溜肉段怎么做好吃又酥又脆又好吃？

一、溜肉段怎么做好吃又酥又脆又好吃？

步骤/方式1

120克里脊肉切成小段，加入两勺料酒，1勺生抽搅拌均匀，腌制一会儿

步骤/方式2

加入1勺淀粉，1勺面粉，拌匀

步骤/方式3

半根胡萝卜切片

步骤/方式4

1根尖椒切片

步骤/方式5

适量葱姜蒜切碎

步骤/方式6

小碗里放入两勺生抽,两勺醋,一勺糖,两勺料酒，适量盐，两勺淀粉，适量清水，调匀

步骤/方式7

锅中放入适量植物油，放入胡萝卜炒至断生，盛出待用

步骤/方式8

锅中放入适量植物油，油热，放入肉段，炸至金黄色捞出

步骤/方式9

全部炸完再放入锅中复炸一次

步骤/方式10

捞出控油备用

步骤/方式11

锅中油倒出，留有适量底油，爆香葱姜蒜

步骤/方式12

放入胡萝卜尖椒翻炒

步骤/方式13

放入肉段

步骤/方式14

紧接着放入调料汁

步骤/方式15

大火烧开翻炒均匀关火

步骤/方式16

装盘

二、怎样炸酥肉才又酥又脆？

所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。

做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。

2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。

3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。

4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。

5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。

6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。

7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。

技术要领总结：

1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。

2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。

3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。

4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

最后一点：切好的猪肉，不要立即腌制，要先用清水将里面的血水洗净，这样能去除很大一部分腥味，一定要多加这1步，很关键哦！

只要按照小简教您的这1招，保证炸好的酥肉又香又脆，而且还不会回软。学会窍门，其实做菜很简单！

三、怎样做烧饼又酥又脆？

主料面粉，辅料食油，盐，五香粉，酵母粉；

1.酵母粉加入温水化开，并加入面粉和成面团放入盆中，用保鲜膜盖严醒发半小时；

2.食油中加盐，五香粉和少许面粉充分搅拌做成油酥；

3.发好的面团擀成面皮并把油酥刷匀，折叠后卷起来；

4.卷好的面条用刀切成小剂，擀成一指厚饼子放入烤箱，中间要翻动一次，烤熟即可。

四、怎样做麻花又脆又酥？

【所需食材】

普通面粉300克，白糖20克，食用油20克，鸡蛋一个，纯牛奶120ml

【详细步骤】

1、准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀。

2、搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。

3、揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟。

4、饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。

5、把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起。

6、现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条。

7、搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。

8、放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了。

9、把小麻花生坯全部搓好。

10、锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。

11、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。

五、咕噜肉怎样才又酥又脆？

咕咾肉是一道广东的汉族特色名菜，也称为“咕噜肉”。相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。

要想让炸肉又酥又脆 ，关键有2个。一个是糊，一个是油温。

1.糊要用鸡蛋，淀粉，面粉，植物油来调，加油是为了不让肉粘到一起 。

2.油要烧到7成热下肉，大概180度到200度左右，温度低了炸的肉会吸油吃起来腻，温度高了外层面糊炸糊了肉还没熟。

还要复炸一遍。

六、梅干菜肉烧饼怎样做才能又酥又脆？

材料

面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量

做法

1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时。

2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用。

3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀。

4、葱切末备用。

5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片。

6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末。

7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼。

8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面。

9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖。

10、待水分全部蒸干即可。

七、酥肉怎么样做才又脆又酥？

用料

带皮猪五花肉半斤

料酒适量

盐大半茶匙+半茶匙

生抽少许

姜3片

葱白1小段

鸡蛋1个半

红薯淀粉100克

青花椒1抓（可不放）

油适量

酥脆的酥肉忘不掉的做法步骤

步骤 1

带皮猪五花肉切一指半宽左右的条状，或者直接切一指半宽度的正方体

步骤 2

加大半茶匙盐、少量料酒、生抽、姜丝、葱白段腌制半小时

步骤 3

1个鸡蛋+1个蛋黄拌匀后，放入100g红薯淀粉，慢慢拌匀，拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失

步骤 4

调好的面糊里加半茶匙盐拌匀，将腌制好的五花肉放入面糊里，让五花肉充分粘裹上面糊，注意要将腌肉时放入的姜丝和葱段取出，不然炸的时候容易糊掉

步骤 5

冷锅热油，至油温120度的时候放入粘裹面糊的五花肉，油炸定型后捞出；

步骤 6

二次加热油温至180度，倒入炸过的酥肉至表面金黄后捞起滤油；

步骤 7

这是第一次炸的，一斤，份量有点多，而且形状看起来太大气......

步骤 8

于是有了第二次，方法一样但是炸好后改刀一分为二，既有酥脆的外层，也可以看见里层肉的情况。摆盘后加一点葱末、辣椒粉，档次就上来了

步骤 9

这样的酥肉吃起来一点都不油腻，外酥里嫩，而且放很久表面都是酥脆的哦，都来试试吧

八、芋头条怎样做又脆又酥？

材料 ：芋头250g，糖60g，水30g

糖的比例可根据自己口味微调

做法

芋头切块过水，沥干备用，锅内倒油，加入芋头，中小火保持油温180度左右炸5分钟左右（芋头炸的时间根据切块大小调节，炸到用铲子轻敲芋头表面脆脆的感觉即可）

2锅内放入糖和水，加一点点盐，全程中小火，熬到糖冒大泡转小泡的状态，倒入炸好的芋头，关火然后不停翻炒，炒出糖霜即可

九、怎样做萝卜丸子又酥又脆？

1、准备食材：白萝卜、豆腐、香菜、葱、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、香油、胡椒粉

2、把白萝卜去掉两头，洗干净切成丝，放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制半个小时，把水分腌制出来，豆腐洗一下，晾干水分切碎放盆里，香菜洗干净切碎放进去，葱洗干净切碎放进去，白萝卜腌制出水分后，把水分挤干净切碎，和豆腐放在一起。

3、加入一点香油，搅拌均匀，再加入盐、五香粉、胡椒粉，再打入鸡蛋搅拌均匀，加入面粉和淀粉，面粉和淀粉比例是一步比一，面粉和淀粉要慢慢加入，可以分多次加入，搅拌至馅料不出水为止，可以抱成团就可以，起锅烧油，锅里加入适量的油。

4、油温五成热，用虎口挤出丸子，放进锅里炸，全部放进去后，用筷子轻轻地搅动一下，防止粘锅底，炸制定型后，捞出来控油，再把油温升高，把丸子放进去复炸一遍，炸至两面金黄，就可以捞出来控油。

十、煎腊肉怎样做又酥又脆？

1.准备一条腊肉，选肥点的，腊肉用温水清洗表面，去皮，切成薄片。

2.面粉放入碗中，加入清水，做成面糊，腊肉片放入面糊中挂浆。

3.平底锅放火上加热，放少许油，中火，油七成热时，把沾好面糊的肉片，一片片放入锅中。

4.中小火煎至底面发黄上面略变透明时，把肉片翻个身煎另一面，煎的二面金黄就可以出锅。

这样煎出的腊肉又酥又脆。