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东北汤子面家常做法? 东北酸汤子面做法大全?

2023-11-05 15:25:06东北菜1

一、东北汤子面家常做法?

东北汤子面在制作的时候发酵是非常重要的,我们需要先将玉米加工成大碴子,然后放到缸里浸泡,每5天换水一次,浸泡一个月,取出来加工好之后再将米浆放到大缸里面发酵就可以了。

2、  东北汤子面又被称为酸汤子,是东北辽宁、黑龙江一带非常流行的食物,它是一种用玉米水面做成的主食,制作工艺十分复杂,所以我们若是想要自己动手制作,一定要完全掌握具体做法才行,不然很容易失败。

3、  在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的,要先将玉米加工成大碴子,去皮去脐,放到大缸里面用清水浸泡,之后每隔五天左右换水一次,浸泡一个月左右,之后将泡好的大碴子用水磨加工,放进细布里面过滤出粗粒。

4、  再将米浆放到缸里面去发酵,到微微有酸味汤子面就完成了,人们经常会将其团成一个个的面条,这样可以放进冰箱冷冻存放,想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了,非常的方便

二、东北酸汤子面做法大全?

1、食材:汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许

蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。

2、先做五花肉酱:锅内放入适量油,放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱;加入少量清水,将大酱炒熟后加入香葱末出锅。

3、先将汤面团和好;锅里水煮开;将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团,放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面,面要揉到位,不能有硬疙瘩。

4、将和好的面放入挤面条工具中,等锅里的水开后,将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可

三、汤子面做法?

1、食材主料:玉米面500克,朱老六酸菜1袋,猪肉100克,辅料:葱1颗,姜1块,蒜3块,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,盐3克。

2、酸汤子的做法:网上买的现成玉米面发面,邮寄到家,自然化冻,烧一锅开水,把玉米面一边抓散,一边用用开水慢慢试探加开水,筷子不停搅拌。

3、开始发粘为好。用手在攒一个个面团。

4、放在开水锅里烫1分钟。捞出。

5、在用汤子套或者奶油嘴挤出面条形,直接对着开水锅挤,煮飘起来在等一分钟捞出。

6、在做自己喜欢的卤子,浇上去拌着吃

四、东北汤子做法步骤?

东北汤子是中国北方地区一道著名的汤类美食,以其独特的口味和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。制作东北汤子的过程中,需要选用新鲜的食材,并采用特殊的调料,使其具有浓郁的味道和独特的口感。

首先,制作东北汤子需要准备一些猪肉、土豆、洋葱和胡萝卜等食材。猪肉可以选择带有一定肥瘦的五花肉,以保证汤汁更加美味。土豆则可以选择较为粉质的品种,口感更好。洋葱和胡萝卜则起到了提鲜的作用,加入后会使汤汁更加浓郁可口。

接下来,需要将猪肉切成小块,并与配料一起放入锅中炖煮。为了使肉质更加鲜嫩可口,可以事先将猪肉用开水焯烫一下,去除血水和腥味。然后,将锅中的水烧开,加入姜片和葱段,再将焯烫过的猪肉放入锅中。炖煮的时间要适当控制,煮至猪肉熟透但不过熟,同时让猪肉的鲜美味道融入到汤中。

在猪肉炖煮的同时,我们可以开始准备土豆、洋葱和胡萝卜等配料。将土豆、洋葱和胡萝卜分别切成小块,大小均匀。待猪肉炖煮一段时间后,将配料放入锅中,并加入适量的盐和鸡精调味。同时还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉,使汤的口感更加麻辣。

最后,需要炖煮至配料熟透即可。在这个过程中,还可以适时通过勾芡来使汤汁更加浓稠。取少量淀粉溶解于水中,然后慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,直至汤汁变得浓稠即可。

这样一份美味的东北汤子就做好了。它以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的调料而受到了广大食客的喜爱。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏季,一碗热腾腾的东北汤子总能带给人们舒适和满足的享受。无论是作为正餐还是夜宵,都是不错的选择。让我们一起品尝这道美食,感受东北的独特风味吧!

五、东北酸汤子面发酵过程?

将玉米碎(苞米子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。

2、待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。

3、在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。

4、维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。

六、东北汤子面升糖吗?

