片儿肉的做法? 醋溜白菜片儿的做法?
一、片儿肉的做法?
食材主料五花肉2斤辅料煮肉料:葱段五段姜片五片花椒适量大料2粒香叶3片桂皮1段陈皮一块料酒15ml炸肉料:油500ml绵白糖10克蒸肉料:面酱150克左右腐乳汁15克豆瓣酱15克鸡精5克花椒适量大料适量葱姜若干步骤1.五花肉顺丝切块2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉(注意!全程没有盐哦~)
3.焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些(让肉挺一挺)
4.肉皮抹白糖备用5.做锅热油(由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板)
6.油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动8.炸至肉皮棕黄色捞出9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿(水能没过肉皮即可)
10.五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦!11.全部做好虎皮…
12.顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀13.五花肉顺丝切片14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣16.入锅蒸半小时左右,17.肉凉透后凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇
二、醋溜白菜片儿的做法?
用料
白菜 四分之一颗
醋 适量
盐 少许
菜油 少许
做法步骤
1、热锅倒油,把切好洗干净的白菜倒入锅中翻炒
2、翻炒的差不多了加入盐和醋(喜欢吃辣的朋友也可以加辣椒或辣酱做成酸辣白菜)
3、继续翻炒一会,然后倒入一小碗清水(吃饭的那种小碗,大概大半碗就行)
4、盖上锅盖继续焖煮一会
5、焖煮的汤汁收了一大半,白菜根也入味了就可以出锅了。
三、唐山蒸片儿肉的做法?
1.准备食材:粉丝、猪瘦肉、上海青、香葱等食材;
2.猪肉洗净切薄片,放油、盐、酱油、生粉拌均腌制3分钟;PS:切很薄的薄片,容易蒸熟。
3.粉丝提前用清水泡软;
4.上海青去老叶,洗净,清水煮沸,放一点盐,汆烫上海青;
5.汆烫好的上海青,捞出,过冷水;PS:过冷水防菜叶变黄。
6.粉丝捞出,沥干水,放入盆子中,上面放入腌制好的猪肉片、葱白、生姜末;淋上橄榄油、芝麻油、盐、酱油;
7.清水煮沸,隔水放入锅中蒸8分钟;PS:火的大小有差异,蒸煮时间略有不同。
8.把汆烫好的上海青放入蒸好的粉丝中,上面撒上葱花,拌均即可。
四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
五、肉盒子的做法视频教程?
材料面粉,牛肉末,大葱,粉条,盐,酱油,五香粉,料酒,味精,香油,生姜做法1.面粉和成比较软的面团,反复揉揣至面团表面光滑,醒1个小时;牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅2.取一小块面团,放上肉馅3.面皮将肉馅包好,按成圆饼4.放锅中用小火煎炸5.两面煎炸至金黄色
六、蒸麻肉的做法视频教程?
准备材料:天麻、瘦肉、水、盐。
注意事项:天麻尽量采用野生的来进行烹饪。
具体做法:
1、首先,我们需要将天麻用锅蒸软,之后再将蒸软的天麻切成片,并将准备好的瘦肉用菜刀剁成肉末,并在瘦肉上撒一点盐。
2、接着,将水放进锅或者高压锅内,放上蒸架,再把备用的野生天麻与瘦肉加上适量的水放入合适的碗内。盖上高压锅盖。等上气后再蒸20分钟。
3、蒸好后等高压锅的气放完后再打开,取出碗,加一点点盐即可食用
七、鱼包肉做法视频教程?
