当前位置:首页 > 家乡菜系 > 东北菜 > 正文内容

冷锅串串的汤料怎么配制?

2023-11-13 03:05:31东北菜1

一、冷锅串串的汤料怎么配制?

做法

一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,倒入入些许米酒,酱油,加2勺白糖(视佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣酱,进行爆炒,炒出香味为止。

三、汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中,加盐(以汤料的咸度投放,比平常的烧菜味稍微重点即可),如觉得太浓可适当加些清水,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

二、牛肉板面的辣椒汤料怎么配制?

1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;

(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。

牛油和牛肉500克--2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。

做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。

八成热时依次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,注意火候(不要过大),接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。

三、冷汤面的汤料做法?

1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软

2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用

3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干

4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅

5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤

6. 牛肉取出切片备用

7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜

8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可

四、玉林米粉汤料配制用什么料熬汤料?

玉林牛腩米粉,一种小吃,煮法与一般煮法不同,需煮到粉条轻拉即断时。选用上好白粘米制作的细米粉,花生油适量,腐乳(红)少许。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

辅料花生油适量,腐乳(红)少许。调料食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒少许,白糖适量,香料适量。做法1、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。玉林牛腩米粉2、与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗、捞起、晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加进原料、调汁、牛腩,亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

五、茶油臭豆腐的汤料怎么配制?

茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制:

材料:

- 500毫升鸡汤或清水

- 1块猪骨头

- 1片姜

- 2个葱结

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙冰糖

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白芝麻

- 1汤匙辣椒油

- 2个八角

- 1个桂皮

- 2个花椒

- 少量盐和白胡椒粉

制作步骤:

1. 猪骨头先用热水煮一遍,捞出洗净备用。

2. 将锅中倒入鸡汤或清水,加入煮过的猪骨头,加入姜片和葱结,煮开后中火煮30分钟。

3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐,继续中火煮20分钟,使汤底香气四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐,再撒上白胡椒粉和白芝麻,淋上辣椒油,煮1~2分钟即可。

温馨提示:汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味,添加鸡肉、虾仁等配料,增加汤料的营养且口感更佳。

六、丝娃娃的汤料是怎么配制的?

丝娃娃是一道经典的福建闽南地区特色汤面,汤料是关键之一。以下是一份简单易学的丝娃娃汤料配制方法供您参考:

所需材料:

- 瘦肉末 150 克

- 洋葱 1/2 个

- 蒜头 2 瓣

- 姜片 5 片

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐、糖、黑胡椒粉 适量

- 鸡高汤(或其他鲜美的肉汤)500 毫升

制作步骤:

1. 首先将洋葱、蒜头和姜片切碎备用。

2. 在一个锅中加入少量油,烧至微热后加入洋葱、蒜头和姜片,用中小火煸炒至变软。

3. 加入瘦肉末,继续煸炒至其变色。然后加入酱油、料酒、盐、糖和黑胡椒粉,搅拌均匀,继续煮约 2-3 分钟左右,直到瘦肉末熟透。

4. 将煮好的鸡高汤(或其他肉汤)倒入锅中,不断搅拌均匀,继续用中火烧开。然后将火调至小火,继续煮约 10-15 分钟左右,直到汤料的味道充分融合,口感更加浓郁醇厚即可。

这样制作出来的丝娃娃汤料香气扑鼻、口感浓郁,是一道极具地方特色的美食。您可以根据个人口味和偏好,自由调整材料用量和烹饪时间,使其更符合自己的口味。同时,您也可以根据个人喜好,在煮好的丝娃娃汤底中添加一些其他配料,例如蔬菜、海鲜、肉类等,制作出更加丰富多彩的丝娃娃面。

七、家庭烩面怎么配汤料?

1、主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

2、配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)

3、熬汤:

(1)羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。

(2)八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

(3)锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

八、冷串调料怎么配制?

1香料配制:白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克,以上香料一起用机器打碎。

2辣椒处理:取新一代干红辣椒10斤,放入有盖的锅中,加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥(糍粑辣椒酱)。

3底料制作:先将炒料的大锅用油治好,倒入生菜油50斤,用大火烧熟后关火,等油温降到8成热时投放大葱1000克,老姜片1000克炸出香味,变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤,干红花椒粒3斤,豆瓣酱10斤炒10分钟炒出

九、铁锅炖鱼的汤料是怎么配制的啊?

铁锅炖鱼的熬汤原料配方:

老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作:

将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。

十、板面的汤料用猪油可以吗?

板面的汤料用猪油可以的,猪油做的汤更香

炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/dbc/99083224.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。