现压冷面和冷面的区别？

一、现压冷面和冷面的区别？

二者的区别主要在于，现压冷面更像“面”，有面香；而干冷面更像是“粉”（一般朝鲜冷面都是干冷面）

现压冷面又称为朝鲜冷面，在我国东北地区深受当地人喜爱，尤其在延边周边地区，大街小巷随处可见朝鲜族现压冷面屋。如果有想品尝的朋友最好到东北正宗的冷面屋去品尝，因制作工序比较麻烦，不建议在家里制作。

二、现压冷面怎样和面？

现压冷面做法及和面方法如下：

一、材料

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

二、做法

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成

园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹

凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

三、现压荞麦冷面配方？

1、荞麦面条200克。香油、酱油、香醋、花椒油、花椒面、油辣子、白糖、味精、花生酱、熟芝麻、姜水、蒜粒、葱花共13种各适量。

2、做法：锅内沸水，将荞麦面条下入轻轻搅匀，关火浸泡7分钟。捞出荞麦面条，在冰水中过一下至常温，取出沥干水分。给荞麦面条浇上食油避免粘结，拌匀后摊开待用。将各种作料淋上拌匀开吃。

四、现压冷面哪家正宗？

如果在市区内，你可以去锦玉冷面，在兴国路市医院对面，面不错，很好吃，辣菜很有食欲。他家旁边的是超级冷面，开的时间也挺长。

再就是南星街南星花园的富花大冷面，他家的辣菜味道很好，还有烤串。

如果开车的话，你就去城子河区长青乡的海燕冷面。去那的市里的也不少。

五、现压冷面的做法？

做法步骤

1· 小麦粉和土豆淀粉碱放在面包机中搅拌均匀成面团，如果没有面包机就要用手去揉喽！

2· 由于我忘记拍照了，所以只能用这一张照片代替了！

3· 和面的同时我们开始调制冷面汤吧，把所有配料中的调料都混合在一起再加些冰镇矿泉水！

4· 最后摆上自己喜欢的配菜，我放的黄瓜辣白菜，香肠，梨，香菜！开动吧，保你吃完一碗还想第二碗

六、现压冷面做法？求现压冷面的面怎么弄？

冷面是地道的朝鲜族传统食品，烟台有很多鲜族人在这里安家生活，而这道冷面的做法（确切地说应该叫朝鲜冷面的做法），也是Anna从楼下的鲜族面馆里以孜孜不倦死缠硬磨的大无畏精神，才得以学到手的。

也别说，这大夏天的，来一碗凉凉的冷面可真是爽快！今天中午刚做了冷面，于是赶紧写进Anna的饮食博客，以飨各位食客。冷面的做法原料：冷面、鸡蛋、黄瓜、牛肉片、辣椒泡菜、辣椒面（辣椒酱）、香油、芝麻、米醋、酱油、白糖、鸡精、蒜末制作朝鲜冷面的主要原料，其他调味的零碎太多了，布摆不下~~~朝鲜冷面的做法：1.　在做这道朝鲜冷面之前，先取大瓶凉开水，放入冰箱冷藏1小时左右备用。2.　再来煮冷面。先将冷面用水煮熟，就跟平时煮面条一样，只是需要煮的时间稍稍比煮普通面条长一点。冷面煮好以后，浸入凉水当中备用。提示：冷面在北方城市大都有卖。这种冷面与普通的面不一样，朝鲜冷面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成的圆面条。3.　开始制作冷面的关键步骤了：做汤。冷面好不好吃，其实完完全全在汤的调配上，面嘛，煮熟了基本都一个味。先将冰箱当中的凉开水（现在应当是冷冰水了）取出，盛入碗中，加入米醋、少许酱油（多了不太好，颜色太难看！）、盐、白糖、鸡精，再根据个人口味加入适量的细蒜末、黄瓜丝、辣椒面（辣椒酱），这些是一定要加的调料！调配好的汤先尝尝，嗯，又凉又酸又甜又辣（当然是微辣）~~~~调好汤以后，再将浸好的冷面捞出，盛入汤中，再加上辣椒泡菜、鸡蛋、黄瓜丝、牛肉片，再淋一丁点香油、撒几粒芝麻~~~酸酸甜甜，冰冰爽爽，鲜香咸辣。特别提示：在最后所有的调料佐料什么的都加入并开始搅拌的过程中，千万别把因一时贪欲而忍不住的垂涎三尺的口水也加了进去~~~~

七、谁有免费现压冷面配方？

碱2两加水12斤调碱水，护色水：水5斤抗坏血酸钠30克内脂60克，用高筋粉和谷元粉加鸡蛋和面，要硬些

八、为什么现压冷面劲道？

现压冷面劲道是因为现压的冷面从热水捞出来面后，在带冰碴儿的冷水里反复搓洗，只有在极热和极凉的交替中，冷面才会质感收缩，变成筋道的口感，一家正宗的冷面馆子，通常这个面从热水里捞出后至少要过三遍凉水，期间需要手动反复地搓面条，通过搓洗的动作，给冷面上劲儿，让它逐渐呈现筋而不硬的口感。

九、长春现压冷面谁家好吃？

韩庄。长春现压冷面的饭店很多家，基本是以朝族餐厅为主，韩庄也是一家朝族餐厅，位置再吉林大路与临河街交汇处，它家的冷面个人觉得最好吃。

十、哈尔滨现压冷面哪家好吃？

一、鸡西大冷面

哈尔滨估计有很多家鸡西冷面，但是要说这正宗的还是这家鸡西大冷面。一大碗的冷面一次根本吃不完，他家的冷面不硬，但还很有嚼头，冷面汤能感觉到出来也是精心调制的。

二、鸡西绿色小菜园

要说哈尔滨比较正宗的冷面馆，这家鸡西绿色小菜园当然也是要算上的。而且他家价格非常的便宜，冷面的分量也是超级足的！

三、老朴朝鲜风味

喜欢吃朝鲜冷面的，估计没有人不知道老朴家吧？而且特别是住在周边的人就更加了解了。他家冷面是一方面，尤其要提到的是他家的风味牛肉，做的真的是超级好吃，牛肉很大块但又很嫩

四、八道江山韩国料理

既然提到了朝鲜冷面，那就不得不说这家韩国冷面，韩国冷面我们知道也是非常好吃的，而这家八道江山韩国料理的韩国冷面就是一绝了，不用去韩国也能吃到的韩国正宗美食哦！

五、金花冷面

网上说的金花金花，很多人都是超级熟悉的，主要还是这家金花冷面。他家的冷面很凉爽、酸甜可口，因为怕影响了最终的口感，所以她家的冷面就几乎都是一个味道。不仅如此，他家的配料也是非常多呢，各种小菜你随便吃，像明太鱼丝、牛肉丝和杏鲍菇都是很好吃的哦！

六、初氏冷面

如果你很喜欢吃冷面，而且还很想带走回家吃超级正宗的冷面。这家初氏冷面就是你的首选，他家是很少能外卖的冷面，味道还算是不错，分量很大的，一般如果是吃的不多的话， 2个女生吃一碗就够了，还能吃的很饱呢！