冷面汤的详细调配方法？

一、冷面汤的详细调配方法？

冷面汤的调制步骤：首先准备好一定量的凉白开水，二步将面条或面叶用开水煮熟后捞出放到备好的凉白开水内，再捞出备用；

三步准备调料，将洗净的辣姜、大蒜、香葱切成细末、洗净的黄瓜切成丝（也可用焯过的包白菜、绿豆芽代替）、香菜切成段放入盛有凉面碗上，四是准备调料汁，依据150－200克一碗内的食材量所需要的食盐1克－2克、芝麻麻汁一汤匙（或芝麻香油半汤匙）、食醋3毫升、生抽3毫升，凉白开水200毫升放入碗内搅拌均匀，倒入两面内抄拌均匀，这碗清香可口的冷面就变成美味佳肴了。

二、牛筋面汤料调配？

朋友你好，牛筋面的做法可以说是很简单，把牛筋面泡在水里以后就可以凉水下锅煮了。煮开以后，再多闷一会儿就会熟透的。

至于它的汤料，建议你用纯牛肉汤来做。自己买一块牛肉切块，焯掉沫以后，放到锅里添一些水，加酱油，食盐，花椒，大料，然后加水，用高压锅压40分钟就可以开盖啦。开盖儿以后，牛肉汤里自然就会压出牛肉油，不需要你再额外放一滴油的。最后用这个汤把煮好的牛筋面放里，再加一点儿自己炒的鸡蛋酱和香菜沫，这就非常好吃了。

三、刀削面汤汁的调配方法？

主要原料：水发海参100克 水发鱿鱼100克 熟鸡肉100克 鸡蛋500克。

辅助原料：猪油50克 葱结50克 精盐适量 花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许

制作工艺：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤

四、麻辣刀削面汤汁的调配方法？

调料

刀削面 (200克)

油菜 ( 2棵)

小葱 (半根)

大蒜 ( 5瓣)

陈醋 2勺

麻油 1勺

糖 1克

辣椒粉 1勺

1/把水烧开后下面  。

2/油菜洗净备用。

3/油菜烫熟备用。

4/生抽陈醋糖麻油香油放在碗底。

5/面捞出来拌匀，因为里面有油，这样在烧油这段时间面不会团在一起。

6/然后把菜和配料撒上去，蒜集中一点，要不没被油烫到的部分会辣，这个辣椒里有盐，这一碗是放了上尖儿一勺。

7/起锅烧油 冒烟了倒在蒜和辣椒上，拌匀就能吃啦 特别棒。

8.美味又好吃的麻辣刀削面汤汁的调配方法完成开吃了。

五、番茄刀削面汤汁的调配方法？

1、所需食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。

2、把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮。

3、西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。

4、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打；锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散，把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。

5、锅里再加入适量食用油，油热后下入切好的西红柿丁，大火翻炒几下，把西红柿炒出汤汁。

6、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。

7、接着加入适量水淀粉勾浓芡，大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点，这样浇在面条上，卤汁才能把面条完全包裹住，面条吃起来更有味。

8、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中，加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。

9、锅里坐宽水，水开后下入面条煮面，面条煮熟后捞出装碗，浇上两勺西红柿卤汁即可！

六、冷茶色调配方法？

第一种调配方法

6.0+0.11+0.88+0.00+9%

100+50+5+10至20+175

6.0基色，固定色度，统一色度！

0.11+0.88工具色组合，0.11混浊的深亚麻色，再加入色素浓度最重的0.88，形成混浊的褐色感！0.88与0.11结合也会出现微冷的茶色感，最后形成了冷茶褐色的色调效果！

0.00淡化多余色素，防止过于暗沉！

双氧用9%！最大化可以到达5度至6度目标色，（自然发2度底色偏黑，可以用12%）

第二种调配方法

6.0+0.22+0.45+0.00+9%

100+50+1至3+10至20+170

6.0基色统一，控制色度！

0.22+0.45工具色组合，0.22在5度的目标色上会出现墨绿色，或深青色！加入微量0.45对冲后，会对冲掉一部分青感或绿感！而出现褐色感，最终出现冷茶褐色的色调效果！

0.00淡化多余色素，防止暗沉！

双氧用9%，最大化可以达到5度至6度目标色，（自然发2度偏黑，可以用12%）

这些就是完全自然发的调配方法，如果是两段发，就要在配方中少量加入4.0，以便更好的统一色度！因为做的是两段发，目标色是偏冷色的效果！发尾位置会吸收更多的冷色！会形成发尾偏绿，或暗沉的结果！所以在两段发时，尽量选择第一种调配方式，这样才能减少发尾暗沉的几率，因为第一种方法，配方中冷色的色素浓度较淡！也一定要在发尾位置微量加入暖色调，来调节发尾！

七、凉面汤的正宗调配法？

把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

八、糖醋冷面汤的调配法？

锅中放入糖和醋炒糖色，淋到冷面上面去就可以了

九、朝鲜面汤的正宗调配法？

步骤/方式1

把朝鲜面提前用凉水泡开成一根一根的

步骤/方式2

烧点水

步骤/方式3

切点小葱和香菜，家里只有小葱了，凑合了

步骤/方式4

碗里放适量盐，生抽，香醋，鸡精，香油，小葱，香菜（这里还可以放点虾皮紫菜）

步骤/方式5

锅里水烧开关火，把朝鲜面从冷水里捞出来放到开水里

步骤/方式6

先把汤舀一点把调料冲开

步骤/方式7

把面条捞到碗里就可以吃了

步骤/方式8

可以放点辣椒油鸡蛋

十、冷面汤的正宗调配法？

1、冰镇矿泉水一瓶，加醋。

2、依次加入其他调料和黄瓜丁、尖椒碎、洋葱丁、水果丁等放冰箱冷藏1个小时，冷面汤就做好了。

3、把冷面帽准备好。

4、冷面要提前一个小时浸泡。

5、冷面汤泡好之后，把里面的料捞出，剩下的就是美味的冷面汤。

6、煮好的冷面过凉后放入冷面汤。

7、码好冷面帽，加一勺朝族辣椒酱，撒上芝麻就OK了。

8、搅拌一下，就可以大口大口的享受美味了