冷面怎么和面？ 求东北现压冷面和面方法？

一、冷面怎么和面？

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

二、求东北现压冷面和面方法？

我家有台冷面机，我原来也经常压冷面吃。

配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

三、冷面蒸饺怎么和面？

冷面蒸饺和面，将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右，(和面要做到3点，1：面要光，2：手要光，不要和的满手都是那就失败了，3：和面的盆要光。

四、烤冷面怎么和面？

材料：

主料：荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克 配料：碱面 1克 辅料：盐 1克制作步骤：

1. 把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2. 放盐、碱各1克混合拌匀。

3. 用凉水把三种混合粉类。

4. 合成稍硬的面团儿。

5. 把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6. 然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

7. 把面团儿擀成面皮后。

8. 然后在沸水中煮熟。

9. 把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。小帖士：三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。

五、冷面和面配方？

1.

将250克玉米面放到大碗内，加入准备好的100克糯米粉搅拌均匀。

2.

加入2克酵母粉。

3.

加半碗水，水不要一次性加入，分几次加。

4.

搅拌，直到玉米面成絮状。

5.

揉成面团，盖好盖子，开始发酵。

6.

发酵大约两个小时左右，面团变成以前一倍大就差不多了。

六、自家做冷面怎么和面？

制作冷面的面条需要使用凉水面，和面的方法如下：

材料：

- 面粉

- 冷水

步骤：

1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2. 慢慢地加入冷水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀，没有干粉。

3. 用手揉面，揉到面团表面光滑，没有粉粒，且面团有一定的韧性。

4. 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好，放置在室温下静置30分钟左右。

5. 将面团取出，揉成长条状，用刀切成适当大小的面块。

6. 将切好的面块放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮至面条浮起即可。

7. 将煮好的面条捞出，用凉水冲洗，直至面条凉透。

注意事项：

1. 和面时一定要用冷水，不要用热水，否则会影响面条的质量。

2. 揉面时要揉到面团表面光滑，有一定的韧性，这样才能制作出好吃的面条。

3. 煮面时要用大火开水，然转小火煮面，这样可以保证面条煮熟不烂。

4. 煮好的面条要用凉水冲洗，这样可以去除面条表面淀粉，使面条更加爽滑。

七、荞麦冷面和面配方？

　　冷面和面做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。　　开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油。

八、上海冷面和面做法？

做法一材料面条，最好是蒸面鸡肉或里脊肉青椒绿豆芽（或茭白）花生酱镇江香醋麻油辣酱油（可选）

做法1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

九、东北冷面怎么煮？

为了煮出不粘且筋道的东北冷面，建议采用以下方法：1.先将面条洗净，焯水去掉面上的杂质。

将面条放入锅中煮至6-7分熟，捞起用凉水冲洗干净。

2.在锅中加入适量的沸水，将煮好的面条放入锅中，轻轻搅拌，直至面条全部沉入锅底。

3.煮面的过程中，可以适当加入一些盐和少量油，这样可以使面条更加筋道，不容易粘在一起。

4.煮好的面条捞起，放入冷水中过凉水，将多余的水份倒掉，滴入几滴醋，并留一些水在面条上面，这样可以防止面条过于干燥。

因为东北冷面属于宽面条类，而且面条较长，所以在煮的过程中需要注意掌握好煮面的时间和火候，同时在煮面的时候加入油和盐也是非常关键的。

十、冷面怎么和面才筋道？

要让冷面面条有筋道的口感，以下是一些建议的和面方法：

选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以帮助面条更有弹性和筋道感。尽量选择适合制作面条的高筋面粉。

控制水量：在和面过程中，逐渐添加适量的水，并逐渐搅拌和揉捏面团。开始时可以少量加水，慢慢增加，以免面团过于湿润。掌握好水量可以影响面团的筋道程度。

充分揉捏面团：将面粉和水搅拌混合后，将面团放在台面上，用手掌推压和折叠面团，进行揉捏。持续揉捏面团10-15分钟，直到面团变得柔软、光滑、有弹性。

静置休息：将揉捏好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团休息约30分钟至1小时。这个步骤有助于面筋形成，提升面条的筋道口感。

制作面条：面团休息后，将其切割成适当大小的小块，使用擀面杖将面团擀成薄片。然后将薄片切成细长的面条。

煮熟和冷却：将面条放入沸水中煮熟，直到变软和熟透。煮熟后，将面条过冷水，彻底冷却，并用冷水冲洗面条，以去除多余的淀粉。这样可以保持面条的筋道口感。

请注意，制作面条的过程需要一定的经验和技巧，可能需要多次尝试和调整才能达到理想的口感。每个人的偏好也有所不同，可以根据个人口感调整水量和揉捏时间，以获得最适合自己的冷面口感。