溜肉段用什么淀粉？ 溜肉段用什么淀粉好？

一、溜肉段用什么淀粉？

溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。

二、溜肉段用什么淀粉好？

溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

三、溜肉段用什么淀粉好吃？

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。

四、溜肉段家常锅包肉做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。

五、做溜肉段用什么淀粉好？

用土豆淀粉就可以。

熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。

熘肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

六、做溜肉段用啥淀粉？

用土豆淀粉就可以。

熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。

熘肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

七、溜肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉？

溜肉应该是用玉米淀粉滑口一些，土豆比较粘度太大，容易粘锅

八、溜肉段和锅包肉的区别？

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大，其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿。

九、锅包肉好还是溜肉段好？

锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

十、锅包肉溜肉段正宗的做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