鸡西冷面汤配方? 鸡西刀削面汤料配方?
一、鸡西冷面汤配方?
1.
首先准备一个干净的碗,里面放入1000毫升的水。
2.
接着放入酱油五毫升,饺子醋十毫升,香油五毫升。
3.
接着放入白糖五克,食用盐五克。
4.
混合搅拌均匀,冷面汤就做好了。
二、鸡西刀削面汤料配方?
鸡西正宗刀削面辣汤
香料:花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香
调料、配料 : 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]
主料 :牛骨老汤 牛肉 [切细条]
制做方法 :放油 ,油开放牛肉,将肉里的水分炒干时,放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤,熬制1-2小时完成。
三、鸡西冷面汤的做法?
我来告诉你我们这里最地道的做法,我就是鸡西人。首先一定要把凉开水或者矿泉水放进冰箱冷藏,然后我们来兑冷面汁,一勺米醋,两勺糖,一点老抽调色,三勺雪碧,熟芝麻一把盐适量,辣椒油适量,凉开水适量。记得提前煮好鸡蛋一切两半,然后加红肠牛肉黄瓜丝和西红柿,一碗美味的冷面就好啦
四、大排面汤配方?
大排面汤的配方
食材
大排1块、蛋清1个、面粉1汤匙、淀粉2汤匙、葱1根、面条1把、胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、八角1颗、冰糖4颗、生抽1汤匙、老抽半汤匙、油适量。
做法
1、用刀背拍打大排,打断经络。
2、在盘中放入蛋清,盐,胡椒粉,一勺淀粉,搅拌均匀,放入大排,腌制15分钟。
3、用一勺面粉,一勺淀粉,两勺水调匀成面浆。
4、将腌制好的大排裹上面糊。
5、油锅中放入葱段,至发出呲磁声,放入大排,炸至金黄捞出。
6、在炒锅中加一勺炸大排的油,炸过的葱,生抽,老抽,冰糖,一碗水,煮开后放入大排。
7、煮至大排酥软上色,放入面条。
五、商用面汤配方?
材料:一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。
六、求面汤配方?
现在彩面是很有特色的,而且还有人卖制作的方法这些,你可以在网上找一下。我了解的是阳光巴士创业网上就有。去看看吧。
七、高丽面汤配方?
用料
朝鲜面 适量生抽 少量盐 适量香菜 适量虾皮 适量
做法步骤
步骤 1将朝鲜面用温水泡开
步骤 2泡好后过沸水(变软可食用即可)
步骤 3过凉水(会让面条更筋道一些)
步骤 4从水中捞出后放入盆中。
步骤 5到时候带咸味儿的清水,加入适量酱油,虾皮,香菜和香油。
八、面汤的做法与配方拉面汤料配方?
准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。
1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。
2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。
5、之后出锅,面汤成品已经完成了。
拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):
一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%。
九、鸡西冷面汤的配比方法?
鸡西冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。“吃冷面离不开冷面菜”,冷面的原料限于荞麦面和小麦面。再有,朝鲜冷面辣中带甜,鸡西冷面多偏重于咸口、酸口,牛肉汤也被酱油清水汤替代,牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜,朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍),而鸡西冷面菜以辣拌为主,多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,基本口味都是一个:辣。经过这些改造,正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人,品尝当地冷面,总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里,鸡西冷面倒成了“地道货”。当然,鸡西冷面有一样是不变的,就是加工过程,必须现吃现压,保持口感新鲜,这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。
十、鸡西辣菜酱料配方?
鸡西辣菜的配方是辣椒面,蒜末梨末,苹果末盐味精虾酱
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