羊肉锅包肉咋做？ 正宗东北锅包肉怎么做才最好吃？

一、羊肉锅包肉咋做？

一 制作锅包肉的原料：

1。主料：猪里脊肉约半斤，淀粉约半斤。

2。配料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。

3。调料：糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。

二 正宗锅包肉的做法：

1将猪里脊肉切0。

5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)。

2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。

3将油放入炒锅烧热，待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩,然后捞出。

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的猪里脊肉，迅速地放入调味汁炒均。

5。等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。

三 锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。

四 锅包肉的来源：1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。

可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。

。

二、正宗东北锅包肉怎么做才最好吃？

主料：猪外里脊肉300克。

配料：胡萝卜1小节、大葱1小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。

调料：食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油、味精。

步骤：

1. 准备新鲜猪外里脊肉，将其切成2~3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。

2. 胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。

3. 准备调料汁，将醋、糖、香油、海鲜酱油、少许盐搅拌均匀调汁。

4. 将切好的肉片放入碗中，加入土豆淀粉、玉米淀粉。

5. 加入适量水抓匀，再加入少许色拉油抓匀。

6. 锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制。

7. 炸至定型捞出，锅中油再次烧至7~8成热时,进行复炸。

8. 炸至金黄即可捞出备用。

9. 锅中留底油下蒜姜爆香，加入胡萝卜丝、葱丝翻炒。

10. 加调好的调料汁烧开，下炸好的肉翻炒均匀。

11. 下香菜梗翻炒均匀即可。

12. 装盘，用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2:1玉米淀粉。酸甜度根据自己的口味调节添加。

按照以上步骤制作出的正宗东北锅包肉，外酥里嫩，色香味俱佳，可以享受美食的同时，也保证了食材的健康和营养均衡。

三、怎样做锅包肉最好吃？

做锅包肉用的都是猪通脊，一盘一斤就够了，然后把肉切成筷子头厚度的片儿，切太薄，一炸就缩没了，肉片太大就在中间来一刀切好以后用清水洗一下，这样炸出来更好看，洗好之后把水倒出去。放一旁备用。

2.准备半根胡萝卜，把它用流动的清水洗干净，先切成片，再切成丝。小葱切成葱丝。香菜切成段。生姜切丝，几瓣大蒜切成片，切好之后收入盘中备用。再来调个锅包肉的糊。碗中加入两大勺土豆淀粉，加入一碗清水，没过淀粉，然后用筷子在淀粉里多扎几下，让淀粉能快速吸收水分，泡十分钟再把上面的水倒出去，别倒太干净了，往里留一点，不然太干了。

3.然后咱们抓三把泡好的淀粉放到处理好的肉里，再抓拌均匀，像这样就行。如果淀粉少了，就再抓点儿，不怕多，抓匀以后少加点儿食用油，最好是熟的，防止炸的时候崩，再次抓拌均匀，炸的时候拿起肉片，尽量多沾糊，再用左手像我这样刮一下，这样糊就能更均匀。

4.咱们再来调个料汁，碗中加入150克的绵白糖，30克白醋，5克酱油，2克盐，搅拌均匀，粘稠度像这样就可以了。

5.下面起锅烧油，油温烧到六成热，把肉片一片一片分开下锅炸。朋友们视频看到这了，如果觉得我的视频不错，请动动您发财的小手给我点个赞吧，您的每一个留言和点赞是我前进的动力，谢谢大家对我的支持，第一遍炸到定型捞出来，用密网把渣子打一下，不然都糊了，粘肉上不好看。油温再次升到六成热，把肉片下锅复炸，来回翻动，炸40秒捞出来，等油温再次升到六成热，第三次复炸，40秒捞出控油。

6.锅里留底油，下姜丝蒜片，爆出香味儿。下入炸好的肉片，这个时候把调好的汁儿快速搅拌一下，倒入锅中，开大火快速翻炒456下，加入葱丝，胡萝卜丝，香菜，翻炒两下就可以出锅了。

