担担面的面条是什么面？

一、担担面的面条是什么面？

担担面

　　原料：面粉250克，猪肉200克，鸡蛋1只，料酒、味精和醋各15克，甜面酱10克，酱油60克，红油辣椒和猪油各25克，芽菜和葱花各30克，鲜汤250克，精盐适量。

　　做法：将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀，揉和成光滑的面团，醒置15分钟左右，擀成薄片，切成0。3厘米宽的面条。

　　将猪肉洗净，切成米粒状。炒锅置火上，放入猪油烧热，投入肉粒煸炒片刻，加入料酒、甜面酱、酱油和精盐炒至酥香。

　　将芽菜洗净后切成末，与酱油、红油辣椒、葱花、味精、香醋和鲜汤一起分装于10个碗中。将面条投入烧沸的水锅中煮熟，分装于已放有调味品的面碗中，浇上面臊即成。

　　特点：细薄爽滑，面腰酥香，成鲜微辣，成都风味。

　　四川担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

二、沙茶面的面条是什么面？

碱水油面

做沙茶面的面条也有讲究，是碱水油面。碱水油面是用面粉加碱、水，和制醒发而成，口感爽滑，韧劲十足。

沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食

三、香辣面的面条是什么面？

香辣面的面条用手擀面会更好吃一点

四、东北冷面的面？

将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分

五、做臊子面的面条是什么面？

准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。

提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。

泡好的海带、木耳切丝

烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。

白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁

葱姜蒜切末

白豆腐切小块泡开水里备用。

油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。

加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。

等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。

在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。

面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落）

过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～

六、东北冷汤面的调制方法？

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。

七、烫面的面能做面条吃吗？

开水和面不能做面条。

用开水和面也叫做烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

做面条一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条会很有劲道。

八、活面条面水和面的比例？

活面调水合面的比例，面条的面比较硬，所以用4:10

九、东北麻辣面里面的肉是什么肉？

东北麻辣面里面的肉是五花肉。

用料：精面粉 (若干)，牛油 (若干)，芹菜 (若干)，葱 (若干)，鸡蛋 (若干)，盐 10克，糖 3克，麻椒面 15克，辣椒面 15克，味精 1.5克。

做法：

1.精面粉加入水和鸡蛋活好，用压面机压成面条（从超市购买的鲜面条也可以），芹菜、葱、切成丁沫，牛油备好；

2.热锅加入牛油热好，加入水、盐、糖、麻椒面、辣椒面、若干 (根据个人口味要求添加)爆完锅水烧开加入面条煮至半数加入芹菜丁、葱丁，味精出锅；

3.配上朝鲜咸菜（韩国泡菜，酸甜口味的）味道更好。

十、东北担担面是什么面条？

东北没有担担面，只有东北凉皮里的担担面，这是一种湿面，含有一定的脂肪。

人们常说的担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃。它是面条煮熟后加上炒制的肉沫而制成的。