东北酸汤子面发酵方法窍门?
一、东北酸汤子面发酵方法窍门?
步骤/方式1
用去皮玉米面,放在盛着冷水的盆中浸泡发酵,大约十多天之后可以用。
步骤/方式2
点火,做水,水做开,把准备好发酵的玉米面量的三分之一,拍成小饼状,放入锅中。
步骤/方式3
1~2分钟捞出,把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
步骤/方式4
将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里,也可用手攥,让面从虎口挤出,挤一下,蹿出一条。
步骤/方式5
挤成筷子粗细,开锅煮3~5分钟,煮熟即可。
二、东北酸汤子面怎么做?
1、准备材料:番茄2个、挂面300克、姜片、盐、油、葱各适量。2、番茄洗净开水里烫一下扒皮,然后切小块备用。
3、起锅热油,油烧热了之后放入适量姜片和切好的番茄块。大火炒到番茄变得沙,中途不要加水。
4、炒到番茄变得沙沙的时候,加一部分盐然后再继续炒,最后加一碗水烧开放入面条煮3分钟,最后撒葱花即可。
三、东北汤子面家常做法?
东北汤子面在制作的时候发酵是非常重要的,我们需要先将玉米加工成大碴子,然后放到缸里浸泡,每5天换水一次,浸泡一个月,取出来加工好之后再将米浆放到大缸里面发酵就可以了。
2、 东北汤子面又被称为酸汤子,是东北辽宁、黑龙江一带非常流行的食物,它是一种用玉米水面做成的主食,制作工艺十分复杂,所以我们若是想要自己动手制作,一定要完全掌握具体做法才行,不然很容易失败。
3、 在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的,要先将玉米加工成大碴子,去皮去脐,放到大缸里面用清水浸泡,之后每隔五天左右换水一次,浸泡一个月左右,之后将泡好的大碴子用水磨加工,放进细布里面过滤出粗粒。
4、 再将米浆放到缸里面去发酵,到微微有酸味汤子面就完成了,人们经常会将其团成一个个的面条,这样可以放进冰箱冷冻存放,想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了,非常的方便
四、东北酸汤子面发酵过程?
将玉米碎(苞米子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。
2、待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。
3、在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。
4、维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。
五、东北酸汤子面做法大全?
1、食材:汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许
蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。
2、先做五花肉酱:锅内放入适量油,放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱;加入少量清水,将大酱炒熟后加入香葱末出锅。
3、先将汤面团和好;锅里水煮开;将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团,放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面,面要揉到位,不能有硬疙瘩。
4、将和好的面放入挤面条工具中,等锅里的水开后,将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可
六、东北汤子面升糖吗?
升糖。面条的升糖指数是41,根据升糖指数的分类有:升糖指数小于55属于是低等升糖指数;升糖指数在55-70属于是中等升糖指数;升糖指数大于70属于是高等升糖指数。面条的升糖指数是41,所以它属于是低等升糖食物。
七、东北汤子面蒸饺怎么和面?
简单
蒸
咸鲜
三刻钟
主料
汤子面适量
辅料
面粉适量
木薯粉适量(没有可以不加)
猪肉适量
酸菜适量
蘸料
醋适量
辣椒油适量
蒜泥适量
酱油适量
调馅料
熟豆油适量
香油适量
十三香适量
胡椒粉适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
1.汤子面掰成小块
2.面粉和木薯粉
3.汤子面加温水和成面团,水要一点点的加,汤子面本身就是湿的,不用加太多的水,能和成面团就可以了
4.锅里加水烧开
5.把和好的面团分成若干个面团,大小随意。按成厚饼放开水锅里烫,时间不能长,表面刚刚变色就捞出来,时间长了,表面就烫熟了,和面的时候会有疙瘩,
6.把面饼放锅里烫,
7.烫好的面饼
8.烫好的面饼很热,借助铲子或其他工具铲碎,再重新揉成面团,按厚饼再烫一遍
9. 烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉
10.烫过的汤子面水分大,细腻柔软,先不加水和面粉混匀,再加少量的水和成混合面团醒一会
11.准备好猪肉酸菜馅,汤子面只有包酸菜馅才好吃,包其他的馅味道差好多
12.醒好的面,下剂子擀皮,汤子面没有筋性,轻轻的擀成厚点的面皮,面皮要厚点才好包
13.包好的饺子,水开后蒸15分钟
14.香喷喷的饺子蒸好了,满屋都弥漫着饺子的香味子,凉点吃更劲道
15.把酱油,醋,蒜泥,辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了
八、东北汤的做法大全窍门?
1.将猪五花肉洗净后切成薄片,土豆洗净后切成条,白菜洗净后切成片,豆腐切成小块,葱和姜洗净后切成厚片。
2.炒锅置火上,放油烧热.投入葱、姜、八角和五花肉炒出香味,下入白菜和土豆条煸炒片刻,加入酱油、鲜汤、豆腐和粉丝炖至熟透,撒入精盐、味精和鸡精,出锅盛入碗内,撒入香菜末即成。
九、东北碴子面怎么做?
食材:大粒玉米碴(大碴子)适量 ,水适量
厨具:料理机
做法:
1 准备好的大粒玉米碴(东北或内蒙叫大碴子)
2 泡水,夏天四天左右,冬天一个星期,每天都要换水一到两次(夏天要放在冰箱里冷藏泡制),泡到玉米碴闻着有点发酸就可以了
3 捞出玉米碴放料理机里,加些水,打成细腻的糊状。(料理机中途要休息,时间太长易烧坏)
4 把打好的糊倒到打湿的纱布上
5 拎起滤面糊的纱布包,用绳扎住口,找个地方挂上自然控水
6 控到面糊能成团即可从纱布里拿出,分成小袋子装上,按扁放冷冻室冻上,吃的时候室温解冻后即可进入下一步的汤子面条的制作。
十、东北酸汤子面含糖高不?
不高。
酸汤子别名:汤子、馇子、搁豆子
酸汤子,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食,满族夏季常吃的一种传统特色食物,它口感细腻爽滑,粗粮制作,汤子味香而微酸,顺滑爽口,吃起来很开胃口,酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。
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