拉面汤怎么调制好吃？ 东北冷汤面的调制方法？

一、拉面汤怎么调制好吃？

　　【原料】：　　牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。　　【做法】：　　

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。　　

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；　　

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；　　

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；　　【备料准备】：　　1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；　　2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；　　3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；　　4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。　　牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

二、东北冷汤面的调制方法？

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。

三、烩面汤底怎么调制？

1、准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。

2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出，羊油化开。将羊骨鸡架放在卤钢桶中，倒入清水约20千克，用大火开后，打净浮沫，再放入羊油、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包。煮1小时后香味四溢时，放入羊肉，转用小火煮约5小时，羊肉软时，加入精盐，将羊肉捞出沥水放凉，锅里的汤即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

四、东北火锅底料怎么调制好吃？

东北火锅底料用炒好的酸菜做底料好吃。

五、武功旗花面汤怎么调制？

用料

旗花面 160g，鸡腿 2只，金针菇 150克，鸡蛋 2个，紫薯 小半个，南瓜 1小截，木耳 4朵，豆皮 1/4张，白玉菇 1小把，红萝卜 小半根，菜苔 1小把，海藻 1小把，香菜 1根，小葱 1根，大葱 半根，食用油 1勺，胡椒粉 1勺，盐 1勺熟芝麻 1小把

做法步骤

1、用鸡腿先煮煮个鸡汤

2、煮鸡汤期间准备好食材按季节采买时蔬或按自己喜欢的就好

3、摊蛋饼切菱形块然后开始炒臊子

4、煮面，放入臊子后再放绿色蔬菜，用盐再调个味

5、盛入汤碗后，再撒上小葱、香菜和熟芝麻

六、面汤怎么调好吃？

做面，首先做汤，我们平常在面馆里都是这样做的汤，首先棒子骨，鸡骨架，鸡板油，用大火熬制两个小左右，再转小火熬制一个小时，加大葱，姜老姜，花椒颗粒等到汤变白了方可用，这样盛在碗里的面汤，有清香味，又有骨头油的香.，煮出来的面又滑又好吃，百吃不厌

七、面汤怎么发面好吃？

做面汤是不需要发面的，做面汤的时候，用刚活好的面，醒上十分钟就可以做面汤了。

八、海参面汤怎么做最简单又好吃？

先把海参浸洗干净，放入锅中炖煮20分钟，在下路面条放入油盐鸡精，生抽，料酒。再滚十分钟就可以出国啦。

九、牛肉面汤底怎么调制甘甜？

牛肉面汤底用牛骨整鸡葱姜调味熬制。

十、酸甜可口的冷面汤怎么调制？

1、给电热水壶里加水烧开，把开水倒碗里晾凉。 冷面汤的做法 酸甜。

2、把黄瓜洗净切成丝，香椿叶洗净切成末，大蒜也切成末，西红柿切成小块。

3、给凉开水碗里，加入5克糖和5克盐，再加入2勺香醋，1勺味极鲜酱油，再放入适量黄瓜丝，西红柿块，香椿叶，蒜末，香油搅拌均匀。

4、给煮锅里加入半锅清水，水开后，把面条入锅里煮熟。

5、把煮熟的面条捞出，放凉开水碗里过凉。

6、最后，把过凉的面条捞出，放入调制好的冷面汤碗里，就可以。