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冷面和面配方? 荞麦冷面和面配方?

2023-11-05 17:29:45东北菜1

一、冷面和面配方?

1.

将250克玉米面放到大碗内,加入准备好的100克糯米粉搅拌均匀。

2.

加入2克酵母粉。

3.

加半碗水,水不要一次性加入,分几次加。

4.

搅拌,直到玉米面成絮状。

5.

揉成面团,盖好盖子,开始发酵。

6.

发酵大约两个小时左右,面团变成以前一倍大就差不多了。

二、荞麦冷面和面配方?

  冷面和面做法:将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。  开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉 烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面 条,随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇 将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油。

三、机制冷面和面配方?

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不超过原来的1.5倍,不断条,口感滑润。

四、冷面的和面制作配方?

食材

雪碧(1罐)

生抽(30g)

白醋(30g)

盐(2g)

冰块(适量)

黄瓜丝(20g)

梨(20g)

番茄(4片)

煮鸡蛋(1个)

辣白菜(20g)

酱牛肉(3片)

辣椒油(适量)

熟白芝麻(适量)

冷面(160g)

1

将黄瓜洗干净,切成丝

2

水煮沸后放入冷面条

3

煮熟后捞出过凉水

4

然后在小锅中放入冰块,雪碧

5

再放入盐,生抽,白醋

6

再放入沥干水分的冷面,放入黄瓜丝,梨,西红柿,牛肉,煮鸡蛋

7

然后放入辣椒油,白芝麻就可以了

五、东北冷面咸淡配方?

1、主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

2、辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

3、做法:

(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。

(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。

(3)这是做冷面的其他食材。

(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。

(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。

(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。

(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。

(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。

(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。

(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。

(11)外面卖几十块一碗的冷面,在家就能做,成本不过几块钱,步骤超级的简单。

(12)爽滑劲道又冰凉的东北冷面。

六、东北冷面调料配方?

东北冷面配方。1、主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

2、辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

3、做法:

(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。

(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。

(3)这是做冷面的其他食材。

(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。

(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。

(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。

(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。

(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。

(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。

(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。

(11)外面卖几十块一碗的冷面,在家就能做,成本不过几块钱,步骤超级的简单。

(12)爽滑劲道又冰凉的东北冷面。

七、东北干冷面配方?

原料:

冷面、熟鸡蛋、西红柿、黄瓜、辣白菜、火腿、香菜、盐、白糖、白醋、芝麻、韩式辣酱、蒜末。

做法步骤:

第1步、西红柿,切片,黄瓜切丝,香菜切段。蒜末。辣白菜切小块。

第2步、冷面,提前浸泡12小时。

第3步、取一空碗,加蒜末,白糖。白醋,适量凉白开蒜末。搅匀,放冰箱冷藏半小时。

第4步、取锅烧水,水开下冷面,煮到筷子夹断,捞出。如果喜欢劲道一点的可以稍微提前一点。

第5步、捞出冷面过凉。

第6步、放入冰冻好的汁中。

第7步、四周放入,西红柿,火腿,鸡蛋,辣白菜。

第8步、放入韩式辣酱。

第9步、放入黄瓜丝,香菜段。

第10步、撒入熟芝麻,完成。

八、冷面和面用碱量配方?

配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上,让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

九、冷面和面的配方是什么?

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

十、跪求现压冷面和面配方?

配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上,让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

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