东北冷面的面是怎么做的？

一、东北冷面的面是怎么做的？

将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分

二、怎样做正宗的意大利面？

食材：

意大利面条 200g 、 番茄 2个 、 洋葱 半只 、 蒜头 1个 、 猪肉馅 200g 、 罗勒碎 2g 、 黑胡椒粉 2g 、 糖 15g 、 盐 1g 、 番茄酱 80g 、 料酒 15g 、 生粉 2g 、 白胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，肉馅里放上白胡椒粉，盐与料酒。

步骤2

西红柿与洋葱洗干净，蒜头剥去外衣剁成末，洋葱切成丁，西红杮去皮切成小块，肉馅用白胡椒粉，盐，生粉，料酒腌制十分钟。

步骤3

起油锅，锅热后放二十克油，我用的是黄油，其它油也可代替，油温六成热时放入洋葱炒至变色透明，放入蒜泥爆香，接着放入肉馅慢慢煸炒。

步骤4

肉馅炒散变色后放入番茄继续翻炒。

步骤5

等番茄炒到软烂出沙，放入番茄酱翻炒均匀。

步骤6

接着放入少许盐，糖与罗勒碎炒匀，加入200克清水，大火煮开后小火慢煮半个小时。

步骤7

时间差不多时，肉酱已经粘稠的状态，大火收下汁，放入黑胡椒粉翻炒几下，出锅，汁别收太干了哦。

步骤8

肉酱一次吃不完可以放冰箱，有时候不想做饭只需把面煮熟，挖一勺肉酱，就可以很快吃上美味的意面了。

步骤9

取一干净锅子，放入半锅水，水开后放入意大利面条，烧开后转中火慢慢煮熟

步骤10

把煮熟的面捞起放碗里，舀上一大勺肉酱，吃的时候拌一下就可以了，很香很好吃哦，不用去西餐厅了，自己在家也能做呢。

最后一步

拌匀装在盘子里开吃啦。

三、手撕面，正宗手撕面怎么做。东北手撕面的做法？

提供给你点经验吧，呵呵！　　在我们家这里有一家手撕面生意很好，去吃面的人很多天天都爆满有时候还要排队，所以我也想开一家手撕面餐馆。于是我找到一家面食培训学校学习手撕面，他们学校说价格不到一千元，我就去了。学的人很多，老师讲的也很快在加上学面的人说什么的都有几乎也听不到老师在讲什么，老师讲完就让我们自己做，因为当时没听全老师讲什么就问问左右的人怎么和面怎么做，后来免免强强做完了。我想这也算学会了吧虽然有点坎坷！　　后来回到家满怀信心的开始做手撕面，这时候才发现不管怎么做都做不出来了，这时左右也没人问了。那就打电话给那个老师吧，可以电话打过去那个老师不是说忙着呢，就是说你当时怎么不问呢。我到是问了当时那么多人他也没理我呀。我想自己多试几次可是后来还是以失败告终！　　我都有点想放弃了，可是一看见别人家的手撕面餐馆生意那么好，我又来了信心，我上网查手撕面做法，查了一上午找到了一个东北做手撕面的师傅，特意打电话详细问了一下，那个海师傅说他是个人传授手撕面的技术不是学校的，而且还是一对一的培训，能保证我和出来的面与他和出来的面是一样的，学期也不限！这下我就放心了，于是过了几天我就去了一次黑龙江怕学会到家又忘了，我就又多学了两天，这次回到家不管是和面的技术还是撕面的技术都很熟练，虽然这次学习手撕面费用比那个培训学校的贵，不过也值了最起码可以学到真正的技术。还是那句老话说的好，便宜没好货，好货不便宜呀！！！

四、面包里面的油酥面是怎样做的？

一楼正解，要用熟油。也可用动物油，如牛油、猪油。黄油应该也可以吧，不过个人赶脚加热后，用不过油酥用油多，跟面的基本比例为1:1，也可酌减，但减多了影响口感，您懂的，所以为了健康不宜多吃。

五、冷荞麦面的面汁怎么做？

第1步.

蘸酱： 锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。 让酒精蒸发几秒钟。 加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。 加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。 将其煮沸，低火烹饪5分钟。 关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。 （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）

第2步.

煮荞麦面： 煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。 在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。 根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。 煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。

第3步.

装盘： 将稀释好的面汁装入小碗， 面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝 弄好配菜。

六、上海冷拌面的酱汁怎样做？

准备：花生油1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，番茄酱1汤匙，芝麻酱1／2汤匙，花生酱1／2汤匙，麻油3汤匙，辣椒油1／2茶匙，盐1／8茶匙，白醋40毫升，糖60克。

炎热的夏季里，做法简单、不肥不腻的冷面倍受欢迎，宴客或家常食用都适宜。冷面再配上配菜炒三丝（肉丝 茭白丝 青椒丝），豆芽菜，吃起来更好吃。

七、怎样做正宗东北酸菜汤？

1、材料：酸菜，花椒油（或花椒），盐，蘑菇精，辣椒面等。

2、如果有花椒油，就直接放水到锅里。没有花椒油，就放点油到锅里，一点点就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了，加水。后面做法一样了 。

3、酸菜切细丝，不用等水开了，直接放下去。酸菜要稍微多点。

4、烧开后放盐、蘑菇精等，如果能吃辣，再来点辣椒面。继续熬几分钟，不用太久，酸味出来，很鲜就可以了。

八、正宗的陕西油泼面怎样做？

食材明细

面粉200克

菠菜100克

蒜苔100克

盐适量

鸡精适量

醋适量

生抽适量

辣椒面适量

九、正宗的牛肉面卤怎样做？

牛肉 800克 、 辣椒 50克 、 太和板面料 一袋 、 花椒 十几粒 、 大料（八角） 两个 、 小茴香、桂皮 少许 、 良姜、白芷 少许 、 肉蔻 少许 、 香叶 四片 、 老抽、生抽酱油 适量 、 盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒 适量 、 葱段、姜片 适量

1、小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。

2、另起一口锅，烧开水，下面条。

3、煮至成熟后，放入生菜焯烫一下。

4、面条盛入碗中，浇上骨头汤。

5、码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等。

十、正宗重庆小面的面是圆面还是扁的？

重庆小面所用的面条，横截面是圆形，但整体形状呈纺锤形，不是普通的圆条形或者长条形。纺锤状面条有利于最大程度吸附佐料，同时不容易粘在一起，口感劲道顺滑。

佐料是重庆小面的灵魂所在，花椒，胡椒，味精，姜蒜水，芽菜，榨菜，油辣子，酱油，醋，小葱等等佐料是必不可少的。而且调配佐料时，先后顺序不同会产生不同的化学反应，所以打佐料的顺序是检验重庆小面正宗与否的重要标志，比如“酱油—味精—油辣子—花椒—葱花—碎花生”这个顺序就不能乱。此外，打干溜的佐料顺序又有不同。总的来说，佐料香气扑鼻是基本标准