如何制作溜肉段? 溜肉段和糖醋肉段哪个好吃?
一、如何制作溜肉段?
主料:猪肉
辅料:青椒、大葱、蒜、生姜
调料:胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油
1、猪肉切成小段,青椒用手掰成块状,大葱切粒,蒜子切粒,生姜拍碎,将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下,放一旁备用
2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒,朝一个方向搅拌,加入少量葱姜水
3、加入生粉,继续揉搓,待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油
4、锅内倒油,等油温七成热左右再放肉,肉段尽量分开放置,炸至微微发黄状态
5、升高油温,下锅复炸
6、青椒适当过油断生
7、锅内放葱,加蚝油,水、生抽、盐、鸡精,水淀粉勾芡
8、加入麻油,放青椒、肉段和蒜翻炒,出锅即可。
二、溜肉段和糖醋肉段哪个好吃?
溜肉段和糖醋肉段都很好吃。回答这个问题要根据具体人来分析。传统的溜肉段是以咸口为主,喜欢吃这个口感的人也比较多。然而糖醋肉段是以甜口为主,感觉更受年纪小一些的小朋友喜欢。
还有另外一个原因,就是很多人由于身体情况不适合吃甜食,所以更喜欢吃原味的溜肉段。
三、锦州溜肉段哪家好吃?
锦州十年老店东北大菜管,做的大盘溜肉段好吃
四、长春溜肉段哪家好吃?
熘肉段是东北名菜,溜肉段是东北一道名菜,做好后外酥里嫩,咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。
溜肉段咬开外面的酥壳后,里面的肉是非常嫩的,如果发干发硬那就是做失败了,这个千万不要埋怨用的肉不对,有人说只有用里脊肉才能那么嫩,其实和用什么肉是没有关系的,做这道菜最好用猪里脊肉,在长春朝阳区过朝阳桥,有一家酱骨头馆那家的溜肉段很正宗.其它的菜也不错!有机会你可以去尝尝.如果,这家你找不到,在推荐你一家:位置在民航宾馆对面,有一家农家菜馆,溜肉煅做的也不错!有时间去尝吧!
五、溜肉段的制作方法?
溜肉段是一道传统的川菜,主要材料为猪肉,加入豆瓣酱、青红椒等配料,味道鲜美,口感爽脆。
以下是溜肉段的制作方法:
所需材料:
1. 瘦猪肉 200克
2. 青椒、红椒各1个
3. 姜蒜末适量
4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量
5. 干淀粉适量
6. 牛油或者植物油适量
7. 豆瓣酱25克
8. 糖、盐适量
9. 葱花适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段,依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。
2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中,加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。
3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。
4. 热锅加油,下肉段煸炒至表面微黄,再把盐、鸡精加入并拌匀。
5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒,再放入青红椒一起翻炒,最后放点葱花出锅即可。
温馨提示:
1. 腌制肉段的时间不要太长,以免腌腻。
2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。
3. 可以根据个人喜好添加其它配料。
六、请问锅包肉好吃还是溜肉段好吃?
作为一个南京人,我平时特别喜欢吃锅包肉。平时我下了课就喜欢去买锅包肉,然后走在街上跟我的同学一起,边走边吃。我一个朋友特喜欢溜肉段。不过说到溜肉段和锅包肉的味道哪一个好吃?
我肯定是站锅包肉的,拿一片肉在手上,特别薄,吃多了也不会有负罪感。而且酸酸甜甜的酱,我特别爱吃。
七、溜肉段怎么做好吃,糖醋溜肉段的家常做法?
用料
调料
食盐
适量
醋
适量
葱
适量
淀粉
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
胡萝卜
适量
香菜
适量
鸡蛋
2个
糖醋溜肉段的做法
1.把里脊肉切大片,撒少许盐。
2.撒入少许淀粉,打两个鸡蛋。
3.把肉片搅拌均匀。
4.在锅里倒入半锅油,将肉片倒入油锅中炸,大约5分钟。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.在碗里倒入半碗醋,两勺糖。
7.胡萝卜切丝,香菜切段,葱切碎。
8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。
9.在锅里倒入少许油,将糖醋汁倒入锅中。
10.放入炸好的肉段。
11.大火翻炒,加半勺盐。
12.大火炒3分钟左右,撒入香菜,即可出锅。
八、溜肉段用什么淀粉好吃?
溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。
九、溜肉段和软炸里脊制作?
溜肉段
用料:
猪肉 500克
青椒 1个
土豆淀粉 猪肉体积的1/3
#腌制猪肉
十三香 1小勺
盐 半小勺
料酒 2勺
#葱姜水
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1段
#料汁
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
葱姜水 半碗
东北溜肉段的做法:
步骤 1 先准备葱姜水,葱姜蒜都用刀拍一下。
步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒,腌制20分钟左右
步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀,把上面的水完全倒掉,形成非牛顿流体状态。
步骤 4 淀粉放入腌好的肉里,抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
步骤 5 宽油,油温烧至六成热,放一块肉进去,3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好,可以开始炸了。
步骤 6 少量多次,肉放进去不要波动,让它充分定形,大概一两分钟之后再拨动。
步骤 7 炸至金黄,捞出来。我分两次炸的。
步骤 8 油温烧到八成热,再复炸一次。
步骤 9 关火,放入青椒15-20秒,立刻捞出来。青椒可以多放一些,
步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜,调成料汁
步骤 11 锅里留一点点底油,倒入料汁,烧至浓稠
步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀,出锅。完成
软炸里脊
主料:
猪里脊肉800克
辅料:
五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙
软炸里脊肉的做法:
步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
步骤2 把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味
步骤3 切成粗长条,姜切成细末
步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末
步骤5 在放入料酒和五香粉
步骤6 放入淀粉和鸡蛋2
步骤7 抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑
步骤8 锅里下入多一些的油
步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
步骤10 呈黄色时捞出沥干油
步骤11 趁热撒上椒盐即可
烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红,肌肉有光泽,外表微干,不黏手,肉质有弹性者为好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多
十、焦溜肉段和溜肉段的区别?
焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆,想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序,想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键,一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候,油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多,所以提前把碗芡调制好,迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
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