老东北美食溜肉段？ 溜肥肠老东北美食？

一、老东北美食溜肉段？

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”，这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜，具有外焦里嫩，香味可口的特点。

食材：猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

切好之后，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

准备葱白一段，划开后，切成细末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火、小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出来，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.下面开始制作

锅中留底油，倒入葱末，蒜末翻炒几下，随即倒入青、红椒片，掂锅翻炒均匀。

加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

好了，一道咸香可口的溜肉段就做好了。

二、溜肥肠老东北美食？

溜肥肠是地道的东北美食，溜肥肠在东北是地道的待客美食，請贵重的客人必须有溜肥肠、溜肝尖和溜猪肚。这几道菜是东北人理想的下酒菜，溜肥肠好不好吃就要看厨师的手艺了，做的好的厨师不太多。如果把溜肥肠做好了客人的酒就会喝到高潮，厨师的各气也就大了。

三、溜肉段东北做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

四、老东北美食炸肉段？

老东北美食，酥香脆的干炸肉段。

食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。

1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）

3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。尽情享用吧，如果没吃完可以做成东北名菜溜肉段，好吃极了！

五、老东北美食醋溜丸子？

配料：

猪肉适量 、 绿豆适量、鸡蛋1个 、 小葱适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、番茄酱适量、食盐适量、水淀粉适量、白糖适量、色拉油适量

烹饪步骤：

1.在剁碎的猪肉中依次加入小葱、蒜，鸡蛋，生抽、盐、鸡精搅拌

2.再加入压碎的绿豆，绿豆和猪肉的比例是1:1，加入少许水，让肉有一定的粘性，可以用手捏出一个、肉球不会散即可

3.用手掐出一个个肉球下入油锅中，一边炸一边翻滚，炸至金黄捞出（此时，绿豆丸子已熟）

4.留少许底油，倒入番茄酱，翻炒、加入水淀粉、加入糖，最后放入炸好的丸子翻两下，让汁粘在丸子表面，盛出，完成

六、醋溜白菜老东北美食？

首先拿一颗白菜必须是炮王的白菜，用水洗净控干之后呢，把白菜斜着切色子块片，会用水轻轻焯一下，之后把锅做好，放点油，咋过之后给他放盐？糖还有醋醋给他调好之后，放到锅里给他开整出香味儿，姜丝儿葱丝往里一放，蚝油把洗好的白菜再放进去，巴拉巴拉就出来了，美味儿的醋溜白菜就好了

七、溜肝尖老东北美食？

熘肝尖可谓都是东北名菜。溜肝尖,以猪肝为主料,猪肝很嫩,口感可以。猪肝、尖椒、蒜、生抽、花椒粉、盐、淀粉、水、鸡精、葱。

1、备好食材：肝是已煮熟的，淀粉加水备好

2、猪肝切片、尖椒切片、蒜葱切碎

3、油烧热

4、下入蒜花爆香，加入猪肝翻炒

5、加入生抽、盐、花椒粉迅速翻炒

6、下入尖椒炒香

7、加入水淀粉勾芡加鸡精出锅，一道东北美食出来了

八、焦溜丸子老东北美食？

选择肥二瘦八的鲜肉350g，鸡蛋1个，粉芡35g，葱姜蒜及各种调味料。

先将鲜肉用刀剁成泥，磕入鸡蛋，加料酒、食盐、花椒粉和粉芡，按顺时针方向用力搅匀，使肉馅上劲儿，可加少许清水（如用啤酒代替清水则更好）锅放旺火上，添加植物油，烧至六成热，用手把肉馅挤成丸子，下入锅中，炸成金黄色捞出，待油烧至七成以上，再次入锅复炸至柿红色捞出沥干油分，（如作干吃，可以撒上椒盐直接上桌）将白糖、香醋兑成碗汁，锅中留底油，葱姜蒜爆香，加适量清水烧开，倒入碗汁，勾流水薄芡，淋明油烘汁，隙将丸子放入抄匀，出锅装盘即可。

九、老东北美食醋溜白菜？

醋溜白菜，简简单单的下饭菜. 每年到了这个季节，就是我们东北各家各户储存秋菜的时节了。

十一前后，每家都会去早市选购大白菜、土豆、萝卜、大葱之类的“老几样” ;搬回来后，收拾干净，晾晒几天就要存进菜窖里，留着冬天拿来吃。

现在人们的生活好了，物质极大的丰富。 好多年轻人或者是搬进了新校区的老年人都已经不再储备秋菜了。

说说这道菜吧; 我把它归类为东北菜; 但是好像北方人都会做这道菜; 酸酸辣辣的味道确实是下饭啊！

很简单的小炒，多吃些白菜，健康又瘦身。

醋溜白菜做法：

材料：

白菜、干辣椒、植物油、葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、生抽、鸡精

做法：

1、白菜洗净切丝，姜切丝；辣椒切段；葱蒜切片，把醋、生抽、白糖、鸡精放在一个碗内搅拌之糖溶化。炒锅放油，油四成热时放入辣椒油；七成热时放入葱、姜、爆香

2、放入白菜翻炒，然后放入盐翻炒几下，再放入兑好的糖醋汁翻炒，最后放入蒜片炒几下即可。

小贴士：

做醋溜菜时稍放一点白糖，做出的菜更好吃。

十、老东北美食焦溜肉丁？

主料 猪瘦肉260克

辅料 红甜椒60克 青椒60克 苏打1克 干淀粉适量

配料 蒜15克 葱20克 姜10克 盐3克鸡粉2克 胡椒粉少许 糖10克 香醋15克 酱油5克 黄酒10克

焦溜肉丁的做法步骤

1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。

2.先把猪肉切成菱形丁备用。

3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

4.把青红椒切成菱形块备用。

5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。

6.腌制30分钟备用。

7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。

9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。

10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约30克。

11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。

12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。

13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。

17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。

18.炒匀后，倒入炸好的肉段。

19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅。