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冷面和面用碱量配方? 冷面和面配方?

2023-11-25 07:06:50东北菜1

一、冷面和面用碱量配方?

配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上,让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

二、冷面和面配方?

1.

将250克玉米面放到大碗内,加入准备好的100克糯米粉搅拌均匀。

2.

加入2克酵母粉。

3.

加半碗水,水不要一次性加入,分几次加。

4.

搅拌,直到玉米面成絮状。

5.

揉成面团,盖好盖子,开始发酵。

6.

发酵大约两个小时左右,面团变成以前一倍大就差不多了。

三、荞麦冷面和面配方?

  冷面和面做法:将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。  开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉 烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面 条,随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇 将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油。

四、机制冷面和面配方?

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不超过原来的1.5倍,不断条,口感滑润。

五、冷面的和面制作配方?

食材

雪碧(1罐)

生抽(30g)

白醋(30g)

盐(2g)

冰块(适量)

黄瓜丝(20g)

梨(20g)

番茄(4片)

煮鸡蛋(1个)

辣白菜(20g)

酱牛肉(3片)

辣椒油(适量)

熟白芝麻(适量)

冷面(160g)

1

将黄瓜洗干净,切成丝

2

水煮沸后放入冷面条

3

煮熟后捞出过凉水

4

然后在小锅中放入冰块,雪碧

5

再放入盐,生抽,白醋

6

再放入沥干水分的冷面,放入黄瓜丝,梨,西红柿,牛肉,煮鸡蛋

7

然后放入辣椒油,白芝麻就可以了

六、冷面和面的配方是什么?

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

七、跪求现压冷面和面配方?

配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上,让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

八、朝鲜冷面和面压面的配方?

淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。

牛肉汤或鸡肉汤200克,纯净水1000克,雪碧330克,橙汁100克,苹果醋100克,精盐10克,味精5克,白糖20克,白醋20克,甜蜜素2克,一品鲜酱油15克,姜汁5克,冷面牛肉粉10克搅拌均匀

九、凉面 配方 和面 碱 鸡蛋 淀粉?

冷面和面的用碱量配方:

为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。

面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

十、碱拉面和面的正确配方?

拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。盐15克

1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。

在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样不断地揉,原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成

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