溜肉段怎么调汁? 溜肉段汁怎么调?
一、溜肉段怎么调汁?
料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
原料:里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。
做法步骤:
第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。
第2步、大葱大蒜切好备用。
第3步、胡萝卜尖椒切菱形块备用。
第4步、里脊肉加少许盐、少许料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟后,加入淀粉豆油抓匀备用。
第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
第6步、里脊肉炸两边遍口感酥脆,炸一遍软滑。
第7步、胡萝卜尖椒过油10秒捞出。
第8步、锅留底油爆香葱蒜。
第9步、倒入料汁勾芡。
第10步、下肉段翻炒均匀。
第11步、装盘完成。
二、溜肉段汁怎么调?
1、调料:盐半勺,糖一勺,醋两勺,酱油两勺,花椒粉半勺,淀粉半勺。
2、主料:猪肉250g,鸡蛋一个,青椒段适量,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,淀粉适量,盐适量。
3、取一个小碗,放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀,溜肉段汁即可。
4、买来的猪肉洗净后,切丁备用。
5、猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。
6、锅烧干放油烧热,一块一块的下肉丁炸一遍。
7、第一遍炸完后捞出,继续加热油至冒烟,把肉丁都轻柔的放进去炸熟。
8、锅中留一点点油,放葱姜蒜和调好的汁搅至浓厚,加一勺热油。
9、放入肉段和青椒段,翻炒均匀即可。
10、出锅装盘,美味的溜肉段就可以食用了。
三、溜肉段为什么放醋?
放醋有很多好处啊,增香提味解腻,不放醋吃起来还会有点柴,放醋还有讲究的,初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴,后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋,会大大激发菜品的香味,醋一般选择山西的老陈醋,味道比较好,白醋的话,酸度大了一点,当然喜欢酸的也可以选择,也可以加一些糖增加鲜味
四、溜肉段的汁怎么调?
猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
东北溜肉段的做法
步骤1
先准备食材,黑猪肉
步骤2
先将猪肉清洗干净,切成小块
步骤3
青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎
步骤4
调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀
步骤5
猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊
步骤7
锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出
步骤8
再升高油温复炸一次,外表更酥脆
步骤9
锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
步骤10
先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒
步骤11
倒入酱汁
步骤12
倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅
五、溜肉段的调汁口诀?
1、调料:盐半勺,糖一勺,醋两勺,酱油两勺,花椒粉半勺,淀粉半勺。
2、主料:猪肉250g,鸡蛋一个,青椒段适量,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,淀粉适量,盐适量。
3、取一个小碗,放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀,溜肉段汁即可。
4、买来的猪肉洗净后,切丁备用。
5、猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。
6、锅烧干放油烧热,一块一块的下肉丁炸一遍。
7、第一遍炸完后捞出,继续加热油至冒烟,把肉丁都轻柔的放进去炸熟。
8、锅中留一点点油,放葱姜蒜和调好的汁搅至浓厚,加一勺热油。
9、放入肉段和青椒段,翻炒均匀即可。
10、出锅装盘,美味的溜肉段就可以食用了。
六、糖醋汁溜肉段糖醋汁怎么调?
一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺香醋,五勺清水。
七、老式溜肉段的汁怎么调?
料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
原料:里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。
做法步骤:
第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。
第2步、大葱大蒜切好备用。
第3步、胡萝卜尖椒切菱形块备用。
第4步、里脊肉加少许盐、少许料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟后,加入淀粉豆油抓匀备用。
第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
第6步、里脊肉炸两边遍口感酥脆,炸一遍软滑。
第7步、胡萝卜尖椒过油10秒捞出。
第8步、锅留底油爆香葱蒜。
第9步、倒入料汁勾芡。
第10步、下肉段翻炒均匀。
第11步、装盘完成。
八、凉拌醋溜汁怎么调?
第一种:高级餐厅版。制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透;然后加山楂片、西红柿、水煮烂;大约15分钟后,再用纱布和筛子滤去残渣;然后,加入白糖、酱油;最后加白醋,再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦,一般在高级或大型餐厅用的比较多,口感当然也是最好。加的调味料多,制作工艺讲究,这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。
第二种:小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透,使原料中的香味物质、营养物质充分释放,滤掉残渣既成基汁;接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制,冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法,程序也相对复杂,但没有第一种那么困难,一般适合小型或专业餐馆使用。
第三种:普通家庭版。
我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁,它不仅制作简单,味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候,热锅倒入少许油,加入番茄浆、糖、醋、水、盐,勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒,2酱,3糖,4醋,5水”就好了,10字口诀具体讲就是:1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水)。
小贴士:1、糖醋汁的使用方法是,先将主料炸至外焦里嫩,另起锅放少许油烧七八成热时,倒入调好或熬好的糖醋料汁,并迅速翻炒至稠浓后,立即投入主料,滚匀,再淋明油,使汁起泡变亮,闻到香味即可出锅享用,最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好;2、做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋,味道和色泽都更好;3、如果不想把糖醋菜做成黑炭,最好不要用老抽;4、在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,味道更美哟!
九、醋溜丸子汁怎么调?
用料
丸子妹猪肉丸 248g
姜 适量
醋 两勺
蒜 适量
生抽 两勺
糖 三勺
番茄酱 一勺
盐 一小勺
淀粉 一勺
做法步骤
1、首先准备好所需食材
2、冷锅内放油,将提前解冻好的丸子妹猪肉丸煎至双面金黄备用
3、接着调糖醋汁,加入一勺盐,两勺醋和三勺糖
4、加入两勺生抽和五勺水
5、最后加入一勺淀粉,将所有的调味料搅拌均匀
6、开中火,将糖醋汁倒入锅中放入少许的姜蒜末(如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~)
7、放入少许的姜蒜末(如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~)
8、待酱汁变成粘稠状,把刚刚煎好的丸子倒入锅内,翻拌均匀,临出锅前再加入番茄酱
9、把丸子裹上酱汁之后,便可出锅
10、撒上芝麻即可
十、溜肉段的汁和芡怎么调?
制作主料:猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
腌肉调料:盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
制作调料:大葱1节、姜几片、蒜2瓣
炒制料汁:鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油(或者明油)1克
方法是:
1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡,泡透后倒掉上面的水分,只用底下的湿淀粉与肉段混合,用手反复搅拌抓匀,最后倒入少许植物油搅匀备用。
2、猪里脊洗净切成3厘米长,厚度1厘米左右的段备用。
3、然后把切好的肉段用清水冲洗几遍,然后把水挤干净放入碗中,放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
4、把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块;同时把葱切成葱花,姜去切末,蒜切成蒜末装盘备用。
5、把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中,稍微抓一下就可以,只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
6、起锅烧油至五成热左右,放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中,然后炸至定型后捞出。
7、然后重新升高油温至八成热左右,放入肉段进行二次复炸,炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
8、用空档时间兑汁,取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
9、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香,放入青椒块和甜椒块炒断生后,把炸好的肉段倒里边,同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
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