溜肉段用什么醋？ 溜肉段为什么放醋？

一、溜肉段用什么醋？

米醋吧，第一次放醋炸锅的时候，第二次放醋是出锅的时候，这样能好好的保留醋的鲜味。

东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。

二、溜肉段为什么放醋？

放醋有很多好处啊，增香提味解腻，不放醋吃起来还会有点柴，放醋还有讲究的，初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴，后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋，会大大激发菜品的香味，醋一般选择山西的老陈醋，味道比较好，白醋的话，酸度大了一点，当然喜欢酸的也可以选择，也可以加一些糖增加鲜味

三、醋溜肉段家常做法？

主料：猪肉（瘦肉）200克 

辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克 

调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克

做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 

2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 

3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 

4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 

5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

四、醋溜肉段的做法？

主料： 猪肉500g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 淀粉(适量), 胡萝卜(适量), 圆葱(适量), 糖(适量), 醋(适量), 酱油(适量), 鸡蛋(适量)

做法步骤：

1.将买来的猪肉切成长方形的长条，然后放入少许味精，胡椒粉腌制10分钟左右。

2.在腌制好的肉段里面放上适量的淀粉，和鸡蛋液。搅拌均匀。

3.油烧至七分热时，放入搅拌均匀的肉段。

4.将肉段炸至金黄后捞出备用。

5.将胡萝卜，圆葱切段备用。

6.在碗中放入糖，醋，精盐，胡椒粉，酱油，搅拌均匀备用。

7.油开后，将圆葱，胡萝卜放入煸炒，炒出香味。

8.然后倒入炸好的额肉段，在放入事先准备好的调料。煸炒几下即可出锅食用。

五、如何烹饪醋溜肉段？

主料：猪肉（瘦肉）200克 辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克 调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克 特色： 金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃。

做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

六、溜肉段用什么淀粉？

溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。

七、醋溜肉段正宗做法王刚？

主料： 猪肉500g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 淀粉(适量), 胡萝卜(适量), 圆葱(适量), 糖(适量), 醋(适量), 酱油(适量), 鸡蛋(适量)

做法步骤：

1.将买来的猪肉切成长方形的长条，然后放入少许味精，胡椒粉腌制10分钟左右。

2.在腌制好的肉段里面放上适量的淀粉，和鸡蛋液。搅拌均匀。

3.油烧至七分热时，放入搅拌均匀的肉段。

4.将肉段炸至金黄后捞出备用。

5.将胡萝卜，圆葱切段备用。

6.在碗中放入糖，醋，精盐，胡椒粉，酱油，搅拌均匀备用。

7.油开后，将圆葱，胡萝卜放入煸炒，炒出香味。

8.然后倒入炸好的额肉段，在放入事先准备好的调料。煸炒几下即可出锅食用。

八、溜肉段用什么淀粉好？

溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

九、溜肉段用什么粉最好？

溜肉段通常使用淀粉来进行裹粉，以增加肉质的口感和保持肉质的嫩滑。常用的淀粉有生粉（玉米淀粉）、薯粉（土豆淀粉）和豆粉（豆腐粉）。选择哪种淀粉最好，可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说，生粉是最常用的选择，它具有较好的粘性和口感。

十、溜肉段用什么淀粉好吃？

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。