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大排面汤配方? 商用面汤配方?

2023-11-07 07:39:47东北菜1

一、大排面汤配方?

大排面汤的配方

食材

大排1块、蛋清1个、面粉1汤匙、淀粉2汤匙、葱1根、面条1把、胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、八角1颗、冰糖4颗、生抽1汤匙、老抽半汤匙、油适量。

做法

1、用刀背拍打大排,打断经络。

2、在盘中放入蛋清,盐,胡椒粉,一勺淀粉,搅拌均匀,放入大排,腌制15分钟。

3、用一勺面粉,一勺淀粉,两勺水调匀成面浆。

4、将腌制好的大排裹上面糊。

5、油锅中放入葱段,至发出呲磁声,放入大排,炸至金黄捞出。

6、在炒锅中加一勺炸大排的油,炸过的葱,生抽,老抽,冰糖,一碗水,煮开后放入大排。

7、煮至大排酥软上色,放入面条。

二、商用面汤配方?

材料:一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。

三、求面汤配方?

现在彩面是很有特色的,而且还有人卖制作的方法这些,你可以在网上找一下。我了解的是阳光巴士创业网上就有。去看看吧。

四、高丽面汤配方?

用料

朝鲜面 适量生抽 少量盐 适量香菜 适量虾皮 适量

做法步骤

步骤 1将朝鲜面用温水泡开

步骤 2泡好后过沸水(变软可食用即可)

步骤 3过凉水(会让面条更筋道一些)

步骤 4从水中捞出后放入盆中。

步骤 5到时候带咸味儿的清水,加入适量酱油,虾皮,香菜和香油。

五、面汤的做法与配方拉面汤料配方?

准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。

1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅,面汤成品已经完成了。

拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):

一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%。

六、日式面汤底配方?

猪骨汤 300ml昆布 1块木鱼花 1把(昆布木鱼花煮高汤取100ml)味增 1茶匙(调料勺子)糖 1茶匙盐 1茶匙白芝麻 1勺(喝汤勺子)牛奶 50ml白胡椒 一点点香油 1茶匙

七、藏面汤的配方?

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

八、粉面汤底配方?

食材:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤

步骤:

1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

九、拉面汤料配方?

原料:大块牛肉带骨(五斤),青萝卜(一根),油泼辣子(适量),蒜苗一把,香菜适量,葱两根,花椒适量,核桃仁适量,胡椒适量,姜片三片,桂子适量,白扣适量,糖50g,盐四勺

1,熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。

2,葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3,青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。

4,将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、再放入一点鸡精。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握。

5,打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。

6,关小火熬煮着一小时,即可。

7,这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。

十、面汤料绝密配方?

年轻朋友一般都讨厌在家煮面条,大家都比较喜欢在面馆吃面。因为面馆的调味品和果汁口味都不一样,一般在家都做不到。其实上面那家店的汤底里的绝密配方并不是真正的途径。因为加的足够多,煮出来的汤可以很香,里面还会加一些调味品。

调汤料的绝密配制方法如下:

 一、煮肉时调料配方为:

 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

海鲜面汤料

配方1.虾仁75克,蒜10克,姜15克,洋葱15克,胡椒粉12.5克,砂糖50克,盐50克,味精60克,虾子香精7.5克

配方2.虾仁10克,盐50克,无水葡萄糖10克,虾子香精10克,葱10克,味精10克,姜3克,特级酱油2克

高汤制作

主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。

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