东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

一、东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

配料：　　

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　

制作方法：　　

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；　　

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；　　

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；　　

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；　　

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成

二、做溜肉段的肉什么位置最好？

从溜肉段儿的选料、切配跳糊儿、油炸，对汁、成熟整个过程讲起，通过我讲解，让大家充分了解和掌握溜菜的原理。根据溜段儿的特点要外焦里嫩，所以我们选料应该选择猪肉中比较嫩的部位，比如外脊里脊，上脑儿、梅花儿肉、蝴蝶肉、拳头肉这几个部位。

其中外脊里脊大家都知道它是在猪肉当中最嫩的地方，

所以最好制作溜肉段儿要选择这两块儿肉，其次选择蝴蝶肉，三岔肉、拳头肉，这三块儿肉也适合制作溜肉段儿，选完了原料，而我们接下来就可以做菜了。

三、为啥我煎的苕皮那么硬？

煎的苕皮很硬是因为没有放水。

小米/玉米面做的窝头就是比白米/黑米面窝头的口感更粗糙。这说明小米/玉米面的处理应该是更粗放的，需要放水的。

四、碎肉的溜肉段怎么做？

溜肉段是把肉切成比较大的肉片或肉段，放上盐，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉等佐料抓匀，起锅放油，先把肉段过油，再起锅放油，加葱姜爆香后放过油的肉段，快速翻炒调味出锅。但碎肉就不可以做溜肉段了，只能做炒肉沫。

五、为什么我炖的肉那么硬？

首先是肉的问题，先确定你买的肉是正规屠宰场宰杀的新鲜肉，如果是养的老母猪的肉就不爱烂，猪再一个就是你烹饪的方法不对炖肉先焯水，然后放上料酒，八角，开小火慢炖，火太大炖的肉就硬，咬不动，小火慢慢咕嘟，一般得一个半小时左右就软烂可口了！

六、饭店做的溜肉段为什么吃到最后还是脆硬的？

饭店都是用两种淀粉调糊的，一份溜肉段都是有比例的，油炸2遍，不超过3分钟，碗汁兑好不加醋，肉段挂匀就出锅，才能够外酥里嫩咸鲜好吃。

【溜肉段——东北名菜】——特点：外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会

【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉（土豆、玉米）；精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油

——【开始制作】——

准备食材：

①猪里脊肉先切厚片，然后切成段。——（注意，这一步很多家切成方块是不对的，溜肉段是肉段不是肉丁，成菜也不太美观）

②肉段用清水浸泡上，期间多换几次清水，直至肉段发白，血水被泡出去。

③胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

肉段挂糊：

①调底味。肉段攥干水分，加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。——（注意，肉段必须要腌制底味，光靠外面的汁，味道是不够的的。为什么用白酒，后面解释）

②挂糊。一大盘溜肉段原料约半斤肉，比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中，分几次加清水，反复抓匀至淀粉没有颗粒，干稀程度像浓酸奶状。

③糊调好之后，加入少许食用油，会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。

勾兑碗汁：

碗中加入少许清水，加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉，调拌均匀。——（注意，正宗的溜肉段是咸鲜口，不加醋，白糖也要少放）

入油炸制：

①油温升至6成热，用手逐一下入肉段炸至定型，中火稳定住6成油温。——（注意，下入肉段前，糊有些干再加少许清水抓拌开）

②定型之后捞出，等油温重新升到6-7成热，将肉段下入油中复炸40秒捞出，这样前后油炸的时间不超过3分钟，时间过长肉段炸老，口感发硬。

③肉段炸好之后，将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。

入锅烹制：

①锅内烧油，下入葱姜蒜炒香，碗汁搅拌均匀下入锅中。

②下入配料，木耳、胡萝卜、青椒，将汁芡收浓。

③下入炸好的肉段，翻炒时间最多20秒，等碗汁挂匀出锅装盘即可。

这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了，想不想来一盘。

七、东北溜肉段怎么做，我怎么挂不上淀粉？

原料:猪肉适量，青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许 调料:调料:盐，味精，胡椒粉，酱油少许 烹饪方法: 1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水， 和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时 捞出待用。

八、蒙古肉是什么肉做的?为啥那么便宜？

蒙古牛肉也叫蒙古肉，并非字面意思，来源于蒙古的牛肉。而是经济发展中的一种过渡性产物，通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料，添加牛肉香精制作而成，口感与真牛肉几乎无差。 品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。 蒙古牛肉在市面上有大量销售，蒙古牛肉也是之前的叫法，随着国家对食品管控越来越严格，现在通常叫“蒙古肉”，以规避法律风险。

九、酸甜口的溜肉段怎么做？

用料 猪梅肉 生抽 料酒 盐 糖 鸡蛋 面粉 淀粉 香醋 芝麻 做法 猪梅肉切条，加一点盐、一点糖，适量生抽，一点料酒腌制一下。后期不放盐了，所以生抽可以略微放多些。腌制好的肉里，加一个鸡蛋，再加淀粉和面粉，比例约为3:7，加一点水抓匀，肉段表面挂上浓稠的糊就可以了。起油锅，油烧热之后中火炸制，我一般会炸很多，冻起来慢慢吃。捞出来沥油，另外起锅，放入几颗冰糖炒糖色，冰糖融化变浅黄褐色的时候加入开水(不要太多)，这一步要小心，会溅的很厉害。烧开之后加醋，再滚一会儿，醋的味道变的醇香，汤汁浓稠之后关火，倒入肉段和炒香的芝麻搅拌均匀即可。

十、东北溜肉段是怎么做的？

肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时

2. 胡萝卜切片、青椒掰成小片备用

3. 两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉

4. 锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了

5. 大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