跪求现压冷面和面配方？

一、跪求现压冷面和面配方？

配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量

方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。

揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

二、压豆面和面的配方？

豆面的做法步骤

　　1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。

　　2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。

三、压面和面的配方比例？

答：压面和面的配方比例〔6：1〕

用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

5、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

6、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去压成一整条。

7、把面皮分成均匀的几份，每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

8、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

9、切换到面条档，压成想要的宽度即可。

四、朝鲜冷面和面压面的配方？

淀粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀，开水300克，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团，醒一个小时备用。

牛肉汤或鸡肉汤200克，纯净水1000克，雪碧330克，橙汁100克，苹果醋100克，精盐10克，味精5克，白糖20克，白醋20克，甜蜜素2克，一品鲜酱油15克，姜汁5克，冷面牛肉粉10克搅拌均匀

五、大家好。谁有现压冷面。和面的配方呢。谢谢？

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

六、现压冷面怎样和面？

现压冷面做法及和面方法如下：

一、材料

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

二、做法

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成

园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹

凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

七、压面的和面方法？

有手和机器两种压面的方法因为压面是制作面食的关键步骤之一，有手和机器压面两种方法。手压面需要耐心和技巧，需要用力揉面，然后擀平。机器压面相对来说更省力，通常是用面条机或者压面机来实现，需要将揉好的面团放入机器中进行压面。如果你喜欢吃手工面，可以在研磨机上购买一些优质的小麦，手揉面团，然后擀平。如果你压力比较大或者时间比较紧，可以购买一台面条机或者压面机，这样你可以更快地压制大量的面条。

八、拉面和面的配方？

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了

九、黄酒和面的配方？

食材用料：面粉450克  黄酒350克  水100克

方法

1/5

1.将面粉放入盆中，在放入黄酒水和水，搅拌均匀。

2/5

2.然后一直揉面，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。

3/5

3.揉好的面用保鲜膜包好，常温发酵即可，直到面团发酵到比原来大2-2.5倍，就代表发酵好了。

4/5

4.发酵好的面，切成适当大小的剂子，然后做成小馒头即可。

5/5

5.做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中（冷水开始蒸），大约蒸12-15分钟，关火，然后不揭开锅盖，5分钟后揭开，这样做可以防止馒头塌陷。

十、莜面的和面配方？

莜面配方很难找准，一个地方一个样，莜面盛产内蒙，山西，接近山西地方也有，莜面内寒，北方，种的多，及产量少，但是，做莜面的将就最多，内蒙，人，吃莜面，蒸，煮，炒，烙，都可以，而且咋做咋好吃，但是有的地方，但是陪方，缺很难拿的准确，有的地方和一斤莜面七两水，有的地方和一斤莜面，半斤水，必须得开水和面，不了做不熟，