东北冷面的做法及调料配方怎么做？

一、东北冷面的做法及调料配方怎么做？

主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

做法：

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。

（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

（3）这是做冷面的其他食材。

（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。

（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。

（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

二、东北凉面的做法及调料配方怎么做？

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分

2、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

三、冷结面的做法及配方？

制作方法：1.准备一个盆子，倒入适量的面粉，面粉的量根据人数决定。

　　2.然后在面粉里加入水，然后用手来回的揉搓。

　　3.边加水边揉搓，把面揉成一整块，然后继续加水，水加多点漫过整个面团，然后适当的洗一洗面团，然后放置面团在水里，时间不少于1小时。

　　4.备好需要的菜，豆角切段、西红柿、荆菜(有地方叫九层塔)，九层塔是很配这道面食的。

　　5.开火，锅中加油，油烧热后放入切好的豆角。

　6.加盐继续翻炒，然后放入西红柿，西红柿切成小块。

　　7.适当翻炒后加入大量的水，继续用火煮。

　　8.待水煮开后，我们端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯开，放入煮开了的锅中。

　　9.不断的从盆子中扯出面，加到锅中，此时的面很有弹性以及非常的劲道。

　　10.把面全部加到锅中后，我们适当的搅拌一下，对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、

　　11.面疙瘩经过热水很快就会成型，加入备好的九层塔，适当搅拌就可以出锅了。

四、饸饹面的做法及调料配方？

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配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

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2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

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3、和成光滑的面团。

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4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

五、凉面的做法及调料配方怎么做微甜？

1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻5、倒入调好的调料即可

六、湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量（多吃多放）

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）

步骤 5

将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

七、凉菜的做法及调料配方怎么做？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀，夹出装盘即可食用

调料配方：

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

八、东北冷面怎么做好吃，东北冷面的家常做法？

东北冷面是一道清凉爽口的夏季美食，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

- 面条 200 克

- 黄瓜 1 根

- 萝卜 1 根

- 豆芽 适量

- 青椒 适量

- 红椒 适量

- 香菜 适量

- 面酱 适量

- 蒜末 适量

- 醋 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 辣椒油 适量

做法：

1. 将黄瓜和萝卜切成细条，青椒、红椒切成细丝，香菜洗净切碎备用。

2. 将面条煮熟，捞出后过冷水，放入碗中。

3. 将黄瓜、萝卜、豆芽、青椒、红椒、香菜放入碗中，拌匀。

4. 在碗中加入适量的面酱、蒜末、醋、生抽、糖、盐、鸡精和辣椒油，拌匀即可。

注意事项：

1. 制作东北冷面时，面条需要煮熟后过冷水，以保持面条的爽滑口感。

2. 在拌入蔬菜和调料时，可以根据个人口味适量调整，如喜欢辣味可以多加一些辣椒油。

3. 调料的比例需要掌握好，以保证口感的均衡和协调。

4. 在拌匀后，最好放入冰箱冷藏一段时间，以增加口感的清凉感。

以上是一份简单的东北冷面的家常做法，希望可以为您提供一些参考。

九、沾串串调料怎么做，沾串串的做法及配方？

主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克

调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量

做法步骤：

1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。

2、搅拌至颜色变浅。

3、加入一品鲜再次搅拌均匀。

4、加入豆腐乳搅拌均匀。

5、加入韭菜花拌匀。

6、葱和香菜切碎备用。

7、加入适量辣椒油。

8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。

十、求一个做汤面的汤的调料配方及做法？

准备材料：瘦肉200克、粗米粉500克、生菜100克、香菇400克、酱油5克、食盐5克、花生油8克、番茄1个

制作步骤：

1、冷锅热油加入香菇翻炒1分钟

2、加入煲好的肉汤

3、煮沸

4、加入番茄

5、加入生菜

6、同时加入米粉一同煮约2分钟

7、煮沸就可以关火了

8、盛出即可食用