升糖。面条的升糖指数是41,根据升糖指数的分类有:升糖指数小于55属于是低等升糖指数;升糖指数在55-70属于是中等升糖指数;升糖指数大于70属于是高等升糖指数。面条的升糖指数是41,所以它属于是低等升糖食物。

七、东北汤子面蒸饺怎么和面?

简单

咸鲜

三刻钟

主料

汤子面适量

辅料

面粉适量

木薯粉适量(没有可以不加)

猪肉适量

酸菜适量

蘸料

醋适量

辣椒油适量

蒜泥适量

酱油适量

调馅料

熟豆油适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

1.汤子面掰成小块

2.面粉和木薯粉

3.汤子面加温水和成面团,水要一点点的加,汤子面本身就是湿的,不用加太多的水,能和成面团就可以了

4.锅里加水烧开

5.把和好的面团分成若干个面团,大小随意。按成厚饼放开水锅里烫,时间不能长,表面刚刚变色就捞出来,时间长了,表面就烫熟了,和面的时候会有疙瘩,

6.把面饼放锅里烫,

7.烫好的面饼

8.烫好的面饼很热,借助铲子或其他工具铲碎,再重新揉成面团,按厚饼再烫一遍

9. 烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉

10.烫过的汤子面水分大,细腻柔软,先不加水和面粉混匀,再加少量的水和成混合面团醒一会

11.准备好猪肉酸菜馅,汤子面只有包酸菜馅才好吃,包其他的馅味道差好多

12.醒好的面,下剂子擀皮,汤子面没有筋性,轻轻的擀成厚点的面皮,面皮要厚点才好包

13.包好的饺子,水开后蒸15分钟

14.香喷喷的饺子蒸好了,满屋都弥漫着饺子的香味子,凉点吃更劲道

15.把酱油,醋,蒜泥,辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了

八、东北酸汤子的做法?

东北酸汤子主料汤子面750g辅料油适量盐适量步骤1.汤子面备好2.烧锅水3.这个就是汤套4.佩戴方式5.面里倒一点水,揉成圆用水焯一下,焯3/4的面团就可以6.面团捞出,用手捏揉,揉细腻一些7.面太黏可以放些水,这是揉好的面8.套好汤套,抓一把汤子面9.左右手配合挤压,把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里,成条10.面都挤压好了,开锅半分钟即可小贴士汤套不会用没关系,可以用装奶的袋子一角剪一小口,对角剪一大口,把面从大口装入,挤压从小口出来。

九、东北汤碴子条做法?

第一步,先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行,但要去脐胚的。

第二步,将玉米碴子用水泡上,自然发酵, 一般夏天要三——五天左右,天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了,同时一捏就能捏碎了,发酵就算结束,捞出玉米碴子洗净控干,不要太干,不滴水就行,

第三步,将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊,没有碾子用拐子磨磨也可以,或用电动制浆机,这个省劲。加工成面糊后,装进碴条床子里【有点象饸饹床子,只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了,煮两三分钟立即捞出放凉水里。

第三步,自个按口味调汤,调好汤后把碴条捞出放进,就可以吃了。很滑很韧很好吃的,味道酸甜。

十、东北汤子面的做法步骤?

食材主料:玉米面500克,朱老六酸菜1袋,猪肉100克

辅料:葱1颗,姜1块,蒜3块,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,盐3克

步骤:

1.将猪肉切成小块,葱姜蒜切末备用。

2.将锅中加入适量的水,放入猪肉块,煮至猪肉变色。

3.加入葱姜蒜末,继续煮一会儿。

将朱老六酸菜洗净切碎,加入锅中煮开。

4.在另一个容器中加入适量的水,慢慢加入玉米面,边加边搅拌,直到形成面糊状。

5.将玉米面糊搅拌均匀后,倒入锅中,用勺子搅拌均匀。

加入生抽、老抽、胡椒粉和盐,继续搅拌均匀。

继续煮至玉米面熟透,汤子变得浓稠。

最后可以根据个人口味加入一些调料,如葱花、香菜等。

煮好的玉米面汤子可以直接食用,可以搭配其他小菜一起享用。

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