东北硬菜软菜怎么分? 广东硬菜家常做法?
一、东北硬菜软菜怎么分?
东北的菜系基本是以肉类为主,因为东北一般认定为吉林,黑龙江是正宗的东北,这两省没有沿海城市,是内陆城市,所以海鲜不是东北菜系的主菜,东北人一般把红烧时子,排骨类称为硬菜,而蔬菜类则称为软菜,一般东北的沾酱菜,老虎菜等为软菜。
二、广东硬菜家常做法?
第一名:酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,切成段,将调好的肉馅塞入苦瓜中,放进锅里蒸熟。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。
第二名:酿豆腐
酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一,常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
第三名:猪肚煲鸡
猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
第四名:梅菜扣肉
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
第五名:盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。
第六名:开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区的传统特色小吃,是一种地道的客家菜。把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米等剁碎,加木薯粉混和,再分成一个个大小适中的圆肉丸再把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。
出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜,香气扑鼻,味道鲜美。
第七名:红焖猪肉
红焖猪肉是地地道道的客家风味菜,也是客家人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。
常见做法是将五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。
第八名:酸菜炒猪肠
酸菜炒猪肠是一道客家菜,选用猪大肠、酸菜,佐以食盐、辣椒、胡椒粉等调味料一起翻炒。口感爽脆,滋味醇厚,食而不腻。
第九名:苦笋煲
苦笋煲,是一道色香味俱全的传统名菜,是客家饮食文化的体现。苦笋斜切,五花肉切片,淡菜用先用温水浸泡半个小时。
将五花肉用中火翻炒成金黄色后,加入淡菜、酸菜一起翻炒两遍。
再加入切好的苦笋,慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入沙锅内,加适量清水,小火慢煲半个小时。
第十名:姜酒鸡
姜酒鸡又叫炒鸡酒,是广东省常见的地方名菜,属于客家菜。是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。
三、东北16道硬菜做法?
主料 6种
排骨500g,土豆100g,西红柿1个,青椒1个,芸豆500g,茄子1个
辅料 7种
八角两朵,葱段5g,姜片5g,蒜片5g,香叶3片,桂皮1根,山楂酒10g
调料 8种
油适量,盐适量,豆瓣酱5g,蚝油5g,酱油5g,白糖3g,五香粉3g,鸡精3g
烹饪步骤 19步
1、排骨洗净冷水浸泡30分钟,拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等,腌制15分钟。
2、各种青菜备好,茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个;
3、芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用;
4、玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块;
5、小土豆一切两半,洋葱切块;
6、各种调味料备好,可以根据自己喜欢的口味适量调整;
7、蚝油、盐、豆瓣酱、酱油;
8、锅里放油烧热后,放入腌制的排骨,洋葱翻炒;
9、倒入酱油,加入少许水盖锅盖小火炖;
10、将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备用;
11、把芸豆放入锅中,炒蔫;
12、再分别放入玉米段、土豆块,倒入清水和菜持平即可;
13、再放入排骨段;
14、加入豆瓣酱两小勺;
15、山楂酒炖5~10分钟;
16、下入切块,放入五香粉;
17、放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟;
18、最后出锅前下入青椒和西红柿块;
19、小火炖2分钟,收汁,放入葱段、蒜片。即可出锅。
四、东北的硬菜有哪些?
东北菜最有名的硬菜就是小鸡炖蘑菇。还有那东北的雪场也很有名气,还有铁锅炖大鹅。还有那个锅包肉,这些都是挺好吃的东北菜,也是很有名气的东北硬菜。
五、东北硬菜语言怎么形容?
东北硬菜那就是肉啊!把肘子,臀尖,猪手,猪头,五花肉,放在大锅里,倒上水,加上花椒,大料,葱姜等,烧上柈子,一会儿就开锅,香味儿伴着材伙味儿,一会儿就出来。然后撤几块柈子,小火慢慢炖,咕嘟咕嘟咕嘟的炖,那软烂弹牙,蘸上蒜泥,放点辣椒油,大肉片子,一造,那个香!
有机会来东北尝尝啊!还有蒜泥血肠😛😛😛
六、东北喜宴15道硬菜?
东北人的婚宴上鸡都是必备的一道菜。
肘子基本都是整只上桌,采用红烧或扒制的
鱼的谐音有“年年有余”和“富贵有余”的寓意,鱼也是必备的硬菜
排骨有着步步高或节节高的寓意,因此东北人的婚宴上排骨也是必备的一道硬菜
大虾做熟以后颜色红彤彤的,象征着今后一对新人的日子会
四喜丸子这道菜除了婚宴以外,其它的宴席和人们平时去饭店吃饭是很少点这道菜的。
七、油麦菜家常做法东北?
食材:
油麦菜200克,蚝油1汤匙,花生油2汤匙,大葱1寸,段大蒜4颗,食盐0.5茶勺,淀粉1茶勺
油麦菜的家常做法:
油麦菜去根洗净,中间一掰两段,控干水分备用,大葱和大蒜切末备用,油锅烧热,加入食用油1汤匙,加入大葱末爆出香味,加入油麦菜大火翻炒,想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒,这样不会打乱队形,2分钟即可,加入食盐0.5茶勺,翻炒均匀后关火,炒好的油麦菜盛出摆盘备用,另起油锅烧热,加入食用油1汤匙,油热后加入蒜末炒出香味,中小火加入蚝油1汤匙,用锅铲炒开,1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中,烧开后关火,将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。
八、东北微菜家常做法?
小鸡炖蘑菇
原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
九、东北家常菜做法?
东北家常菜锅包肉的做法:
1 淀粉与水的比例是1:1,调成糊备用。
2 里脊条切成宽度3厘米,厚度1厘米的薄片。
3 用5克盐腌制一下。
4 葱姜切丝,香菜切段。
5 在锅中倒油500克,待油烧到六成热时,将裹好糊的肉片下入锅中炸脆。盛出备用。
6 在锅中倒入番茄酱炒香,再加入白糖、白醋、料酒转小火烧开。
7 用淀粉进行勾芡。
8 然后下入炸好的肉片,转大火进行翻炒。
9 最后倒进葱丝、姜丝、香菜,继续大火翻炒,翻炒均匀后出锅装盘。
十、东北涮菜家常做法?
准备1000克东北正经酸菜,猪五花三层肉1000克,土豆粉条500克,鸡汤2000克,香菜20克,冻豆腐500克,葱姜蒜少许,辣椒段少许。
酸菜洗好后切丝,锅内加水加入大料葱姜,煮五花肉,大概煮30分钟左右(当然了这得看二师兄皮不皮),冻豆腐解冻洗干净控水,同时国内加入油,放入酸菜煸炒几分钟。肉煮到三十分钟后,捞出来五花肉凉一下,切成大片,汤留下烧开加入煸炒酸菜十五分钟,加入冻豆腐煮十五分钟,再铺上切好的五花肉,调入盐,放入自己洗好的丸子,最后铺一些肥牛和羊肉
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