汤子面怎么发酵？ 汤子面做法？

一、汤子面怎么发酵？

【原材料】：面粉、酵母、小葱、蒜叶、葱花、十三香、生抽、香醋（多放点）、辣椒油、食盐

1：在面粉300克里面倒上酵母3克，适量的清水揉成一个面团，盖上盖子发至2倍大，准备一把小葱洗干净切成末，蒜叶也是切成末。

2：面团发酵好后，排除里面的空气，擀成一个薄面皮，尽量擀的薄一点，然后再切成细条，这样我们的手擀面就做好了。

3：在锅里倒上食用油，把小葱末放进去炒出香味，把小葱炸到干黄时出锅倒在小碗中，锅底留点食用油，放上一点葱花炒出香味，再放上十三香、生抽、香醋、适量的清水搅拌均匀，锅里的汤汁烧开后，加上适量的食盐调味，这样酸汤就做好了。

4：另起锅，倒上水烧开，把手擀面放进去煮熟，煮到8成熟的时候，放上一点青菜搅拌一下关火。

5：在小碗中倒上适量的辣椒油、炸好的小葱和蒜叶，再倒上煮好的酸

二、汤子面做法？

1、食材主料：玉米面500克，朱老六酸菜1袋，猪肉100克，辅料：葱1颗，姜1块，蒜3块，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，盐3克。

2、酸汤子的做法：网上买的现成玉米面发面，邮寄到家，自然化冻，烧一锅开水，把玉米面一边抓散，一边用用开水慢慢试探加开水，筷子不停搅拌。

3、开始发粘为好。用手在攒一个个面团。

4、放在开水锅里烫1分钟。捞出。

5、在用汤子套或者奶油嘴挤出面条形，直接对着开水锅挤，煮飘起来在等一分钟捞出。

6、在做自己喜欢的卤子，浇上去拌着吃

三、做面疙瘩汤需要发面吗？

做面疙瘩不需要发面，可以用凉水搅拌面粉成疙瘩状就可以了，还可以用鸡蛋清搅拌面粉成疙瘩状，用鸡蛋拌的疙瘩汤吃起来爽滑，不容易粘糊，我喜欢做疙瘩汤的时候用西红柿炝锅，然后把一个土豆切丁放进去，然后放点绿色蔬菜，放点紫菜，疙瘩汤煮熟的时候，再把鸡蛋用勺子洒在锅里成片状，出锅淋入香油，盐、鸡精，放入葱花、香菜然后出锅开吃，味道太美了！

四、面酵子发面老是不发怎么办？

用面酵子发面没发好，是不是酵母菌的问题？酵母菌少，发的面多了，就可能发不好。发完的面放在温度高些环境中（用热水50度左右，在面盆下加温，）时间再长些，就可以发起来。但发起来的面在蒸前应该适当使些碱水揉揉均匀，可以去掉酸味。

