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东北烤冷面的酱料配方?

2023-11-23 01:20:11东北菜1

一、东北烤冷面的酱料配方?

东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱,配方如下:新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。 具体做法如下:

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了。

4、然后放点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶甜辣面酱。 扩展资料烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市四中后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。

二、东北铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方?

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方:

面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制: 原料:

大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:

(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。 (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。 操作要领:

1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

三、烤面筋酱料配方及做法?

1、准备所有调料;

2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中,然后倒入适量的孜然粉和烧烤料;

3、将酱料与调料混合均匀;

4、锅内置适量的油烧热,然后关火待油温降至50度左右;

5、将酱料全部倒入油锅中,然后小火;

6、小火熬制油变成红色后,关火;

7、全部倒出置入容器中。

四、东北烤面的做法大全?

主料:烤冷面 4张 、 鸡蛋 4个 、 火腿 2根 、 洋葱 半根 、 香菜 5根 、 葱花 适量 、 蒜蓉辣酱 2勺 、 辣椒油 适量

做法:

1.自制冷面酱:1勺辣椒面1勺白芝麻1勺五香粉2瓣蒜泥,用热油泼上去,搅拌均匀加3勺生抽2勺醋1勺耗油半勺白糖2勺蒜蓉辣酱搅拌均匀

2.准备好所需食材

3.锅里加一点油放烤冷面,打一个鸡蛋,均匀铺满烤冷面,稍稍凝固,翻面,抹上酱,放洋葱火腿香菜葱花,卷起来

4.出锅再刷一层酱,盛盘,超级好吃。

五、烤章鱼酱料配方大全?

炭烤小章鱼

  材料:红甜椒2个,晒干番茄100克(沥干),莱姆(青柠)1个,柠檬1个,百里香1小束,小章鱼1千克,由鱼贩剖净、洗净,橄榄油120毫升,芝麻菜1束,特纯橄榄油2汤匙,海盐、黑胡椒适量。

  做法:

  1、用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。

  2、甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上,放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出,置一旁冷却。

  3、晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀,腌10—15分钟。

  4、甜椒冷却后,用指尖撕去椒皮,椒肉切成阔条。

  5、章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上,旺火烤5—6分钟,每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。

  6、把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。

六、烤年糕酱料配方大全?

1、麻辣烧烤酱:

(1)材料:辣豆瓣2大匙,花椒粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,朝天椒粉1/2茶匙,蒜末20g,酱油1大匙,糖1茶匙,料理米酒1大匙,水1大匙。

(2)做法:将材料倒入碗中;将所有材料混合均匀即可。

2、韩式烧烤酱:

(1)材料:白芝麻1大匙,韩国辣椒粉100公克,糯米水150公克,韩国味噌2中匙,蕃茄酱2大匙,黑醋1中匙,果糖1大匙。

(2)做法:先将白芝麻以微火略微拌炒过取出,再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后,放入容器内备用。再依序放入韩国辣椒粉、韩国味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内,一起搅拌均匀即可。

3、叉烧烧烤酱:

(1)材料:酱油1/2碗,糖1/2碗,香油1小匙,蚝油1大匙,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,红色素少许,葱23支,姜数片。

(2)做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

七、烤腐竹酱料配方大全?

材料:干腐竹150g,黄瓜1根,豆瓣酱,糖适量

方法/步骤分步阅读

1、腐竹放入清水中浸泡把腐竹泡软

2、起锅烧油,锅中放入葱花蒜末翻炒出香味

3、倒入洗净的腐竹翻炒

4、备好的豆瓣酱

5、将豆瓣酱倒入锅中翻炒

6、加适量白糖煮至汤汁浓稠出锅就完成了

八、烤鲶鱼酱料配方大全?

烤鲶鱼

  主料:鲶鱼750克

  调料:葱15克,姜15克,蒜30克,料酒15毫升,生抽40毫升,老抽40毫升,白糖15克,香辣酱(蒜蓉)30克

  步骤:

  1.鱼清洗干净后,身上多切几刀以便于入味,放入烤盘中。

  2.将葱末,姜末,蒜末,还有其他调料全部倒入鱼身上。

  3.抹好后,烤箱180度预热中层30分钟,中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

九、东北烤面筋酱料配方?

东北烤面筋的酱料怎么调制

原料:豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,十三香20克

制作:

1.炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。

2.将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里。

3.然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动。

4.大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

十、东北蘸酱料配方大全?

鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

葱花切好,要用葱白。将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。盛出备用。

锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

放入炒好的鸡蛋。

炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

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