倒入鸡肉块，保持大火，让酱汁快速包裹食材。

这个过程中，倒入黄瓜片，一分钟后即可关火。

8、焦溜的做法，少不了在炒汁的时候，放入适量蒜末，可以让酱汁的酸味味道更加明显，还能激发肉的香味，不可缺少。

四、上海酱汁肉的做法和配方窍门？

主料：

五花肉500克

辅料：

红曲米粉3克

八角1个半

陈皮1块

盐15克

冰糖40克

清水适量

姜片几片

做法：

步骤1.准备好材料

步骤2.锅里煮开水后将五花肉放入锅中加入姜片焯熟

步骤3.然后将煮好的五花肉切成小块

步骤4.再将五花肉放入锅中，加入盖过五花肉的清水和八角、陈皮

步骤5.加入3匙盐

步骤6.加入红曲米粉

步骤7.搅拌均匀

步骤8.盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮2个小时

步骤9.然后加入冰糖继续煮

步骤10.煮至汤汁浓稠稍微收汁即可

五、溜肉段汁12345比例窍门？

猪瘦肉或里脊肉350g，青红椒各1个，胡萝卜半根，姜2片，蒜2瓣，小葱2根，玉米淀粉100克，料酒1勺，胡椒粉1小勺，盐少许，食用油3勺

酱汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白醋1勺，淀粉1勺，糖1小勺，清水1碗

东北溜肉段的做法

步骤1

先准备食材，黑猪肉

步骤2

先将猪肉清洗干净，切成小块

步骤3

青红椒切块，胡萝卜削皮切片，葱姜蒜切碎

步骤4

调酱汁：碗中加入生抽，老抽，蚝油，白醋，糖，淀粉，清水搅匀

步骤5

猪肉中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟

步骤6

腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊

步骤7

锅中宽油，油温六成热下入肉块炸至金黄捞出

步骤8

再升高油温复炸一次，外表更酥脆

步骤9

锅留底油，倒入葱姜蒜爆香

步骤10

先倒入胡萝卜炒断生，再倒入青红椒

步骤11

倒入酱汁

步骤12

倒入肉段翻炒，炒至汤汁浓郁即可出锅

六、溜肉段怎么调番茄酱汁？

酱版茄汁溜肉段

　　食材：

　　里脊肉，淀粉，精盐，面粉

　　辅料：

　　番茄酱，清水，白砂糖，花生油

　　操作步骤：

　　1、肉切段加入盐淀粉面粉拌匀，腌制10分钟，热锅放油油热放肉段煎熟，煎好的肉段备用。

　　2、锅中倒入番茄酱、白糖、清水熬稠汁，倒入肉段收汁出锅。

七、溜鱼段酱汁？

将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

八、东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

配料：　　

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　

制作方法：　　

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；　　

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；　　

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；　　

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；　　

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成

九、袋装溜肉段的做法？

，将里脊肉切成块。加入料酒，一勺玉米，淀粉，食盐，胡椒粉，等。

十、溜肉段面糊的做法？

步骤1.猪瘦肉洗净，垂直肉的纹理切成1厘米的厚片，然后再切成直径1厘米，长5厘米的小段（呵呵，我刀工没那么好，这肉切得不是很均匀）。肉中加入料酒和适量的盐拌匀，腌渍10分钟2.红菜椒切块备用，大葱（家里没大葱了，用了小葱）切成葱花，蒜拍破切成蒜末。老姜切末备用3.鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉2茶匙（我放了约15克），1/2汤匙的淀粉和少许水调成浓稠的面糊4.将腌渍过得肉段放入面糊中是所有肉段都裹上面糊5.中火加热炒锅中的油至4成热，依次放入肉段炸制微黄捞出6.调高炉火，加油至6成热，放入炸过的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黄色，捞出沥干备用7.依个人口味碗中放入生抽1汤匙（约15ml)、香醋1茶匙(约5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的盐和淀粉调成芡汁8.锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁变得清透，放入红椒块和肉段翻炒均匀即可出锅小贴士炸肉的时候先用较低温度的油，将肉段内部炸熟，再用较高油温炸一遍是表面酥脆，制成外焦里嫩的肉块。