溜肉段和锅包肉的区别？
一、溜肉段和锅包肉的区别？
口感和外观不同
两个菜在前期炸制的过程中区别不大，其它方面有区别
溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。
熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。
锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿。
二、锅包肉溜肉段正宗的做法？
用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。
步骤 3
淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～
步骤 5
调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅
三、溜肉段锅包肉的做法东北？
材料：猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘
四、锅包肉溜肉段和糖醋里脊的区别？
锅包肉、溜肉段和糖醋里脊是中国传统的烹饪菜肴，它们在制作方法、味道和口感上有一些区别。
1. 锅包肉：锅包肉是一道以猪肉为主要材料，经过切片、裹粉炸炒而成的菜肴。锅包肉的特点是外表金黄酥脆，肉质嫩滑，口感丰富。一般会用面粉裹馅炸至金黄，然后通过调配酱汁和蔬菜，将炸好的肉片加入炒炒，使其均匀沾满酱汁。
2. 溜肉段：溜肉段也是以猪肉为主要材料的烹饪菜肴，使用的肉块一般比较大。溜肉段的特点是肉质嫩滑、口感鲜嫩。炒制时，肉块会先进行裹粉并炸熟，然后与特制的糖醋汁、酱汁等在炒锅中翻炒，使肉块均匀沾满汁液。
3. 糖醋里脊：糖醋里脊以猪里脊肉为主要材料，切成薄片或细条，经过裹面粉、炸熟后，再配以特制的糖醋调味酱。糖醋里脊的特点是色泽红亮、口感酸甜。它通过炸熟的里脊肉块与糖醋酱汁的结合，使肉质酥脆并带有酸甜口味。
总的来说，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在烹饪方法和调味上存在一些差异，但它们都是以猪肉为主要材料，通过裹粉、炸熟和调味，以达到酥脆、嫩滑和口感丰富的效果。每道菜肴都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好选择。
五、溜肉段锅包肉最正宗的做法？
用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。
步骤 3
淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～
步骤 5
调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。
六、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法？
锅包肉的做法：
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
七、焦溜肉段和溜肉段的区别？
焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
八、溜肉段淀粉和肉的比例？
制作主料：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
腌肉调料：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
制作调料：大葱1节、姜几片、蒜2瓣
炒制料汁：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
方法是：
1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。
2、猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。
3、然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
4、把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。
5、把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
6、起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。
7、然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
8、用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
9、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
九、咕咾肉和溜肉段的区别？
菜系不同 ，咕咾肉是粤菜 ，溜肉段是鲁菜
咕咾肉是酸甜口的，溜肉段是咸香的。
现在的咕咾肉属于创新菜。
原始的 ，是要加粤菜的泡菜的 ，口感没有现在的好。
咕咾肉和溜肉段相同的是都需要把里脊肉在油里炸一下再做。我个人还是喜欢咕咾肉，外酥里嫩，香甜可口。
十、溜肉段和咕咾肉的区别？
熘肉段和咕咾肉的主要食材都是猪肉。
而且两个菜的制作方法大体相同，都需要把肉切成小块（拇指盖大小）抓糊过油炸成金黄肉段备用。
熘肉段配青椒，咕咾肉配菠萝。
熘肉段复炸，葱姜蒜末爆香，淀粉勾芡，口味以咸为主。
咕咾肉爆锅葱姜，不放蒜，因为咕咾肉口味甜酸，熟蒜会影响味道。放番茄酱炒香，放肉段，菠萝块，也要勾薄芡，放糖少盐，调出酸甜口味。
两种菜品都要求过油，做出的口味不同，虽然口味差距大，但是都比较油腻，通过油炸，虽然好吃味美，三高人群不适合多吃，健康很重要。
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