拉面汤的配料？ 平凉饸饹面汤配料？

一、拉面汤的配料？

原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺

1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。

5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6，关小火熬煮着一小时，即可。

7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

二、平凉饸饹面汤配料？

材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是。。。。怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉

做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。

加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1。

5小时即可。

北方大斡尔族饸饹

北方大斡尔族为食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。

饸饹的制作材料：荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。

1。将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。 2。压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。

饸饹的制作要领：1。面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2。煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。 饸饹调料汤做法： 1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。 2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。

3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

环县羊肉荞面饸饹

饸饹面的制作材料：

精面粉500克，羊肉/肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

1。把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。2。用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3。把炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。4。猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

酸菜肉丝饸饹:

把酸菜用清水漂洗好了,酸度适中,切成细丁。把肥瘦相宜的猪肉切成细丝或丁,备以葱花、姜沫,就万事具备了，然后在锅里放适量食用油，烧沸了放入肉丝酸菜煸炒，加入葱花、调料、姜沫，喜欢辣的可以放一些辣子。

炒好后倒入备好的煮饸饹水，烧沸了加入食盐就可以了，煮好饸饹后一浇，一碗溢着香气儿的地地道道的酸菜肉丝饸饹就好了

山西小吃上党粉豆面饸饹

制作材料：小粉面500克，黄豆面125克，优质榆皮面50克(由榆树皮加工而成)，鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。

上党粉豆面饸饹的特色：豆香厚醇，食之筋韧，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。1。盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水(冬热、夏冷、春秋温)和成软面团。2。鲜羊肉洗净，切成厚0。6厘米、宽1。5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净削皮成筷头丁。3。

炒锅内加适量熟羊油烧热，放入适量甜面酱炒匀，再放入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹入料酒，放入葱段、姜片和少许花椒水，再加入适量高汤烧沸，改用小火焖炖，至羊肉半熟时放入适量精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，对好味后即成臊卤。4。饸饹床架在沸水锅上，然后摘面剂压制入锅，待面浮起时，点加少许冷水，反复3次(称三起三落)饸饹面即熟，捞入碗内，浇上臊卤，撒少许香菜末，加辣椒酱、米醋即成。

此面如炒食风味又异

陕西小吃苦荞饸饹

制作材料：苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。

苦荞饸饹的介绍：苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。

旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。 苦荞饸饹的特色：色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。

1。取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。

2。开水锅上架好饸饹床子，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。3。吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。

苦荞饸饹的制作要领：1。苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些；2。压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态；3。菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。

凉拌饸饹的做法

饸饹不太好煮，时间短了煮不烂，稍不留神就煮过火了，嚼着没劲。

煮好的饸饹一定要过几次凉水，这样才会有劲道。

材料：饸饹250g，调料(生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量)黄瓜丝适量，花生碎少许

做法：1。

把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用。2。把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可。

猪肉臊子面

制作材料：主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

教您猪肉臊子面怎么做，如何做猪肉臊子面才好吃1。将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2。 如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。

起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤(也可是开水)适量，小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用)，也很好吃。3。将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。4。将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

三、买成袋的冷面汤怎么配料？

成袋的冷面汤味道已经调好，只需加些配菜即可。如煮熟的鸡蛋，酱牛肉片，西红柿片，香菜等。

四、永和牛肉面汤的配料？

100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬这个牛肉汤；

2、是煮面；

3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：

①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出红油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水炖2小时→把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。

②、牛油下姜葱爆香辣椒→掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时→再下香料包半个小时→盐味精鸡精即可→这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。

五、烩面汤料配料表？

1、河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

2、烩面汤底做法

（1）准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒。

（2）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。

（3）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

（4）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

六、温面汤的做法和配料？

配料：油 盐 香菇 洋葱 干辣椒面 黄瓜 葱花白糖 胡萝卜

做法：1.把鸡蛋，煮熟。

2.玉米面条，干制的，先用凉水，泡15分钟左右。再用清水煮熟。

3.熟 牛肉，切片。备用。

4.制作玉米温面上面的辣的食材：香菇，辣椒，洋葱。

5.先用油把香菇，辣椒，洋葱炒香后，加入大量的干辣椒面，白糖炒一下。

6.再加入适量的盐，牛肉粉。炒香。再加放葱花。

7.炒好后，盛出装碗。这样，温面辣酱，就做好了。

8.玉米温面上面的配菜。黄瓜丝，胡萝卜丝，葱花。

9.装之前煮好的面，盛出装在一个碗中。

10.加入牛肉汤或是热水。将鸡蛋切一半，牛肉片，黄瓜丝，胡萝卜丝，葱花，一一都码在上面，再浇上之前做好的温面辣酱

七、凉面汤的做法与配料？

冷面汤主要配料有矿泉水、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。做法是煮前用泡30分钟，煮前把泡好的面条搓散，煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透；在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽；上配料，倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油即可。

冷面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。

八、熬制虾面汤底的配料？

主料

挂面 适量

辅料

虾适量 娃娃菜适量 鸡蛋1个

调料

生抽适量 蚝油适量 醋适量

步骤 1

虾挑去虾腺，剥壳

步骤 2

锅里放油

步骤 3

放入虾壳虾头，小火慢煎

步骤 4

用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香

步骤 5

倒入调味汁

步骤 6

加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟

步骤 7

熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡

步骤 8

锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用

步骤 9

虾汤熬好后将虾壳虾头捞出

步骤 10

挂面垂直放入锅中

步骤 11

手放开，使挂面自然的散入锅中

步骤 12

放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可

九、烩面汤底的做法与配料？

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　一、熬汤、煮肉 　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　

　二、制作面坯 　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 　　

三、准备配料 　　1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

十、凉面汤底的做法与配料？

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。