红烧酱大骨头的家常做法?
一、红烧酱大骨头的家常做法?
关于这个问题,材料:
大骨头500克、豆腐半块、姜片适量、葱段适量、蒜末适量、红烧酱50克、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、水适量、色拉油适量。
做法:
1.大骨头洗净,用刀背敲打骨头,使其入味更加。
2.热锅凉油,烧至六七成热后加入大骨头煸炒至表面微黄。
3.加入姜片、葱段、蒜末煸炒,炒出香味后加入红烧酱,翻炒均匀后加入适量水。
4.加入生抽、老抽、盐、白糖调味,烧开后转小火慢炖约30分钟。
5.豆腐切块,加入锅中,大火焖煮5分钟即可。
6.起锅前放入适量色拉油,转大火收汁,收至汁浓时即可出锅。
小贴士:
1.敲打骨头可以更好地入味。
2.红烧酱的用量可以根据个人口味调整。
3.焖煮时间不宜过长,否则骨头会散掉。
二、酱大骨头的家常做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
三、酱大骨头料家常做法?
主料:
大骨头3块
辅料:
白糖2勺
黄豆酱2勺
老抽2勺
生抽2勺
桂皮1块
香叶2片
蚝油1勺
八角1个
鸡精1克
盐适量
葱2段
姜2片
做法:
1. 大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7. 将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜。
8. 高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好
四、酱香大骨头的家常做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
经过了几个小时的浸泡,酱骨头终于出锅了,
五、重庆酱大骨头的家常做法?
洗净的猪棒子骨下锅焯水,加姜、葱、料酒,大骨焯开煮五分钟,捞入汤锅中,锅内加油、冰糖,炒至棕红色,加八角、山柰、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、姜片、葱节翻炒,加水烧开,加盐、蚝油、生抽、老抽、甜面酱,倒入猪骨中,盖盖用最小火炖一小时装盘,去掉香料,淋上汤汁,加入香菜即可。
六、大骨头烩菜家常做法?
先把白菜洗净,切成菱形块状,葱、姜切碎。
2.排骨1盘。
3.锅里放水烧开,放入白菜焯一下
4.另起一锅放油,放入葱、姜爆香。
5.放入排骨和汤汁,翻炒均匀。
6.放入白菜翻炒均匀,烧制3-5分钟。
7.然后放入白菜叶翻炒。
8.放入盐、味精调味即可。
9.盛入盘中,就可以吃了。
七、红烧莲藕大骨头家常做法?
食材:莲藕一节、排骨500克、料酒适量、姜片适量、蒜粒4颗、干辣椒数量、盐、油、酱油、蚝油、老抽适量!
步骤1:莲藕清洗干净削皮切滚刀块备用
步骤2:排骨清洗干净后,冷水下锅加入适量姜片、料酒,盖盖煮开撇去浮沫,捞起冲洗干净备用
步骤3:姜切片,蒜粒切丁、干辣椒切段备用
步骤4:起锅,锅热下油把姜、蒜、干辣椒下锅炒香后加入排骨大火翻炒至微微焦黄色
步骤5:把莲藕倒入锅炒匀,开始调味适量盐、酱油、蚝油,老抽上色炒均匀,加入适量的开水盖盖煮开!
步骤6:煮开后倒入砂锅内继续大火炖煮半小时转小火焖煮40分钟左右
步骤7:在把莲藕排骨倒入炒锅中,开大火收汁,撒入少许葱花熄火即可出锅装盘食用!
八、红烧大骨头的家常做法孩子爱吃?
食材
猪大骨头2根、食盐15克、冰糖40克、鸡精10克、葱1根、姜1小块、料酒100毫升、生抽2汤匙、白糖10克、炖肉料1袋。
步骤
1、炖肉料取一半,包成纸包。葱姜切片备用。
2、大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水,这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
3、炖制大棒骨,一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包。
4、准备好冰糖;料酒;生抽炒糖色:锅中放少许清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫,开始变色。
5、冰糖变色后,要小火慢熬,直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化。
6、将糖色倒入桶装炖锅中,补足清水,没过大棒骨,调入盐;鸡精;白糖。大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
九、阿远红烧大骨头的家常做法?
【食材】:大棒骨1个、青椒1个、香葱2根、姜适量、大蒜2瓣、八角1个、花椒10粒、香叶2~3片、朝天椒3~5个、干辣椒3个、老抽2勺、生抽1勺、米酒1勺、盐适量、白糖1/3勺、油适量。
【做法】:
第一步:将买回来的棒骨段清洗干净,放入锅中加入姜片、清水煮滚后捞出冲洗干净。煮棒骨的汤汁不要倒掉,撇去浮沫,倒入碗中备用。
第二步:处理配料:姜切片,大蒜去皮拍扁,八角、香叶、朝天椒、干辣椒放入清水中浸洗干净捞出沥干,并将朝天椒、干辣椒剪成小段。青椒去籽去蒂清洗干净切小丁,香葱洗净切葱花。
第三步:锅内倒入油烧热,放入八角、香叶、大蒜、姜片、朝天椒、花椒爆出香味,倒入棒骨段翻炒均匀至表面微微金黄。
第四步:倒入之前焯水的棒骨汤,放入干辣椒、老抽、生抽、米酒、盐搅拌均匀,大火煮沸转小火焖煮10~15分钟。
第五步:加入孜然粒、青椒丁翻炒均匀,加入白糖提鲜后就可以出锅了。
十、酱骨头的家常做法?
主原料:猪棒骨3000克。
香料:八角8克,小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料:香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细制作步骤:
1、将猪棒骨放入清水中淹没,浸泡出血水,备用。
2、将猪棒骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入料酒50克,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,捞出后冲洗干净,沥干水分,备用。
3、注备好所有材料,香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装,备用。
4、炒锅中加入适量植物油,放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克,然后放入处理干净的猪棒骨,翻炒至上色后加入适量清水淹没,再加入老抽10克、胡椒粉3克,最后放入香料包,盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
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