溜肉段过油时间? 溜肉段可以提前炸吗?
一、溜肉段过油时间?
饭店都是用两种淀粉调糊的,一份溜肉段都是有比例的,油炸2遍,不超过3分钟,碗汁兑好不加醋,肉段挂匀就出锅,才能够外酥里嫩咸鲜好吃。
【溜肉段——东北名菜】——特点:外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会
【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉(土豆、玉米);精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油
二、溜肉段可以提前炸吗?
可以,不过要趁早做,吃起来比较香,溜肉段做法如下:
准备材料:煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。
步骤:
1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。
3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好,这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热,猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆,外皮金黄捞出,此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油,这个步骤操作要快,下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、成品
三、溜肉段可以提前把肉炸好吗?
注意一下方法就好了 我是厨师 你的糊不对 只用水和淀粉外加一点点豆油放在糊里 也不用站干淀粉 下的时侯油温高点 不会粘 整个过程油温也得高 炸到肉段没有包住肉的地方呈紫色 摸起来肉段很硬就好了 不用刀切 临出锅时油温一定要高 肉段才不会软 你反复实践几次就好了 不懂的加我
四、溜肉段过油粘连怎么办?
溜肉段过油时粘连了可以用勺子轻轻的敲开
五、肉段可以提前炸备用吗?
可以提前炸出来,但是要复炸。
准备材料:煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。
步骤:
1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。
3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好,这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热,猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
六、煮肉片的肉需要提前过油吗?
需要提前过油,这里应该是指一道水煮肉片的菜,水煮肉片是川菜中的一道菜肴,多是使用猪肉和蔬菜等食材加工制作,肉片提前需要过油。
七、孕妇能吃溜肉段吗?
可以吃,溜肉段是用猪肉做的,猪肉里边丰富的营养成分是对孕妇身体很好的补充,但是孕妇还是尽量食用少量的溜肉段,因为溜肉段里边含有辣椒,并且属于油炸食物,孕妇在孕期最好食用清淡一点的食物,忌辛辣油腻的食物,否则会引起便秘或者不舒服的症状,所以应该适量的少食。
八、溜肉段放鸡蛋吗?
不一定,干炸的不放,软炸的放。、
九、猫能吃溜肉段吗?
能吃,但猫可能不喜欢熘肉段的番茄酸味。
十、东北溜肉段辣吗?
溜肉段一道东北菜,一般情况下东北溜肉段是不辣的,除非客人要求有辣味的。
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
2018年9月,被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
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