五、酸汤臊子面？

食材

五花肉300克，鸡蛋150克，土豆100克，面粉500克

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

肉臊子：

五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

素臊子：

炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

做酸汤：

热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。

做蛋皮：

料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。

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六、汤子面窝头怎么做？

汤子面窝头的做法：

一，把玉米面用开水烫二分之一，剩下的用凉水和就行了，不要和稀了，和好的面放置两小时后再做。

二，做的时侯，用适量面起子中和一下，把面团成窝头状，再下面用手指捅一个洞，放到蒸笹上，窝头不宜过大，开水下锅蒸15一20分钟即可。

七、臊子面（汤）怎么做？

步骤汤臊子面的做法步骤11.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。

汤臊子面的做法步骤22.鸡蛋打散，韭菜切碎。

汤臊子面的做法步骤33.在准备适量面条，我买的是现成的。

汤臊子面的做法步骤44.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

汤臊子面的做法步骤55.放入肉里翻炒到肉变色。

汤臊子面的做法步骤66.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。

汤臊子面的做法步骤77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。

汤臊子面的做法步骤88.加适量水烧开。

汤臊子面的做法步骤99.倒入鸡蛋烧开。

汤臊子面的做法步骤1010.撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。

汤臊子面的做法步骤1111.汤锅烧开水将面条煮熟捞出，在浇适量菜即可享用。

八、东北汤子面蒸饺怎么和面？

简单

蒸

咸鲜

三刻钟

主料

汤子面适量

辅料

面粉适量

木薯粉适量（没有可以不加）

猪肉适量

酸菜适量

蘸料

醋适量

辣椒油适量

蒜泥适量

酱油适量

调馅料

熟豆油适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

1.汤子面掰成小块

2.面粉和木薯粉

3.汤子面加温水和成面团，水要一点点的加，汤子面本身就是湿的，不用加太多的水，能和成面团就可以了

4.锅里加水烧开

5.把和好的面团分成若干个面团，大小随意。按成厚饼放开水锅里烫，时间不能长，表面刚刚变色就捞出来，时间长了，表面就烫熟了，和面的时候会有疙瘩，

6.把面饼放锅里烫，

7.烫好的面饼

8.烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，再重新揉成面团，按厚饼再烫一遍

9. 烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉

10.烫过的汤子面水分大，细腻柔软，先不加水和面粉混匀，再加少量的水和成混合面团醒一会

11.准备好猪肉酸菜馅，汤子面只有包酸菜馅才好吃，包其他的馅味道差好多

12.醒好的面，下剂子擀皮，汤子面没有筋性，轻轻的擀成厚点的面皮，面皮要厚点才好包

13.包好的饺子，水开后蒸15分钟

14.香喷喷的饺子蒸好了，满屋都弥漫着饺子的香味子，凉点吃更劲道

15.把酱油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了

九、汤子面蒸饺怎么做？

汤子面算是东北的特色了，是用玉米加水磨成的一种特别细腻的玉米面，经过发酵，控水而成的湿玉米面，做成汤子，和炸酱或各种口味的酱卤一起吃，是东北人特别喜欢的一种食物。也可以和面粉混合做面食，口感细腻，和普通的玉米面口感不一样简单三刻钟咸鲜蒸食材明细主料汤子面适量辅料面粉适量木薯粉（没有可以不加适量猪肉适量酸菜适量配料蘸料：适量醋适量辣椒油适量蒜泥适量酱油适量调馅料：适量熟豆油适量香油适量十三香适量胡椒粉适量耗油适量盐适量鸡精适量味精适量汤子面蒸饺的做法步骤1.汤子面掰成小块 2.面粉和木薯粉 3.汤子面加温水和成面团，水要一点点的加，汤子面本身就是湿的，不用加太多的水，能和成面团就可以了 4.锅里加水烧开 5.把和好的面团分成若干个面团，大小随意。按成厚饼放开水锅里烫，时间不能长，表面刚刚变色就捞出来，时间长了，表面就烫熟了，和面的时候会有疙瘩， 6.把面饼放锅里烫， 7.烫好的面饼 8.烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，再重新揉成面团，按厚饼再烫一遍 9.点击查看大图烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉 10.烫过的汤子面水分大，细腻柔软，先不加水和面粉混匀，再加少量的水和成混合面团醒一会 11.准备好猪肉酸菜馅，汤子面只有包酸菜馅才好吃，包其他的馅味道差好多 12.醒好的面，下剂子擀皮，汤子面没有筋性，轻轻的擀成厚点的面皮，面皮要厚点才好包 13.包好的饺子，水开后蒸15分钟 14.香喷喷的饺子蒸好了，满屋都弥漫着饺子的香味子，凉点吃更劲道 15.把酱油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了 温馨小提示

十、油条面怎么发面？

油条面和面方法：食材准备：面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。1、首先准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，让面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。

2、和好面是炸好油条的关键，面絮搅好之后不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。

3、要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。

4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。

5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。

6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。