主料 3种
鲫鱼的做法大全
鲫鱼
6条
肉末的做法大全
肉末
100g
胡萝卜的做法大全
胡萝卜
80g
辅料 1种
葱姜蒜 适量
调料 6种
油 适量盐 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量糖 适量
烹饪步骤 10步
步骤1
鱼包肉_的做法步骤:1
准备食材,鲫鱼清洗干净,肉末用料酒、盐、生抽、一点点老抽腌10分钟
步骤2
鱼包肉_的做法步骤:2
把肉末嵌到鱼肚中
步骤3
鱼包肉_的做法步骤:3
胡萝卜切块,准备葱姜蒜
步骤4
鱼包肉_的做法步骤:4
起油锅先把鱼煎一下,放入姜蒜、辣椒
步骤5
鱼包肉_的做法步骤:5
放料酒
步骤6
鱼包肉_的做法步骤:6
放老抽、生抽
步骤7
鱼包肉_的做法步骤:7
放盐、糖
步骤8
鱼包肉_的做法步骤:8
放没过鱼的开水,大火烧开后改中小火
步骤9
鱼包肉_的做法步骤:9
等鱼、肉八分熟后,放入胡萝卜
步骤10
鱼包肉_的做法步骤:10
胡萝卜软绵后收汁撒上葱花
八、老饭骨糟溜鱼片儿的正确做法?
做法步骤:
步骤 1
首先我们准备一条花鲢鱼尾,从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
步骤 2
盆中加入食用盐(3克),然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟(这一步的目的是去除鱼肉的鱼腥味)
步骤 3
2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
步骤 4
腌制:盆中加入少许的食用盐(约0.3克)、胡椒粉(约0.2克)、料酒(3克)、生姜(几片)然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉(约5克),最后再加入植物油(3克)拌匀备用(加入植物油的目的是防止粘连)
步骤 5
准备青红椒各半个切成小块备用(加青红椒的目的是增加菜品的色彩),准备生姜一小块(8克)拍散之后剁碎备用、大蒜(2颗)拍散之后剁碎备用、最后准备大葱(1根)切碎备用
步骤 6
调料汁:首先在碗中加入凉开水(20克)、食用盐(0.3克)、胡椒粉(0.3克)、白糖(少许)提鲜、生抽酱油(5克)、料酒(4克)、蚝油(2克)、老抽(少许)调底色、最后加入干淀粉(一勺)
步骤 7
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热(约180至195度)油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中,鱼片下锅之后开小火炸2分钟(这样的目的是把鱼片炸熟炸至定型)
步骤 8
2分钟之后将鱼片捞出,然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒(这一步的目的是将鱼片炸至酥脆)。40秒钟之后将炸好的鱼片捞出,将热油倒出之后准备调焦溜汁。
步骤 9
首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香,料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生,中途加入调好的料汁。
步骤 10
然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油,最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘了,一道非常美味的焦熘鱼片就制作完成
九、糖溜肉的做法?
配料:
猪肉250克 、 胡萝卜1/3根 、 朝天椒1个、白砂糖2汤勺、醋适量、酱油适量、蒜5克、姜5克、花椒油适量、高汤适量、淀粉适量、豆油适量
烹饪步骤:
1.把肉切成3厘米长、1厘米厚的段,用刀背拍松,便于入味,再在冷水中泡一下,渗渗血水
2.腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐
3.胡萝卜、辣椒切抹刀片,葱、姜、蒜均切末
4.花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉、汤兑成勾芡汁(因为肉是腌过的,千万别弄咸了)
5.用淀粉加白面,比例3:1,兑水调成糊状,把腌好的肉放入挂糊(糊不能太稠,要不然炸出的肉容易发硬)
6.内放油烧至六七成热,将挂糊肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次
7.炒勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入胡萝卜、辣椒片
8.放入芡汁,芡汁熟后放肉段,颠几个个出勺
十、溜肉片的做法樱桃肉做法?
1:将肉切成1.5厘米见方的块装盘
2:倒入淀粉,使每个肉丁均匀裹上淀粉
3:底锅倒油烧制5成热,将肉丁逐一放入油锅中慢炸
4:炸制稍稍变色时捞出,用漏勺沥油
5:锅中留少许底油,倒入番茄酱略炒,再加入白糖
6:最后倒入炸好的肉丁,至每块肉丁都沾满浓汁关火盛出
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