东北冷汤面的调制方法？

一、东北冷汤面的调制方法？

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。

二、拉面汤怎么调制好吃？

　　【原料】：　　牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。　　【做法】：　　

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。　　

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；　　

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；　　

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；　　【备料准备】：　　1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；　　2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；　　3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；　　4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。　　牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

三、烩面汤底怎么调制？

1、准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。

2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出，羊油化开。将羊骨鸡架放在卤钢桶中，倒入清水约20千克，用大火开后，打净浮沫，再放入羊油、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包。煮1小时后香味四溢时，放入羊肉，转用小火煮约5小时，羊肉软时，加入精盐，将羊肉捞出沥水放凉，锅里的汤即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

四、武功旗花面汤怎么调制？

用料

旗花面 160g，鸡腿 2只，金针菇 150克，鸡蛋 2个，紫薯 小半个，南瓜 1小截，木耳 4朵，豆皮 1/4张，白玉菇 1小把，红萝卜 小半根，菜苔 1小把，海藻 1小把，香菜 1根，小葱 1根，大葱 半根，食用油 1勺，胡椒粉 1勺，盐 1勺熟芝麻 1小把

做法步骤

1、用鸡腿先煮煮个鸡汤

2、煮鸡汤期间准备好食材按季节采买时蔬或按自己喜欢的就好

3、摊蛋饼切菱形块然后开始炒臊子

4、煮面，放入臊子后再放绿色蔬菜，用盐再调个味

5、盛入汤碗后，再撒上小葱、香菜和熟芝麻

五、怎样调制冷面汤？

开始调制冷面汤，大量白糖，记着一定要大量白糖，一顿两人的量大概有300-400克左右就够了，盐1勺味精1勺，生抽2勺，加1斤左右水搅拌均匀静置。

重新拿一个盆，倒200克左右白米醋，再来1勺小苏打起反应，迅速搅拌均匀倒入冷面汤盆中，搅至白糖等调味料都融化，尝一尝，按个人口味添水添料。

接着往冷面汤里添加配料腌制，黄瓜切大片放一段，尖椒分两半，还有圆葱少许，香菜少许，最重要的切几个菠萝片，菠萝特有的味道和口感可以带给你独特的体验。封保鲜膜冰箱冷藏两小时以上，不光是泡出果蔬的香味，调料也会有一个融合的过程。

最后一步煮冷面，泡好的冷面搓散搓均匀，开水下面，水再次开锅煮25-30秒即可捞出

六、活络面汤的调制方法？

1荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

七、怎样调制正宗冷面汤？

一、所需食材

牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精（或鸡精）、砂糖（或冰糖）、香醋、酱油等各适量。

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

八、如何调制饸络面汤？

饸络面汤的调制需要：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。

蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。

辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。

九、冷面汤的调制方法？

冷面汤是夏季非常受欢迎的一道清凉美食，下面是简单易学的调制方法：所需材料：

1. 面条 适量

2. 韩式辣椒酱 适量

3. 鸡蛋 1个

4. 黄瓜 1根

5. 萝卜 1根

6. 紫菜 适量

7. 米醋 适量

8. 糖 适量

9. 盐 适量

10. 清水 适量

步骤：

1. 先将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，放入平底锅中，煎成蛋皮后切成细丝，备用。

3. 将黄瓜和萝卜洗净，切成细丝，备用。

4. 取一个大碗，加入适量的韩式辣椒酱、米醋、糖和盐，搅拌均匀。

5. 加入适量的清水，根据个人口味调整酸甜度和辣度。

6. 将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的汤汁，加入切好的蛋皮丝、黄瓜丝、萝卜丝和紫菜，搅拌均匀即可。

7. 最后可以放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳。

温馨提示：

1. 调制汤汁的比例可以根据个人口味适当调整。

2. 韩式辣椒酱可以根据个人口味选择，如果不喜欢辣的可以少放或者不放。

3. 萝卜和黄瓜的切丝要尽量细，这样口感更好。

4. 如果喜欢口感脆爽，可以加入适量的芝麻和花生碎。

十、如何调制冷面汤？

冷面汤是一道夏季经典清凉的汉族面食，主要原料有面条、各种蔬菜和调料，口感清爽，营养丰富。以下是冷面汤的常见调制方法：

所需材料：

- 面条丝适量

- 黄瓜半根

- 西红柿1个

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 辣椒油 适量

- 熟芝麻 适量

- 熟面筋丝 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备好面条丝，根据个人口感可选择切粗或细，然后加水煮熟，捞出沥干水分；

2. 黄瓜、西红柿切成条状，用水焯烫或冰水浸泡一下，使它们更加脆嫩，备用；

3. 取一个碗，放入适量的酱油，醋，糖，盐，蒜末和生姜末搅拌均匀；

4. 将煮熟的面条放入大碗中，倒入调好的酱汁搅拌均匀，然后加入适量的冰水搅拌均匀；

5. 最后加入准备好的黄瓜、西红柿、熟面筋丝，撒上适量的熟芝麻和辣椒油即可。

温馨提示：

1. 在调制酱汁的时候，醋和糖的比例可以根据个人口味调整，酸甜口感以自己的口味为准；

2. 如果感觉口感不够清爽，可以在酱汁中加入一些柠檬汁；

3. 如果对辣椒油和蒜末的味道有要求，可以自行调制或购买现成的食材使用； 

4. 可以根据个人口味加入其他蔬菜和配料，如海带、豆腐皮、鸡蛋等，或者加入一些肉类作为营养补充。