冷面和面配方？ 荞麦冷面和面配方？

一、冷面和面配方？

1.

将250克玉米面放到大碗内，加入准备好的100克糯米粉搅拌均匀。

2.

加入2克酵母粉。

3.

加半碗水，水不要一次性加入，分几次加。

4.

搅拌，直到玉米面成絮状。

5.

揉成面团，盖好盖子，开始发酵。

6.

发酵大约两个小时左右，面团变成以前一倍大就差不多了。

二、荞麦冷面和面配方？

　　冷面和面做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。　　开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油。

三、机制冷面和面配方？

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

四、冷面的和面制作配方？

食材

雪碧（1罐）

生抽（30g）

白醋（30g）

盐（2g）

冰块（适量）

黄瓜丝（20g）

梨（20g）

番茄（4片）

煮鸡蛋（1个）

辣白菜（20g）

酱牛肉（3片）

辣椒油（适量）

熟白芝麻（适量）

冷面（160g）

1

将黄瓜洗干净，切成丝

2

水煮沸后放入冷面条

3

煮熟后捞出过凉水

4

然后在小锅中放入冰块，雪碧

5

再放入盐，生抽，白醋

6

再放入沥干水分的冷面，放入黄瓜丝，梨，西红柿，牛肉，煮鸡蛋

7

然后放入辣椒油，白芝麻就可以了

五、冷面和面用碱量配方？

配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

六、冷面和面的配方是什么？

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

七、跪求现压冷面和面配方？

配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

八、朝鲜冷面和面压面的配方？

淀粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀，开水300克，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团，醒一个小时备用。

牛肉汤或鸡肉汤200克，纯净水1000克，雪碧330克，橙汁100克，苹果醋100克，精盐10克，味精5克，白糖20克，白醋20克，甜蜜素2克，一品鲜酱油15克，姜汁5克，冷面牛肉粉10克搅拌均匀

九、自家做冷面怎么和面？

制作冷面的面条需要使用凉水面，和面的方法如下：

材料：

- 面粉

- 冷水

步骤：

1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2. 慢慢地加入冷水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀，没有干粉。

3. 用手揉面，揉到面团表面光滑，没有粉粒，且面团有一定的韧性。

4. 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好，放置在室温下静置30分钟左右。

5. 将面团取出，揉成长条状，用刀切成适当大小的面块。

6. 将切好的面块放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮至面条浮起即可。

7. 将煮好的面条捞出，用凉水冲洗，直至面条凉透。

注意事项：

1. 和面时一定要用冷水，不要用热水，否则会影响面条的质量。

2. 揉面时要揉到面团表面光滑，有一定的韧性，这样才能制作出好吃的面条。

3. 煮面时要用大火开水，然转小火煮面，这样可以保证面条煮熟不烂。

4. 煮好的面条要用凉水冲洗，这样可以去除面条表面淀粉，使面条更加爽滑。

十、冷面怎么和面？

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。