红烧竹笋排骨正宗做法步骤？

一、红烧竹笋排骨正宗做法步骤？

主料：春笋一个、猪排骨400g

调料：生姜、食盐、冰糖、酱油、料酒、调和油

做法如下：

1.春笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。

2.冬笋切大块洗净，锅中加入适量清水，把春笋放入水煮几分钟去掉涩味后捞起沥水；生姜洗净切片备用。

3.排骨洗净后剁块沥干水分。炒锅中加入适量食用油，待油热后开小火放入几颗冰糖碎烧化到起小泡，接着下入排骨翻炒上糖色。

4. 待排骨炒到两面糖色均匀后，放入加入姜片煸炒出香味，接着倒入些许酱油，料酒和没过排骨的清水开大火煮至沸腾。

5. 然后转小火炖煮30分钟，待时间到后倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖继续炖煮10分钟。

6.最后开大火收汁，再根据自己口味加入适量食盐调味翻炒均匀即可出锅装盘啦！

二、红烧排骨的家常做法步骤图？

【红烧排骨】

所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤：

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士：在家做红烧排骨，炒糖色用冰糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。它的味道清香，不会太甜。排骨焯水时，用冷水，炖制排骨时用热水，这两种水不要用错，做出的排骨吃着不腥不柴。

三、红烧牛排骨的做法和步骤？

主料：排骨400克.

调料：食盐1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2颗，桂皮2小块，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小葱2根，花雕酒1大匙.

做法:

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用.

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.

3.加入排骨，炒至均匀上色.

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟.

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出.

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

四、红烧排骨做法？

材料

排骨（500克）

料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法

1. 排骨洗净。

2. 放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒入少量植物油。

4. 油热后，倒入排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黄后，盛出备用。

6. 炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化。

7. 冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。

9. 汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐。

10. 收好汁后，盛入盘中。完成。

小诀窍

1、排骨焯水时不要盖盖子，以便有害物质尽量散发出去哦。

2、 排骨也可炸至表面金黄，更正宗。

五、红烧肉的做法及步骤？

红烧肉的家常做法

特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

六、红烧牛排骨的做法步骤图，红烧牛排骨怎么做好吃？

红烧牛排骨的做法

先泡1小时左右血水，中途需要换水，开火焯水，撇沫子，撇干净后倒入1／3瓶啤酒，继续沸腾一会，啤酒里含小苏打起泡，可以带出杂质，而且让肉更香

2.准备葱姜蒜，点火热锅放炒菜量的油，小火，放冰糖化开，冒小泡开始倒肉翻炒挂上糖色放葱姜蒜转大火炒出香味，放一大勺料酒去腥，翻炒几下放2.5大勺厨邦酱油，放2／3大勺的李锦记老抽，再继续翻炒几下关火转倒高压锅里；放花椒大料，炖肉料，海天黄豆酱5小勺，最后一步放剩下的燕京啤酒。盖好插电定在炖牛肉的档位上开炖。 重点是不用放水，不用放水，不用放水，重要的事情说好几遍

3.出锅开吃吧

七、沙爹红烧排骨步骤？

将排骨洗干净，以后过一下热水捞出来，然后放在油锅里炒一下，里面放入酱油，盐五五香粉以及豆瓣酱加沙嗲酱一起放进去，然后用小火慢熬煮到排骨收汁就可以了

八、做红烧排骨的步骤？

1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。

2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。

3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。

九、红烧排骨焖土豆步骤？

步骤/方式1

土豆洗净切块

步骤/方式2

排骨剁成块，用盐加老抽腌制十分钟

步骤/方式3

锅中放水下入排骨煮

步骤/方式4

水开后煮五分钟捞出控干

步骤/方式5

起锅烧油，姜蒜八角桂皮炒香。

步骤/方式6

下入排骨，加入白糖

步骤/方式7

加入老抽上色

步骤/方式8

放入土豆翻炒

步骤/方式9

加入清水，大火烧开转小火炖20分钟

步骤/方式10

收汁后洒葱花即可

十、红烧排骨步骤与方法？

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。