活络面汤的调制方法？ 冷面汤的调制方法？

一、活络面汤的调制方法？

1荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

二、冷面汤的调制方法？

冷面汤是夏季非常受欢迎的一道清凉美食，下面是简单易学的调制方法：所需材料：

1. 面条 适量

2. 韩式辣椒酱 适量

3. 鸡蛋 1个

4. 黄瓜 1根

5. 萝卜 1根

6. 紫菜 适量

7. 米醋 适量

8. 糖 适量

9. 盐 适量

10. 清水 适量

步骤：

1. 先将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，放入平底锅中，煎成蛋皮后切成细丝，备用。

3. 将黄瓜和萝卜洗净，切成细丝，备用。

4. 取一个大碗，加入适量的韩式辣椒酱、米醋、糖和盐，搅拌均匀。

5. 加入适量的清水，根据个人口味调整酸甜度和辣度。

6. 将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的汤汁，加入切好的蛋皮丝、黄瓜丝、萝卜丝和紫菜，搅拌均匀即可。

7. 最后可以放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳。

温馨提示：

1. 调制汤汁的比例可以根据个人口味适当调整。

2. 韩式辣椒酱可以根据个人口味选择，如果不喜欢辣的可以少放或者不放。

3. 萝卜和黄瓜的切丝要尽量细，这样口感更好。

4. 如果喜欢口感脆爽，可以加入适量的芝麻和花生碎。

三、陕西活络面汤的调制方法？

将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2.

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

3.

出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4.

将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。 荤汤的做法: 就是加了肉臊子的,清汤不加

四、饸饹面汤的调制方法？

用料：猪肉馅1碗、面粉300克、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、水淀粉适量、水190克

做法：

1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

7、最后倒入少许醋，倒入醋，五香粉和胡椒粉，即可。

五、曲沃饸饹面汤的调制方法？

羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗

好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。香喷喷的饸饹面羊汤制作好了开始下面吧

六、甜酸冷面汤的调制方法？

1、给电热水壶里加水烧开，把开水倒碗里晾凉。 冷面汤的做法 酸甜。

2、把黄瓜洗净切成丝，香椿叶洗净切成末，大蒜也切成末，西红柿切成小块。

3、给凉开水碗里，加入5克糖和5克盐，再加入2勺香醋，1勺味极鲜酱油，再放入适量黄瓜丝，西红柿块，香椿叶，蒜末，香油搅拌均匀。

4、给煮锅里加入半锅清水，水开后，把面条入锅里煮熟。

5、把煮熟的面条捞出，放凉开水碗里过凉。

6、最后，把过凉的面条捞出，放入调制好的冷面汤碗里，就可以。

七、冷机调制方法？

螺杆式冷水机组调试

 (1） 制冷剂的充注。制冷机组在出厂前一般都按规定充注了制冷剂，现场安装后，外观检查如果未发现意外损伤，可直接打开有关阀门（要先阅读厂方的使用说明书，在运输途中，机组上的阀门一般处在关闭状态）开机调试。如果发现制冷剂已经漏完或者不足，应首先找出泄漏点并排除泄漏现象，然后按产品使用说明书要求，加人规定牌号的制冷剂．注意制冷剂充注量应符合技术要求。

 (2） 有些螺杆式冷水机组需要在用户现场充注制冷剂，制冷剂的充注量及制冷剂牌号必须按照规定。制冷剂充注量不足，会导致冷量不足。制冷剂充注量过多，不但会增加费用，而且对运行能耗等，可能带来不利影响。

 (3） 在充注制冷剂前，应预先备有足够的制冷剂。充注时，可直接从专用充液阀门充入。由于系统处于真空状态，钢瓶中制冷剂与系统压差较大，当打开阀门时（应先用制冷剂吹出连接管中的空气，以免空气进人机组，影响机组性能），制冷剂迅速由钢瓶流人系统，充注完毕后，应先将充液阀门关闭，再移去连接管。

 (4） 制冷系统调试。制冷剂充注结束后（如需充注制冷剂），可以进行负荷调试。

八、河南鸡肉饸饹面汤的调制方法？

鸡汤饸饹面的关键就在于这个汤，这个店里的鸡汤可真的是真材实料，一口大锅就放在外面里面放了20多只鸡在里面一起炖，你说炖出来的这个汤能不好么？为了增加汤的厚重感和口感，大哥在锅里面还加了排骨。这样汤喝起来就会更加浓郁。

面条除了汤以外还有很多种配菜，有肉丸子切成的片，蒜瓣，鸡丝，胡萝卜，韭菜等等，一碗面的内容还是相当的丰富的，我最喜欢的就是这个丸子切成的片了，如果放进去一整个丸子的话可能不会完全吸收鸡汤的味道，但是如果切成片的话味道就相当的不错了。我点了一碗中分的饸饹面花了20块钱，里面的配菜几乎全都包括了，尝了下汤和菜味道都不错。

九、陕西荞麦饸饹面汤的调制方法？

饸饹工艺：熬煮汆炖烩焖法　　

饸饹的制作材料：荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。　　

饸饹的介绍：饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。　　

饸饹的特色：色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。　　

如何做饸饹？　　

1.取荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。　　

2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。

3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。　　

苦荞饸饹的制作要领：　　

1.苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些;　　

2.压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态;　　

3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳

十、刀削面汤底调制方法？

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。

做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。