鲜族冷面商业版冷面汁调料配方？

一、鲜族冷面商业版冷面汁调料配方？

原料：水2 斤，葱 20 克，姜 20 克，蒜 20 克，盐10 克，味精10 克，鸡精5 克，白糖250 克，小苏打5 克，醋精100 克

制作：

矿泉水加白糖，然后放入盐、味精、鸡精、醋、小苏打，最后放入葱，姜，蒜后冷冻即可

煮熟面后放入开水煮熟，冷水焯几遍，加入冷面汁，放黄瓜丝，西红柿，辣白菜，鸡蛋，香菜，火腿肠即可

二、鲜族冷面的做法？

朝鲜冷面的制作方法

延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。 朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

朝鲜冷面的汤的制作：

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中； 接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用 然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3"4次，沥干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。

三、地道鲜族冷面做法？

原料：牛肉（选比较嫩的地方）荞麦面粉 白面粉 地瓜粉 鸡蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一类） 黄瓜少许 芝麻少许

调料：盐 味精 糖 白醋 鸡粉 胡椒粉 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高汤 瑶蛀汁（类似海鲜汁的一种调料一般人都不知道 去批发调料的地方都有）

制作方法：

1、先将牛肉切成小一点的块加入葱、姜、料包（用纱布把各种香料包在一起）和高汤一起煮 煮到汤沸腾后改小火 继续煮 一边小火煮 一边用勺撇出汤上面的浮沫 这时候开始加 调料 量自己掌握（我也没法给你定量 希望可以理解一下） 从改小火开始 煮一个半小时 然后放凉待用 鸡蛋煮好待用。

2、用荞麦面和白面做成面条 要用温水和面（也可以用机器 白面 和荞麦面还有地瓜粉的比例是2：1：1这样面咬起来才有劲道而且还不硬）

3、将煮好的小快牛肉切成片 鸡蛋切开 黄瓜切成丝 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小块待用

4、烧水煮面 水开后面条下锅（面事先压好） 不要煮太软 自己把 握好尺度 然后捞起放如盛有冰块的冰水中 然后双手把面条积压一下 想洗衣服一样稍微洗一下面（这是面条劲道的主要原因）

5、将经过蹂躏的面条放如一个碗内 要卷着放 堆成个塔的形状 面 条上面依次放上黄瓜丝、雪梨片、泡菜、鸡蛋和牛肉片 最后倒入牛肉汤（汤事先要做好充分准备 把加有调料的牛肉汤加入泡菜汤 比例一定要掌握好 最后汤的PH值一定要在5-7之间 这是有关专家做过研究地 因为这样味道最好）最后撒上芝麻 完成

四、鲜族烧烤蘸料配方？

制作烤肉调料的时候，可先将姜蒜剁成泥状，最后加入一些生抽和耗油，也可以根据自己的口味加入一些辣椒面或者食醋等，也可以在锅中放入一些油、孜然、黑胡椒、胡椒粉、盐、味精、白芝麻等，炒香后加入一些芝麻酱或者辣椒面等。

吃烤肉的蘸料的调理方法

很多人在吃烤肉的时候都喜欢蘸着调料吃，在平时中也是自己制作的，首先将大蒜和生姜剁成泥状，在一个碗里放入一些生抽和少量的耗油，再将姜蒜末倒入其中搅拌，最后根据自己的口味加入辣椒粉、芝麻酱等就可以了。

也可以在锅里放入少量的油，将姜蒜末倒进去后炒香，再根据口味放入一些辣椒面，大概炒3分钟后倒入2勺的豆瓣酱，加入少量的水后翻炒几下，再加入一些生抽或者白糖，再起锅加入一些香菜和葱花就可以了。

或者在锅里放入一些油、孜然、黑胡椒、胡椒粉、盐、味精、白芝麻等，当锅里加热后就要及时的翻炒几下，之后再用小火慢慢的炒几下，最后加入一些芝麻酱或者辣椒面等，这样蘸着吃会更美味。

五、偏口鲜族烤鱼配方？

食材：精盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、老姜片适量、葱白适量

步骤：

1、鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。

2、从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上和鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。

3、给鱼身均匀抹上少许精盐、1勺胡椒粉腌制，放上老姜片、几段葱白腌制半小时。

4、这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。

5、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热，180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

六、鲜族鱼锅的配方？

主料：鳕鱼2条

辅料：油适量、盐适量、白糖30g、醋30ml、蚝油10g、胡椒粉2g、葱5g、姜5g、蒜5g、干辣椒20g、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒10ml、十三香2g、花椒20g

步骤：

1.鳕鱼两条化透洗净

2.把鳕鱼切成小块

3.放点十三香.料酒.盐

4.加适量胡椒粉去腥增香

5.打入一个鸡蛋拌匀

6.放入适量干淀粉

7.拌匀使鳕鱼块充分的挂上面糊

8.锅放油烧热把挂好糊的鳕鱼一块一块慢慢下锅.中火使鳕鱼块炸透

9.锅里炸鱼块，这边用个碗调汁，放蒜片.醋一大勺

10.再放点香菜段.蚝油

11.再放点胡椒粉增加点辣味

七、鲜族冷面汤的正宗调配法？

把煮好的面条捞起来冷切，再面条放到调配好的汤里即可。

八、冷面和面配方？

1.

将250克玉米面放到大碗内，加入准备好的100克糯米粉搅拌均匀。

2.

加入2克酵母粉。

3.

加半碗水，水不要一次性加入，分几次加。

4.

搅拌，直到玉米面成絮状。

5.

揉成面团，盖好盖子，开始发酵。

6.

发酵大约两个小时左右，面团变成以前一倍大就差不多了。

九、图们冷面配方？

1、主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

2、辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

3、做法：

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。

（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

（3）这是做冷面的其他食材。

（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。

（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。

（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

（11）外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单

十、冷面的配方？

主料

冷面适量

酱牛肉适量

鸡蛋适量

黄瓜适量

圆白菜适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

辅料

海鲜酱油适量

米醋适量

白醋适量

盐适量

矿泉水1瓶

熟芝麻适量

香油适量

冷面的做法步骤

1.预先泡冷面，用冷水泡20分钟，成坨的冷面搓一搓很容易就开了。煮鸡蛋，备用；

2.蒜拍扁、姜片拍扁，先放一小碗水；

3.两碗冷面的量：放米醋3勺、海鲜酱油4-5勺加到颜色合适、白醋多加7-8-9勺？、白糖3-4勺、盐适量（不够咸再放），加1瓶冰矿泉水；

4.提前做出来的圆白菜泡菜；圆白菜洗净切丝，撒适量盐抓拌均匀（可不能太咸喽），放置20-30分钟，这期间剁蒜末、姜末备用，够时间了把水控出去，尝一下特别咸的话，少放点水唰一下，挤干。放入姜末、蒜末、半勺白糖、辣椒面拌均匀即可；

5.大锅里坐上水待开，准备配料：酱牛肉切片、黄瓜切丝、香菜切碎、鸡蛋切半；

6.水开后放入泡好的冷面，等开锅用筷子挑起面，面往下掉就可以迅速关火，冷水反复冲洗，一直洗到凉，捞出放入面碗；

7.把准备好的配菜都放到面上面，倒入冰好的冷面汤；

8.放入熟芝麻、