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冷面汁是如何调制的? 东北冷面汁的调制?

2023-11-11 13:35:08东北菜1

一、冷面汁是如何调制的?

冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。 冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。 冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤) 冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。 材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法:

1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 正宗朝鲜冷面的做法 原料:菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。 作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。 朝鲜泡菜:取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。 朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。 三大要素之——汤.冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分! 还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果) 这是清

二、东北冷面汁的调制?

东北冷面汁是东北地区特色的调味汁,通常用于拌食冷面。以下是一种常见的东北冷面汁的调制方法:

材料:

- 生姜:适量

- 大蒜:适量

- 酱油:适量

- 醋:适量

- 花椒粉:适量

- 香油:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

- 清水:适量

步骤:

1. 将生姜和大蒜剁碎,放入碗中。

2. 加入适量的酱油、醋、花椒粉、香油、白糖和盐,根据个人口味调整。

3. 搅拌均匀,直至调料混合均匀。

4. 慢慢加入适量的清水,搅拌均匀,直到达到理想的浓稠度。

5. 尝试一下,根据个人口味再次调整酱汁的味道,如果觉得太咸可以适量加水稀释。

6. 把调制好的冷面汁倒在已经煮熟的冷面上,用筷子或勺子拌匀即可享用。

请注意,以上是一种常见的调制方法,你可以根据个人口味和喜好进行调整。

三、烤冷面番茄汁的调制?

材料番茄500克、柠檬50克;调料:冰糖50克。做法1:番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2:切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3:锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。

4:熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

四、冷面汁如何保存?

冷面汁可以直接放到冰箱的冷藏层保存,保存时间不宜超过三天。不要长久食用,避免滋生细菌。

五、如何调制冷面汤?

冷面汤是一道夏季经典清凉的汉族面食,主要原料有面条、各种蔬菜和调料,口感清爽,营养丰富。以下是冷面汤的常见调制方法:

所需材料:

- 面条丝适量

- 黄瓜半根

- 西红柿1个

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 辣椒油 适量

- 熟芝麻 适量

- 熟面筋丝 适量(可选)

做法步骤:

1. 准备好面条丝,根据个人口感可选择切粗或细,然后加水煮熟,捞出沥干水分;

2. 黄瓜、西红柿切成条状,用水焯烫或冰水浸泡一下,使它们更加脆嫩,备用;

3. 取一个碗,放入适量的酱油,醋,糖,盐,蒜末和生姜末搅拌均匀;

4. 将煮熟的面条放入大碗中,倒入调好的酱汁搅拌均匀,然后加入适量的冰水搅拌均匀;

5. 最后加入准备好的黄瓜、西红柿、熟面筋丝,撒上适量的熟芝麻和辣椒油即可。

温馨提示:

1. 在调制酱汁的时候,醋和糖的比例可以根据个人口味调整,酸甜口感以自己的口味为准;

2. 如果感觉口感不够清爽,可以在酱汁中加入一些柠檬汁;

3. 如果对辣椒油和蒜末的味道有要求,可以自行调制或购买现成的食材使用; 

4. 可以根据个人口味加入其他蔬菜和配料,如海带、豆腐皮、鸡蛋等,或者加入一些肉类作为营养补充。

六、海参汁如何调制?

步骤/方式1

准备葱段10克、姜片10克、蒜子10克、食用油20克、酱油15克、蚝油10克、白糖8克、备用

步骤/方式2

起锅放入食用油烧热、下入蒜子炸成黄色

步骤/方式3

放入葱段、姜片炸至微黄

步骤/方式4

倒入酱油、蚝油、白糖煮沸后关火

步骤/方式5

捞出香料残渣

步骤/方式6

装入罐中备用即可

七、如何调制魔鬼汁?

减肥魔鬼汁:黑咖啡,豆浆,柠檬,酸奶这四样混合在一起,下午傍晚各喝一杯如果是晚上喝两杯,效果差点西餐魔鬼汁调料:葡萄酒15克、芥末3克、辣椒仔1克、安哥烟熏水(西餐用来上色、蘸酱,增加菜品红亮度)2克、生抽3克、蜂蜜10克、蒜水20克、洋葱末10克、西柠汁(酸味、柠檬香味浓郁)30克、美极3克、椰桨10克、咖喱汁2克调匀,大火烧开后,改小火熬1分钟即成。

八、凉拌汁如何调制?

1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8.椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9.葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。10.糟油 用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。11.酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。12.芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。13.咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14.姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。15.蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。16.五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。

九、如何调制蒸鱼汁?

开头说重点吧,清蒸鱼不是随便的鱼都能清蒸,要好吃就一定要选对鱼,而且最好叫他帮你杀好,一般菜市场能买到的适合清蒸的鱼有(鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑,大黄花鱼,欢迎大家补充适合清蒸又好买到的鱼!)

下面开始说制作过程:

第一步:处理食材

买回来的鱼自己在用清水洗几次哦,要确保没有脏东西,不然腥味会很重。接着在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上擦进上葱姜,鱼嘴里也可以晒一根大蒜进去。

蒜叶和葱切段备用。

第二步:开始制作

起锅,加水,放上篓子,将鱼蒸个7分钟

7分钟后将鱼取出,取下鱼身上的葱姜蒜,倒掉多余的汤汁并浇上蒸鱼豉油。

起锅,再加入少许油烧热,接着取切好的葱姜蒜摆在鱼身上,用勺子把油浇在鱼身上就完成啦!

要点提醒

1. 鱼要把内脏,腮清理干净后,擦干净鱼身。

2. 蒸7分钟后,不要立马开盖,闷1分钟再打开。

3. 鱼蒸好后,记得把鱼汁倒掉,因为很腥哦。

4. 记得最后浇上热油,会无比的美味!

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十、檀岛汁如何调制?

1、称重、搅拌、调香泥:

将老山檀香粉8g、植物粉最佳2g、水20g、已4:1的比例充分混合,先搅拌均匀2种粉,后加入水称重,搅拌至不粘碗壁为最佳,然后上手向同一方向揉搓,增加香的密度,使之以后不易断裂。

2、挤线香:

将香泥塞进针筒,尽量塞满针筒,加压针筒,增加香泥密度,然后在菜板上撒上剩余的2g纯檀香粉和0.5g粘粉的混合粉,平铺于板上,用双手挤出香泥成线香时,从近身端向上挤,挤成所需的长度。案板上不要塞过多的粉,避面香干得太快,易断裂。

3、调直、整形:

用两把直尺进行调直,一把固定,用另一把向左靠拢,找出有气泡的线香,切除气泡的线香,需要重做,不然极易断裂,1次调直后,等待5~10分钟后,进行2次调直,并用手滚动香,使其沾上混合粉。将香并拢,调直后,进行切割,是的长度一样,看起来整齐。

4、压形、 阴干:

待线香2头颜色变时,重复第三步,使香平直,使线香根根紧贴,用2快边缘平滑的板,压住线香2边,再用支持压住上端,防止变形,待其阴干。

5、使用与保存:

快则一天阴干,但香会带有潮味,建议多阴干数天,待整根线香变色后使用最佳,阴干好的香,建议密封保存于密封瓶中,香气可存放数十年以上,假的檀香不足一个月。

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