东北酸汤子面怎么做? 怎么压面更劲道?
一、东北酸汤子面怎么做?
1、准备材料:番茄2个、挂面300克、姜片、盐、油、葱各适量。2、番茄洗净开水里烫一下扒皮,然后切小块备用。
3、起锅热油,油烧热了之后放入适量姜片和切好的番茄块。大火炒到番茄变得沙,中途不要加水。
4、炒到番茄变得沙沙的时候,加一部分盐然后再继续炒,最后加一碗水烧开放入面条煮3分钟,最后撒葱花即可。
二、怎么压面更劲道?
活面时先倒入一些水,然后手在面盆里顺着一方向转动,把面炒成面绪子,再加一些水继续炒,这样一直加水,炒面,直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子,再把它们活在一起就可以了。用来压的面,不能活得软了,不然就会粘压面机。活好的面放一边醒着,过个十分钟左右再揉一揉面,面就光滑了。把面切成小段,揉光滑了,擀成一公分厚,就可以上压面机了。先调成厚的,再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好,1.得时间多点,醒一次,揉一次,有个二、三次最好。
2.硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。3.压面片时撒的面粉不能太多,不粘压面机就好。如果压好的长面片之间得摞得放,那面片之间要放足够的面粉,以免粘连。4.最后压成面条时,面粉适当多一点。做到面条间不粘就好。太多了面汤会糊,面就不香了。
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
三、东北汤子面家常做法?
东北汤子面在制作的时候发酵是非常重要的,我们需要先将玉米加工成大碴子,然后放到缸里浸泡,每5天换水一次,浸泡一个月,取出来加工好之后再将米浆放到大缸里面发酵就可以了。
2、 东北汤子面又被称为酸汤子,是东北辽宁、黑龙江一带非常流行的食物,它是一种用玉米水面做成的主食,制作工艺十分复杂,所以我们若是想要自己动手制作,一定要完全掌握具体做法才行,不然很容易失败。
3、 在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的,要先将玉米加工成大碴子,去皮去脐,放到大缸里面用清水浸泡,之后每隔五天左右换水一次,浸泡一个月左右,之后将泡好的大碴子用水磨加工,放进细布里面过滤出粗粒。
4、 再将米浆放到缸里面去发酵,到微微有酸味汤子面就完成了,人们经常会将其团成一个个的面条,这样可以放进冰箱冷冻存放,想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了,非常的方便
四、酸汤子怎么做劲道不断裂?
要使酸汤子劲道不断裂,需要注意以下几点:
1. 面粉的选择:选用高筋面粉制作酸汤子,可以增加面团的韧性和弹性,使酸汤子更加劲道。
2. 面粉和水的比例:面粉和水的比例要适宜,不宜过干或过湿,适当的含水量可以让面团更加柔韧,易于操作和成型。
3. 揉面的时间:揉面时间要充分,至少应该揉到面团光滑有弹性。揉面的时候可以加入一些油,可以增加面团的柔软性和延展性。
4. 醒发的时间:醒发的时间也是影响酸汤子劲道的重要因素。醒发时间要足够长,至少2个小时,这样可以让面团充分松弛,增加面筋的柔性。
5. 煮饺子的技巧:在煮饺子的时候,水要烧开后再放入饺子,每次放入饺子的量不宜过多,要保持水的温度和水位,避免饺子粘在一起。煮饺子的时间也要掌握好,一般5-6分钟即可。煮好后要用冷水过一下,可以让饺子更加劲道不容易断裂。
五、东北酸汤子面发酵过程?
将玉米碎(苞米子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。
2、待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。
3、在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。
4、维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。
六、东北酸汤子面做法大全?
1、食材:汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许
蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。
2、先做五花肉酱:锅内放入适量油,放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱;加入少量清水,将大酱炒熟后加入香葱末出锅。
3、先将汤面团和好;锅里水煮开;将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团,放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面,面要揉到位,不能有硬疙瘩。
4、将和好的面放入挤面条工具中,等锅里的水开后,将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可
七、东北汤子面升糖吗?
升糖。面条的升糖指数是41,根据升糖指数的分类有:升糖指数小于55属于是低等升糖指数;升糖指数在55-70属于是中等升糖指数;升糖指数大于70属于是高等升糖指数。面条的升糖指数是41,所以它属于是低等升糖食物。
八、东北汤子面蒸饺怎么和面?
简单
蒸
咸鲜
三刻钟
主料
汤子面适量
辅料
面粉适量
木薯粉适量(没有可以不加)
猪肉适量
酸菜适量
蘸料
醋适量
辣椒油适量
蒜泥适量
酱油适量
调馅料
熟豆油适量
香油适量
十三香适量
胡椒粉适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
1.汤子面掰成小块
2.面粉和木薯粉
3.汤子面加温水和成面团,水要一点点的加,汤子面本身就是湿的,不用加太多的水,能和成面团就可以了
4.锅里加水烧开
5.把和好的面团分成若干个面团,大小随意。按成厚饼放开水锅里烫,时间不能长,表面刚刚变色就捞出来,时间长了,表面就烫熟了,和面的时候会有疙瘩,
6.把面饼放锅里烫,
7.烫好的面饼
8.烫好的面饼很热,借助铲子或其他工具铲碎,再重新揉成面团,按厚饼再烫一遍
9. 烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉
10.烫过的汤子面水分大,细腻柔软,先不加水和面粉混匀,再加少量的水和成混合面团醒一会
11.准备好猪肉酸菜馅,汤子面只有包酸菜馅才好吃,包其他的馅味道差好多
12.醒好的面,下剂子擀皮,汤子面没有筋性,轻轻的擀成厚点的面皮,面皮要厚点才好包
13.包好的饺子,水开后蒸15分钟
14.香喷喷的饺子蒸好了,满屋都弥漫着饺子的香味子,凉点吃更劲道
15.把酱油,醋,蒜泥,辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了
九、面藕怎么泡发更劲道?
1.将面藕放入清水中浸泡。建议使用凉水泡发,泡发时间约为5-6小时,或者可以选择晚上泡发,第二天就可以烹饪了。如果时间充足,可以放置一整夜。
2.每两个小时左右换一次水。这是因为面藕含有淀粉质,如果泡发的水不及时更换,面藕会吸收淀粉质,并在表面形成一层黏糊状物质,这样泡发出来的面藕口感就够劲道了
十、为什么往面里加盐面更劲道?
不只是天热加盐会劲道,不热也一样啊。
我在面馆打过工,一般都加盐的。主要是因为盐的化学成分和物理特性,可以增强面分子间的凝聚程度,所以口感好了,而且面也有了咸味了。
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