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软溜肉段家常做法? 溜肉段怎么挂糊能酥脆?

2023-10-31 15:39:14东北菜1

一、软溜肉段家常做法?

步骤1

先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

步骤2

将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

步骤3

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤4

取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤5

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

步骤6

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤7

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤8

将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

步骤9

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步

步骤10

炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤11

将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油

步骤12

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤13

大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭

二、溜肉段怎么挂糊能酥脆?

溜肉段怎样挂糊能酥脆?,用五,六两,猪肉,用三。四两土豆淀粉用水泡好,

泡一个小时左右,把水倒出,用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七,八分熟捞出。把油开大火,烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出,用欠调汁,这样做出的溜肉段酥脆。

三、溜肉段怎么做蓬松酥脆?

步骤/方式一

将猪瘦肉洗干净切成骰子块,放入土豆淀粉,淀粉和肉的比例大概为1:1,放入适量食用油和适量清水(放食用油是为了不粘锅,炸过的油也清澈干净),喜欢胡椒味的可以放少许黑胡椒粉

步骤/方式二

用手将肉和淀粉抓成酸奶状的黏稠度,淀粉不够可以加一些,搅拌均匀后静置15-20分钟,让淀粉充分醒发,这样炸出来效果好

步骤/方式三

调配料汁:生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许,口重的也可以稍微少放一点点盐,加入清水搅拌均匀,再放一点土豆淀粉勾芡用

步骤/方式四

准备配菜:青椒、白洋葱、胡萝卜,菜量可以根据自己的喜好来配比,准备好葱花和蒜末

步骤/方式五

锅中烧油,油温热后转中火,肉下到锅里很快就能飘上来证明油温正合适,不会粘锅,炸肉时可以把肉蘸上酸奶状的淀粉包裹均匀

步骤/方式六

肉炸到上颜色出硬壳即可出锅,等油温升高再复炸一次,炸好后捞出沥油备用

步骤/方式七

将青椒、白洋葱、胡萝卜下锅过油1-2分钟断生后捞出沥油备用

步骤/方式八

锅中留少许底油,将葱花和蒜末放入锅中爆出香味,放十三香,放入调料汁(搅拌均匀),将料汁翻炒出黏稠度,再放入炸好的肉和配菜继续翻炒,待料汁均匀包裹后出锅

四、软炸虾仁溜肉段做法?

主料:大虾500克

辅料:葱一根,姜一块,料酒适量,盐适量,糖适量,油适量,面粉适量,酱油适量,耗油适量,鸡精适量 胡椒粉适量,鸡蛋二个,

1.准备大虾备用,将虾取出虾线,用剪刀分别剪出虾头和虾身,虾身去除外壳备用。

3.将整理好的虾放入腌制盆里,加入十三香、白胡椒粉、酱油、白糖、食盐和鸡精拌匀腌制30分钟。

4.取大碗,打入一只鸡蛋和一只蛋黄,加入食盐、十三香、白胡椒粉和少量酱油鸡精,搅拌均匀后,淀粉和面粉按1:3比例加入,搅拌成浓稠面糊备用。

5.将虾仁放入面粉糊中,裹一层面粉糊。

6.炒锅放油,八成热,逐个下入虾仁炸制。

7.炸制外皮酥脆的时候即可捞出。

8.沥油后,装碗食用。

五、粘米粉炸鱼酥脆不回软?

第一步: 先把龙利柳洗净,切成鱼排块,用厨房纸吸干水份。

第二步: 把鱼块放入碗里,放入盐2g,,胡椒粉2g,酱油5g,鸡精2g,几滴柠檬汁,腌制20分钟。

第三步: 把腌好的鱼块放入调好的面糊中,轻轻搅拌让鱼块都均匀裏上面糊 。

第四步: 锅中烧油,油温升至5一6成热,把鱼块依次放入锅中,小火炸2分钟左右,捞出放几分钟,然后开大火让油温升至7成热,放入鱼块复炸十几秒捞起。外酥里嫩,酥脆不回软的炸鱼排就做好了。

六、什么粉炸酥脆不回软?

吉士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是为了起酥,植物油能够增加亮度,是炸出来的食物更有光泽。脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料,更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊,不但可以让食材拥有鲜亮的外表,还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感,尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言,脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

七、正宗溜肉段做法简单干香酥脆?

准备材料:猪瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。

步骤:

1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。

2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。

3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。

4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好,这样炸肉时不易脱落。

5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热,猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。

6、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。

7、肉炸至焦脆,外皮金黄捞出,此时直接吃也是很美味的。

8、锅中留少许底油,这个步骤操作要快,下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。

9、倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。

10、成品

八、溜肉段和软炸里脊制作?

溜肉段

用料:

猪肉 500克

青椒 1个

土豆淀粉 猪肉体积的1/3

#腌制猪肉

十三香 1小勺

盐 半小勺

料酒 2勺

#葱姜水

蒜 2瓣

姜 3片

葱 1段

#料汁

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 半勺

淀粉 1勺

葱姜水 半碗

东北溜肉段的做法:

步骤 1 先准备葱姜水,葱姜蒜都用刀拍一下。

步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒,腌制20分钟左右

步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀,把上面的水完全倒掉,形成非牛顿流体状态。

步骤 4 淀粉放入腌好的肉里,抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。

步骤 5 宽油,油温烧至六成热,放一块肉进去,3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好,可以开始炸了。

步骤 6 少量多次,肉放进去不要波动,让它充分定形,大概一两分钟之后再拨动。

步骤 7 炸至金黄,捞出来。我分两次炸的。

步骤 8 油温烧到八成热,再复炸一次。

步骤 9 关火,放入青椒15-20秒,立刻捞出来。青椒可以多放一些,

步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜,调成料汁

步骤 11 锅里留一点点底油,倒入料汁,烧至浓稠

步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀,出锅。完成

软炸里脊

主料:

猪里脊肉800克

辅料:

五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙

软炸里脊肉的做法:

步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜

步骤2 把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味

步骤3 切成粗长条,姜切成细末

步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末

步骤5 在放入料酒和五香粉

步骤6 放入淀粉和鸡蛋2

步骤7 抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑

步骤8 锅里下入多一些的油

步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸

步骤10 呈黄色时捞出沥干油

步骤11 趁热撒上椒盐即可

烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红,肌肉有光泽,外表微干,不黏手,肉质有弹性者为好

炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多

九、糯米粉油炸酥脆不回软?

第1种方法就是保持食品在干燥环境中不要受潮,那么就可以长久保持酥脆口感。

第2个方法可以把油炸食品通过二次复杂,这样可以长期保持酥脆口感。

第3个方法可以用真空包装隔绝空气,这样可以在干燥的环境中保持酥脆口感,随吃随开。

第4个方法是保持食品,在油炸之前就是干燥的,这样油炸以后能够长期保持酥脆口感,比如薯片。方便面等等。

第5个方法可以使用,棕榈油,花生油,椰子油,荤油等在常温下能够保持固体的由来油炸食品,这些油炸出来的食品不易回暖,能够长期保持酥脆口感。

第6种方法,在炸食品的时候调面糊,不要用水直接裹干粉炸,这样炸出来的食品也可以长期保持酥脆不回软。

十、怎样做烤鸭皮酥脆不回软?

一定要刷一层蜂蜜烤,放在阴凉干燥地方

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