手拉面汤料秘制配方？ 拉面汤底秘制配方大全？

一、手拉面汤料秘制配方？

主料：牛大骨头适量。

调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤：

1、首先准备好牛大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

2、接着将姜和葱进行切丝处理。

3、往加了热水的锅中加香葱。

4、倒入牛大骨头

二、拉面汤底秘制配方大全？

牛肉面汤料配方：

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。

三、烩面汤底秘制配方大全？

步骤1

排骨用清水浸泡半小时（中间换两次清水），以去除血水。

步骤2

把浸泡过的排骨放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开。

步骤3

烧开后，捞去浮沫，再次烧开后转小火炖半小时

步骤4

半小时后，放入切好的葱段和姜片。

步骤5

放入一勺白醋，大火烧开转小火慢炖半小时。

步骤6

炖排骨的过程中，取出烩面胚准备扯面。

步骤7

用两只手分别捏着烩面胚的两头，先稍微拉长烩面胚。

步骤8

然后，把烩面胚来回抛向空中，等把面扯到一定长度后，从

步骤9

把撕开的两“绺”面再分别扯长拉薄。拉到自己喜欢的面的厚度，再次分别撕开成两“绺”面。

步骤10

扯到自己喜欢的面的厚度和宽度

步骤11

锅内加水烧开，放入扯好的烩面煮熟

步骤12

煮好的排骨汤加入盐调味

步骤13

捞出烩面放碗内，加入排骨汤，撒上香菜碎。

四、刀削面汤料秘制配方？

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。

做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

五、麻辣冷锅鱼秘制配方王刚？

冷锅鱼的六步家常做法：

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

5、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完

六、卤油配方的不传之秘？

一、卤油配方 

    菜油10千克 、 特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克 

    二、制作卤油 

    1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。 

    2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。 

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。 

七、红色不漂改冷棕色配方？

确实有办法将红色不漂改为冷棕色，但需要选择正确的配方和处理方法。原因是红色不漂的颜色较浅，含有大量红色素，需要通过调整配方中的色素比例以及添加一些冷色调剂来使颜色偏向冷棕色。延伸内容可以包括选择合适的染发剂品牌，按照说明书和专业造型师指导进行操作，避免染发过程中对头发造成过多伤害。另外，如果想达到更理想的效果，可以考虑找专业的染发师咨询和指导。

八、冻饺子皮不裂的专业秘制配方？

1、将水饺放入冰箱后，先冻上一段时间拿出，摸一下饺子皮是否变硬了，如果不硬就再冻一会直到变硬后取出。

2、准备保鲜袋，把水饺一个个掰下来，放入保鲜袋中去除空气，再套一个保鲜袋确保饺子里的水分不会被冰箱吸干。按照以上方法，饺子冻上一个月也不会冻裂。