朝鲜面的做法？ 朝鲜凉面的做法黄磊？

一、朝鲜面的做法？

朝鲜面的做法骨汤朝鲜面：

1、准备食材。朝鲜面（干）、猪骨汤、香菜、虾皮、冬菜。

2、朝鲜面先用冷水浸泡一晚。（最少五小时）

3、香菜切沫。

4、锅中放入适量清水烧开。

5、水开后放入浸泡好的朝鲜面，烫大约一分钟。

6、把朝鲜面捞出放入冷水里。

7、立刻捞出放入碗里。

8、加入食盐约1g。

9、加入鸡精约1g。

10、加入适量芝麻油。

11、放入冬菜虾皮。

12、放入香菜。

13、最后倒入烧开的骨汤。

二、朝鲜凉面的做法黄磊？

食材：鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许

做法:　

　　1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

　　2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

三、朝鲜拌冷面的做法？

朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

四、朝鲜拌面的正宗做法？

原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

1、荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

2、锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3、将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

五、东北冷汤面的调制方法？

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。

六、冷发酵面的做法？

1.酵母加一小勺糖用不烫手的温水化开，静置备用。

步骤 2

2.面粉（超市里随便称的，没标高低筋）加糖搅匀，慢慢倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅成絮状（用手会被烫到的），等面团用手摸是温温的不烫手的时候，倒入酵母水揉成光滑的面团，面团太粘可以适量加面粉，太干可以加点温水。

由于无力揉面，揉到这样我就撒手不干了😅。

步骤 3

3.揉好的面团放在容器里密封放在冰箱保鲜冷藏或温暖的地方发酵至两倍大。

我喜欢睡觉前把面团装在自封袋里或保鲜袋里放冰箱冷藏发酵一夜。

冷藏发酵的方法几乎零失败，面团不会一不小心发过头而发酸，而且睡觉了不会一直让心急的我牵肠挂肚😂。

步骤 4

4.晚上揉好的面团放冰箱冷藏一夜，早上拿出来，鼓鼓的，面团已经占领了整个自封袋了😳。

步骤 5

5.取出发酵好的面团放案板上，撒点干粉防粘，揉到面团光滑后，搓成长条，自己喜欢的大小，用刀切成小段，摆入铺好蒸布的蒸笼里。

锅太小，只装得下四块，但是够一家人吃了。

剩下的面团可以用来做点别的或者放回冰箱下次用😀

步骤 6

6.锅里倒入水，放上蒸笼，盖好盖子，开火烧到水温50℃左右关火（或直接倒入50℃的温水），

发酵20分钟（有耐心可以多等会儿，而我是等不下去了），

然后开火蒸20分钟左右，关火焖5分钟。

七、冷米面的做法？

主料

米面400克

辅料

盐2克 、鸡精少许 、辣椒粉适量、 花椒粉少许、 植物油少许、芝麻适量

1、将所有的食材准备好

2、米面用清水快速冲洗下，沥干水

3、辣椒粉、盐、鸡精拌匀

4、植物油烧开后，冲入辣椒粉中，并迅速搅拌均匀即可

5、烧开半锅水，将米面放进去汆烫至微微变软即可

6、取出，迅速放入冰水中浸泡

7、浸泡好的米面控干水，放入容器，辣油汁放在上面

8、拌均匀即可，撒上葱花和少许芝麻就可以上桌了

9、取出，迅速放入冰水中浸泡

10、浸泡好的米面控干水，放入容器，辣油汁放在上面

11、拌均匀即可，撒上葱花和少许芝麻就可以上桌了

八、冷干面的做法？

主料

面条（生）适量

辅料

生抽适量 老抽适量

醋适量 白糖适量

食盐少许 小葱适量

方法步骤

步骤1

烧水煮面

步骤2

利用煮面的时间，可以将生抽，老抽，醋，糖，盐调成汁

步骤3

将煮好的面，放入凉水过凉一下，沥干水份

步骤4

加入调好的汁拌匀，最后撒上葱

九、冷抹面的做法？

食材清单加入采购清单

有机酱油 、 泡菜 、 莜面（燕麦面） 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 盐 、 芝麻酱 、 花椒水 、 醋 、 糖

烹饪步骤

步骤1/4

胡萝卜和黄瓜洗净切丝，胡萝卜用醋泡软。芝麻酱加水调稀

步骤2/4

花椒和大料加开水泡出味道，加入酱油、盐和一小勺糖搅匀。冷藏成料汁

步骤3/4

燕麦面加开水泡10分钟，至软，沥干水分备用

最后一步

面中加2大勺料汁，倒入醋和泡好的胡萝卜，码上黄瓜丝和泡菜，最后浇上芝麻酱，OK啦~

十、冷捞面的做法？

一、用料

盐、鸡精、生抽、蚝油 若干

二、冷捞面的做法步骤

步骤 1

煮熟面条、放在凉的纯净水里备用

步骤 2

准备所有材料、其中豆角可以换成茄子丁或西葫芦丁

步骤 3

鸡蛋炒凝固盛出备用

步骤 4

炒番茄豆角、同时放入盐、生抽蚝油

步骤 5

倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后加开水煮开、关火时加鸡精、荆芥

步骤 6

碗底加面、然后放入汤汁

步骤 7

放上两颗糖醋蒜更配

步骤 8

调拌均匀即可