冷结面的做法及配方？ 东北冷面的做法及调料配方怎么做？

一、冷结面的做法及配方？

制作方法：1.准备一个盆子，倒入适量的面粉，面粉的量根据人数决定。

　　2.然后在面粉里加入水，然后用手来回的揉搓。

　　3.边加水边揉搓，把面揉成一整块，然后继续加水，水加多点漫过整个面团，然后适当的洗一洗面团，然后放置面团在水里，时间不少于1小时。

　　4.备好需要的菜，豆角切段、西红柿、荆菜(有地方叫九层塔)，九层塔是很配这道面食的。

　　5.开火，锅中加油，油烧热后放入切好的豆角。

　6.加盐继续翻炒，然后放入西红柿，西红柿切成小块。

　　7.适当翻炒后加入大量的水，继续用火煮。

　　8.待水煮开后，我们端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯开，放入煮开了的锅中。

　　9.不断的从盆子中扯出面，加到锅中，此时的面很有弹性以及非常的劲道。

　　10.把面全部加到锅中后，我们适当的搅拌一下，对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、

　　11.面疙瘩经过热水很快就会成型，加入备好的九层塔，适当搅拌就可以出锅了。

二、东北冷面的做法及调料配方怎么做？

主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

做法：

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。

（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

（3）这是做冷面的其他食材。

（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。

（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。

（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

三、饸饹面的做法及调料配方？

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配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

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2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

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3、和成光滑的面团。

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4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

四、凉面的做法及调料配方怎么做微甜？

1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻5、倒入调好的调料即可

五、湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量（多吃多放）

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）

步骤 5

将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

六、东北凉面的做法及调料配方怎么做？

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分

2、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

七、咸豆腐脑调料汁做法？

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

八、干汁牛肉拉面的调料配方？

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煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%...

2.

调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%...

3.

盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

4.

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜

九、炸酱面的配方和调料汁？

食材：

猪肉，生姜，大蒜，面条

调料：

鸡精，白糖，黄豆酱油，猪肉，芝麻酱，葱花，辣椒油，料酒，酱油，川式甜面酱

王刚四川炸酱面正宗的做法:

1.首先我们准备炒臊子，把一块半肥瘦的猪肉，先切一下，然后改刀剁成肉末，放入盘中备用；

2.准备一点姜蒜，先给它拍一下再剁碎，切好的姜蒜末放入碗中，里面加一点开水，用筷子搅拌均匀备用；

3.取一个碗，放一点鸡精，白糖，黄豆酱油，倒入刚才制作好的姜蒜水，一勺猪油，芝麻酱，撒上一点性感的葱花，一勺辣椒红油，这样子一碗素椒杂酱面的味汁就调好了；

4.锅内稍微少放一点油，待油后下入剁好的肉末，先用小火把肉末炒散，肉末炒香后烹入一点绍兴黄酒（料酒也可以），再来上一点酱油上色，最后来一勺川式甜面酱，继续翻炒至料酒正好，全部炒香后关火出锅；

5.另起锅烧水，水开后下入二两面条，喜欢吃蔬菜的朋友可以放点蔬菜，苗条煮熟后夹入刚才的料碗中，先用筷子搅拌一下，再来舀上刚刚炒好的臊子，最后撒上一点葱花，美味即成；

十、饸饹面的调料汁牛肉配方？

饸饹的制作材料：荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。

1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。

2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。

饸饹的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。

饸饹调料汤做法：

1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，切成肉丁，加调料煮熟。

3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

环县羊肉荞面饸饹

饸饹面的制作材料：精面粉500克，牛肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3.把炒好的牛肉臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.牛肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。