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东北冷面的做法及调料配方怎么做?

2023-11-06 23:25:05东北菜1

一、东北冷面的做法及调料配方怎么做?

主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

做法:

(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。

(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。

(3)这是做冷面的其他食材。

(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。

(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。

(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。

(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。

(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。

(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。

(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。

二、东北凉面的做法及调料配方怎么做?

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝,香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油,油温六成热时放入葱节熬葱油,等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水,水烧开后放入路豆芽烫一分钟,捞出沥干水分

2、然后放入水面条煮两分钟,捞出控干水分备用,再放入两小勺熬好的葱油,放在面条中搅拌均匀,增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀,再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀,配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

三、冷结面的做法及配方?

制作方法:1.准备一个盆子,倒入适量的面粉,面粉的量根据人数决定。

  2.然后在面粉里加入水,然后用手来回的揉搓。

  3.边加水边揉搓,把面揉成一整块,然后继续加水,水加多点漫过整个面团,然后适当的洗一洗面团,然后放置面团在水里,时间不少于1小时。

  4.备好需要的菜,豆角切段、西红柿、荆菜(有地方叫九层塔),九层塔是很配这道面食的。

  5.开火,锅中加油,油烧热后放入切好的豆角。

 6.加盐继续翻炒,然后放入西红柿,西红柿切成小块。

  7.适当翻炒后加入大量的水,继续用火煮。

  8.待水煮开后,我们端出之前和好的面,用手揪出一部分面,用力的拉扯开,放入煮开了的锅中。

  9.不断的从盆子中扯出面,加到锅中,此时的面很有弹性以及非常的劲道。

  10.把面全部加到锅中后,我们适当的搅拌一下,对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、

  11.面疙瘩经过热水很快就会成型,加入备好的九层塔,适当搅拌就可以出锅了。

四、饸饹面的做法及调料配方?

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配方的说明: 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

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2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

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3、和成光滑的面团。

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4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

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7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

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9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

五、凉面的做法及调料配方怎么做微甜?

1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻5、倒入调好的调料即可

六、湖南凉面的做法及调料配方怎么做?

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量(多吃多放)

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软(我在市场买的散的碱面,因为包装的碱面做出来不是这个味,可能是我没找到)煮的时间比较长,没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里,倒入植物油,快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热,以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜,姜切成碎末,另放一碗(碗要大一点,最好是锥形碗,方便后面倒滚油和放料)

步骤 5

将干辣椒切成末,大火起锅,锅里加一点点水,将干辣椒末放进去煮化,煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开(如果不另外放红油就多放点,如果放红油就少放点)后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽,陈醋,酱油,鸡粉,蚝油,腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上,舀一些老干妈,再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

七、肠粉调料配方及做法?

这个问题涉及到不同地区、不同口味的调料配方和做法,所以我不能准确回答。但是根据我所知道的一些常见的调料和做法,可以给出以下1.肠粉的调料常见有油麻辣、豉汁、斋,也有一些新口味的调料,比如番茄肉汁、韩式泡菜等等;2.基本的肠粉做法是将米浆倒入蒸锅,上面加一层油,然后轻轻刮开油,等米浆蒸熟之后,将肠粉卷起来或切成块状,再搭配不同的调料食用;3.肠粉的做法还有很多变化和创新,例如加入色拉油,可以使肠粉更加柔软;加入茶叶,可以给肠粉增添一份清香;加入芝麻、花生酱等等,可以为肠粉的口感增加层次感。

八、凉菜的做法及调料配方怎么做?

凉拌菜的做法,准备材料:

黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。

1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用

调料配方:

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

九、凉面的做法及调料?

材 料:

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。

步 骤:

1.准备好拌酱,把蚝油倒入碗里,加少许花生粉增加口感与香味。

2.洗干净买来的小葱,去头去根,剁成小葱花。

3.剥蒜切碎,倒入花生油,加入葱花蒜碎,翻匀。

4.倒入开水焯过的手擀面,并加入调好的蚝油与花生粉,搅拌好。

5.几分钟后,新鲜美味的葱油凉面大功告成。

做辣椒油的简单办法,将5斤油,烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,等到温度低一点后,放芝麻,然后,再等一会儿放辣椒面、猪油,白酒,香醋,盖上盖放一夜就可以用了。

十、竹签烧烤调料,配方,及做法?

、 选料  精选颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等腌泡烤制。  二、配方  1、肉串类:  以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。  配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精70—90克,精盐36克,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。  配方2:十三香100克,味精70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,红暑淀粉250克。  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。  这两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:  5公斤食品需要加入:麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,生姜、香葱(剁细)名30克,白糖7克,红署淀粉150克。  将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:  5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。  4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:  5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯粉150克。  将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。  特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。  某些复合成品香料已包含有些香料中药材。  5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。  上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。  6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。  三、穿串  先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。  四、烤制  1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。  2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

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