冷锅串串的汤料怎么配制？

一、冷锅串串的汤料怎么配制？

做法

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味为止。

三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

二、牛肉板面的辣椒汤料怎么配制？

1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；

（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。

牛油和牛肉500克--2000克。

（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

三、冷汤面的汤料做法？

1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软

2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用

3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干

4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅

5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤

6.　牛肉取出切片备用

7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜

8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可

四、茶油臭豆腐的汤料怎么配制？

茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升鸡汤或清水

- 1块猪骨头

- 1片姜

- 2个葱结

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙冰糖

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白芝麻

- 1汤匙辣椒油

- 2个八角

- 1个桂皮

- 2个花椒

- 少量盐和白胡椒粉

制作步骤：

1. 猪骨头先用热水煮一遍，捞出洗净备用。

2. 将锅中倒入鸡汤或清水，加入煮过的猪骨头，加入姜片和葱结，煮开后中火煮30分钟。

3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐，继续中火煮20分钟，使汤底香气四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分钟即可。

温馨提示：汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味，添加鸡肉、虾仁等配料，增加汤料的营养且口感更佳。

五、丝娃娃的汤料是怎么配制的？

丝娃娃是一道经典的福建闽南地区特色汤面，汤料是关键之一。以下是一份简单易学的丝娃娃汤料配制方法供您参考：

所需材料：

- 瘦肉末 150 克

- 洋葱 1/2 个

- 蒜头 2 瓣

- 姜片 5 片

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐、糖、黑胡椒粉 适量

- 鸡高汤（或其他鲜美的肉汤）500 毫升

制作步骤：

1. 首先将洋葱、蒜头和姜片切碎备用。

2. 在一个锅中加入少量油，烧至微热后加入洋葱、蒜头和姜片，用中小火煸炒至变软。

3. 加入瘦肉末，继续煸炒至其变色。然后加入酱油、料酒、盐、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀，继续煮约 2-3 分钟左右，直到瘦肉末熟透。

4. 将煮好的鸡高汤（或其他肉汤）倒入锅中，不断搅拌均匀，继续用中火烧开。然后将火调至小火，继续煮约 10-15 分钟左右，直到汤料的味道充分融合，口感更加浓郁醇厚即可。

这样制作出来的丝娃娃汤料香气扑鼻、口感浓郁，是一道极具地方特色的美食。您可以根据个人口味和偏好，自由调整材料用量和烹饪时间，使其更符合自己的口味。同时，您也可以根据个人喜好，在煮好的丝娃娃汤底中添加一些其他配料，例如蔬菜、海鲜、肉类等，制作出更加丰富多彩的丝娃娃面。

六、上海冷拌面的做法？

主料：

冷面500g

辅料：

油适量

花生酱适量

醋适量

白糖适量

麻油适量

鲜酱油适量

做法：

1. 准备食材，已经蒸过的面条，

2. 锅中热油后，放凉备用。

3. 烧一锅水，水开了。

4. 放入面条，煮开了，马上捞出。

5. 把面条放入铁锅中，马上用电风扇吹凉，一边吹一边用筷子捞起。

6. 放入花生酱

7. 放入麻油，醋。

8. 放入鲜酱油

9. 放一勺糖

10. 拌均匀即可

七、冷串调料怎么配制？

1香料配制：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克,以上香料一起用机器打碎。

2辣椒处理：取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥（糍粑辣椒酱）。

3底料制作：先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出

八、铁锅炖鱼的汤料是怎么配制的啊？

铁锅炖鱼的熬汤原料配方：

老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作：

将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。

九、锅盖面的汤料怎么弄？

第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。

第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。

第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富

第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制

第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。

第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的镇江锅盖面的话，一定要去镇江尝一尝哦。希望这篇经验会对大家有所帮助。

十、镇江锅盖面的汤料怎么制作？

用料

熟猪油 一勺

六月鲜上海红烧酱油 两小匙

万字酱油 两小匙

柴鱼酱油 一小匙

辣椒豉油 一小匙

韭菜

青蒜

芹菜

香干

蒜头

绿豆芽

干虾皮

红葱酥

白胡椒粉 一小匙

黑胡椒粉 一小匙

面条

镇江锅盖面的做法

韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。

烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

煮面时准备汤底，面碗里放酱油（六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。

到这里锅盖面素体就完成了，然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。此方不算正宗，但解馋足矣。