东北冷汤面的调制方法?
一、东北冷汤面的调制方法?
用料:
干荞麦冷面,牛肉,洋葱,梨,大葱,生姜,黄瓜,西红柿,鸡蛋,辣白菜,生抽,糖,苹果醋(或者米醋),盐,雪碧。
做法:
将干冷面放入清水中,用手将冷面搓开,放置一边浸泡。
鸡蛋提前煮熟,去壳儿,切成两半备用。
牛肉洗净。锅内倒水,将牛肉下锅焯水,水开后将牛肉再煮几分钟,捞出,洗净表面浮沫。
锅内倒入清水,梨、洋葱(洋葱切开)、牛肉和生姜一同放入锅内煮。
等牛肉煮熟后,将牛肉捞出,用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣,晾凉备用。
取一空碗,加2勺糖,3勺苹果醋,4勺生抽,一小勺盐,5勺雪碧,调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤,拌匀后蒙上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2~3小时。(放一晚上更佳)
将煮好的牛肉切片,西红柿切片,黄瓜切丝,辣白菜切小段。
锅内烧水,水开后,将泡好的冷面放入锅内煮1分钟,捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉,搓洗两遍就能洗干净了。
将冷面沥水,放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜,摆上半颗鸡蛋,撒一点白芝麻做点缀。
这道冷面就做好了,酸酸甜甜,筋道爽滑,非常得好吃。
二、东北与安徽哪个冷?
单从室外温度来看肯定是东北更冷,但是东北家家有暖气,一进屋就可以脱掉外套,说明东北室内温度很高,但是安徽没有做到家家有暖气,室内温度和室外温度相差无几,一样都很冷,所以从这方面来看,在室内,安徽更冷!
三、冷皮月饼的制作方法步骤?
冰皮月饼的制作方法步骤,首先是制作方法把50克糯米粉、30克粘米粉和小麦淀粉、180克牛奶、糖50克黄油20克,把这些材料搅拌均匀过筛上窝蒸25分钟放凉即可。
料的准备,芋头400克、2克紫薯粉、炼乳40克,把这些材料搅拌打成泥即可。
其次是步骤:取冰皮和料共25克包裹成圆形粘上熟粉,再把熟粉撒点到模具里面,防止粘模具。
然后吧搓圆的冰皮月饼按压到模具里面,慢慢的推出来,这样的冰皮月饼就制作完成啦!
四、东北汤子面的做法步骤?
食材主料:玉米面500克,朱老六酸菜1袋,猪肉100克
辅料:葱1颗,姜1块,蒜3块,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,盐3克
步骤:
1.将猪肉切成小块,葱姜蒜切末备用。
2.将锅中加入适量的水,放入猪肉块,煮至猪肉变色。
3.加入葱姜蒜末,继续煮一会儿。
将朱老六酸菜洗净切碎,加入锅中煮开。
4.在另一个容器中加入适量的水,慢慢加入玉米面,边加边搅拌,直到形成面糊状。
5.将玉米面糊搅拌均匀后,倒入锅中,用勺子搅拌均匀。
加入生抽、老抽、胡椒粉和盐,继续搅拌均匀。
继续煮至玉米面熟透,汤子变得浓稠。
最后可以根据个人口味加入一些调料,如葱花、香菜等。
煮好的玉米面汤子可以直接食用,可以搭配其他小菜一起享用。
五、和面的步骤与技巧?
面粉如何发酵? 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
面粉发酵小技巧: 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
三、活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是。
五、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
六、面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
八、二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
九、巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。 鉴别面粉发酵的程度: 1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
六、热菜制作方法与步骤?
食材换一换食材
酸豆角
250克
猪肉(肥瘦各半
200克
蒜泥
10克
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
10克
干椒末
10克
方法/步骤分步阅读
1
/2
酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2
/2
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
内容仅供参考并受版权保护
七、熏鱼的制作方法与步骤?
预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;
制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;
第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;
第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;
第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。
八、东北凉面的制作方法全过程?
东北凉面制作方法全过程
用料
苹果醋 3汤匙,雪碧 3汤匙,白醋 1汤匙蚝油 1汤匙,酱油 2汤匙,香油 1/3汤匙,鸡精 5克,牛肉 200克,水 适量,姜 4-6片,葱 1根,八角 1个,肉桂 1/2根,香叶 5-8片,甘草 5克,黄豆酱 1汤匙
配菜 :
冷面 一袋,西红柿 1个,黄瓜 1根,梨 1个,鸡蛋 1个,辣白菜 1汤匙,熟白芝麻 少许克
做法步骤:
1.先来煮牛肉汤。 牛肉洗净;姜切厚片;葱切斜片;桂皮用刀背敲碎;香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水,大火烧开后,小火炖煮1小时。
2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精,搅拌均匀,剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味,雪碧也是甜的,所以不太需要加白砂糖,如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的,不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道,所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。
九、阿胶红枣糖水制作方法与步骤?
1.老酱洗净,切小块。
2.红枣去籽,切小块。
3.用调理机,把姜汁榨出来,去渣。
4.把所有的材料(除了黑糖外),放进锅中,以中小火熬煮,要不停搅拌。
5.等糖跟姜汁煮约5分钟,再把黑糖加进来煮,要不停搅拌。
6.直到煮出大泡泡,滴一滴糖水在冷水中,若是有变凝聚成糖块即可。
7.取一个平底盘,铺上烘焙纸,把煮好的糖浆倒入,均匀摊平。
8.把放凉的姜糖,切成方形小块,装进夹鍊袋,或玻璃瓶中保存。
十、擀面皮的制作方法与步骤?
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.