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东北酸汤子面发酵过程?

2023-11-19 02:23:04东北菜1

一、东北酸汤子面发酵过程?

将玉米碎(苞米子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。

2、待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。

3、在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。

4、维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。

二、东北酸汤子面发酵方法窍门?

步骤/方式1

用去皮玉米面,放在盛着冷水的盆中浸泡发酵,大约十多天之后可以用。

步骤/方式2

点火,做水,水做开,把准备好发酵的玉米面量的三分之一,拍成小饼状,放入锅中。

步骤/方式3

1~2分钟捞出,把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

步骤/方式4

将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里,也可用手攥,让面从虎口挤出,挤一下,蹿出一条。

步骤/方式5

挤成筷子粗细,开锅煮3~5分钟,煮熟即可。

三、汤子面怎么发酵?

【原材料】:面粉、酵母、小葱、蒜叶、葱花、十三香、生抽、香醋(多放点)、辣椒油、食盐

1:在面粉300克里面倒上酵母3克,适量的清水揉成一个面团,盖上盖子发至2倍大,准备一把小葱洗干净切成末,蒜叶也是切成末。

2:面团发酵好后,排除里面的空气,擀成一个薄面皮,尽量擀的薄一点,然后再切成细条,这样我们的手擀面就做好了。

3:在锅里倒上食用油,把小葱末放进去炒出香味,把小葱炸到干黄时出锅倒在小碗中,锅底留点食用油,放上一点葱花炒出香味,再放上十三香、生抽、香醋、适量的清水搅拌均匀,锅里的汤汁烧开后,加上适量的食盐调味,这样酸汤就做好了。

4:另起锅,倒上水烧开,把手擀面放进去煮熟,煮到8成熟的时候,放上一点青菜搅拌一下关火。

5:在小碗中倒上适量的辣椒油、炸好的小葱和蒜叶,再倒上煮好的酸

四、东北汤子面蒸饺怎么和面?

简单

咸鲜

三刻钟

主料

汤子面适量

辅料

面粉适量

木薯粉适量(没有可以不加)

猪肉适量

酸菜适量

蘸料

醋适量

辣椒油适量

蒜泥适量

酱油适量

调馅料

熟豆油适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

1.汤子面掰成小块

2.面粉和木薯粉

3.汤子面加温水和成面团,水要一点点的加,汤子面本身就是湿的,不用加太多的水,能和成面团就可以了

4.锅里加水烧开

5.把和好的面团分成若干个面团,大小随意。按成厚饼放开水锅里烫,时间不能长,表面刚刚变色就捞出来,时间长了,表面就烫熟了,和面的时候会有疙瘩,

6.把面饼放锅里烫,

7.烫好的面饼

8.烫好的面饼很热,借助铲子或其他工具铲碎,再重新揉成面团,按厚饼再烫一遍

9. 烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉

10.烫过的汤子面水分大,细腻柔软,先不加水和面粉混匀,再加少量的水和成混合面团醒一会

11.准备好猪肉酸菜馅,汤子面只有包酸菜馅才好吃,包其他的馅味道差好多

12.醒好的面,下剂子擀皮,汤子面没有筋性,轻轻的擀成厚点的面皮,面皮要厚点才好包

13.包好的饺子,水开后蒸15分钟

14.香喷喷的饺子蒸好了,满屋都弥漫着饺子的香味子,凉点吃更劲道

15.把酱油,醋,蒜泥,辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了

五、东北汤子面家常做法?

东北汤子面在制作的时候发酵是非常重要的,我们需要先将玉米加工成大碴子,然后放到缸里浸泡,每5天换水一次,浸泡一个月,取出来加工好之后再将米浆放到大缸里面发酵就可以了。

2、  东北汤子面又被称为酸汤子,是东北辽宁、黑龙江一带非常流行的食物,它是一种用玉米水面做成的主食,制作工艺十分复杂,所以我们若是想要自己动手制作,一定要完全掌握具体做法才行,不然很容易失败。

3、  在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的,要先将玉米加工成大碴子,去皮去脐,放到大缸里面用清水浸泡,之后每隔五天左右换水一次,浸泡一个月左右,之后将泡好的大碴子用水磨加工,放进细布里面过滤出粗粒。

4、  再将米浆放到缸里面去发酵,到微微有酸味汤子面就完成了,人们经常会将其团成一个个的面条,这样可以放进冰箱冷冻存放,想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了,非常的方便

六、东北汤子面怎么和不断条?

1、玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,玉米皮多,是不能做酸汤子的。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。

2、玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

七、东北酸汤子面怎么做?

1、准备材料:番茄2个、挂面300克、姜片、盐、油、葱各适量。2、番茄洗净开水里烫一下扒皮,然后切小块备用。

3、起锅热油,油烧热了之后放入适量姜片和切好的番茄块。大火炒到番茄变得沙,中途不要加水。

4、炒到番茄变得沙沙的时候,加一部分盐然后再继续炒,最后加一碗水烧开放入面条煮3分钟,最后撒葱花即可。

八、东北酸汤子面做法大全?

1、食材:汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许

蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。

2、先做五花肉酱:锅内放入适量油,放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱;加入少量清水,将大酱炒熟后加入香葱末出锅。

3、先将汤面团和好;锅里水煮开;将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团,放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面,面要揉到位,不能有硬疙瘩。

4、将和好的面放入挤面条工具中,等锅里的水开后,将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可

九、东北汤子面升糖吗?

升糖。面条的升糖指数是41,根据升糖指数的分类有:升糖指数小于55属于是低等升糖指数;升糖指数在55-70属于是中等升糖指数;升糖指数大于70属于是高等升糖指数。面条的升糖指数是41,所以它属于是低等升糖食物。

十、酸汤子面发酵制作过程?

1、将玉米碎(苞米子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。

2、待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。

3、在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。

4、维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。)

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