这样做的锅包肉外酥里嫩，酸甜适口。喜欢的朋友可以收藏起来试试

四、锅包肉怎么做才酥？

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。 　　第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

五、锅包肉怎么做才酥脆？

1、调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。

2、炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。

3、炒汁：一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

拓展：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

六、锅包肉怎么做才脆？

做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。

七、做锅包肉，用什么醋，做的好吃？

正宗东北锅包肉做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．

制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2把以上调料调好碗汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

特点；酸甜适口，外焦里嫩．

另一种方法：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:

1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化

八、锅包肉用什么肉做最好吃？

锅包肉用猪肉做好吃

材料

原料：猪精肉250克，白糖一大勺，白醋大半勺，盐少许，番茄酱，淀粉适量，

配料：葱丝姜丝蒜片，香菜，胡萝卜丝适量

做法

1.把肉切成厚片，把肉片放入准备好的器皿里，放淀粉和水抓匀，

2.把葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜片准备好，

3.准备一个小碗对汁加入白糖醋盐番茄，

4.大勺内加入植物油，把油烧至七八成热，把抓好糊的肉片放入油锅，

5.下入锅里以后先不要着急用勺拌炸，到稍微有点型在用漏勺捞出，颠翻几下，把连在一起的颠开，炸至硬脆即可把肉捞出油倒出，

6.勺少加一点油，加入配料葱姜蒜片香菜胡萝卜丝，把对好的汁倒入勺内炒几下，即可加入炸好的肉片颠翻几下，出锅装盘即可。

九、怎么做锅包肉好吃又简单？

食材:

猪里脊500g、淀粉适量鸡蛋1个、五珍粉1包、葱1根、姜1块、香菜1把、胡萝卜1个、油3勺、盐1勺、糖2勺、白醋1勺、生抽2勺

1. 猪里脊洗净，切片放入碗中。

2. 碗中放入淀粉适量、1一个鸡蛋、少许盐和油，拌匀，静置10分钟切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。

3. 油温五成热，均匀放入腌好的肉片，炸至两面金黄捞出。

4. 油温升高后，炸好的肉片全部倒入锅中，复炸一遍，捞出。

5. 碗中放入白糖、白醋、生抽、盐、适量的水。

6. 锅中放入2勺番茄酱，炒一下，倒入调好的汤汁倒入锅中，搅拌均匀，烧开。

7. 倒入切好的葱丝、姜丝和胡萝卜丝等，大火翻炒，然后倒入炸好的肉片，继续翻炒，使肉片挂满汤汁，就可以出锅了~

十、哈尔滨哪家饭店做的锅包肉好吃？

哈尔滨最好吃的5家锅包肉

① 张包铺

地址：道外南勋街与南二道街交叉口西北角

张包铺的锅包肉酸甜里偏向甜口，酥脆的口感，爱吃甜的朋友赶紧去吃！

② 春饼小吃

地址：钱塘街149号黑航住宅6号楼（同兴学校旁）

春饼小吃家不光是锅包肉，是啥都好吃！鱼香肉丝＋锅包肉，干饭无敌组合！他家锅包肉是老式，糊少肉薄，口感特别好。

③ 老厨家

地址：中央大街西七道街55-1号巴拉斯美食城三楼

老厨家的锅包肉名气比较大，但是不惊艳。属于面糊稍厚的，如果比较喜欢劲道口味的可以尝试，口味中西合璧的感觉，有点西餐酸甜口，不激烈。

④ 安通老菜馆

地址：道里区新华街14号-6门

爱吃酸味的必须去他家吃起来！糊很薄，酥软正好，很难得的酸甜正合适！

⑤ 好再来风味小吃

地址：南岗区学府路348号

这个自己没去吃过，但是一直听朋友说好吃，我准备近期去试试！