酱大骨头的做法大全？ 京酱大骨头的做法大全？

一、酱大骨头的做法大全？

食材：猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

做法1、先把大葱切段，生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟，把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时，把猪大骨拿到锅中冷水焯水，再放入生姜、大葱、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到呈枣红色时，再放入开水，糖色就焯好了。再把猪大骨放进去，把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱，三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓，开大火翻炒入味，再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片，翻炒均匀，再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油，跟骨头齐平就差不多了，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时，泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的

二、京酱大骨头的做法大全？

制作原料猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许 [1]折叠编辑本段制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。

2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。

3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。

并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中，放在通风处凉却。

4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。折叠编辑本段做法二

三、酱骨头的家常做法大全？

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

做法三

做法：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

酱骨头

2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

烹饪技巧：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。

四、酱大骨头的做法？

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

五、酱排骨头的家常做法大全？

主料：猪排骨(大排)1000克

调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克

酱骨头的做法：

1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次

2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨

3. 生姜洗净拍破

4. 葱洗净打结

5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量

6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时

7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

六、酱棒骨头的家常做法大全？

1、首先，将买回来的猪棒骨清洗干净。

2、冷水下锅焯水，加适量料酒去腥。

3、开锅后，反复多次，撇去血沫，关火备用。

4、然后，准备适量葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。

5、起锅烧油，倒入备好的调料爆香。

6、放入一大勺豆瓣酱，一勺生抽，半勺蚝油，半勺白糖。

7、炒香后加足量的开水，注意要加开水。

8、把大棒骨从焯水的锅里盛出来，放入调制好的汤中，注意，焯水的大棒骨不要用冷水清洗，避免肉质发柴。

9、盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖制40分钟。

10、尝一下汤汁咸淡，加盐调味，即可出锅食用。

这样做的大棒骨，肉质酥烂，酱香味浓，肥而不腻，喜欢的朋友赶紧做一下试试吧！

七、酱猪大骨头的做法？

食材

猪排骨 300g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许

方法/步骤

1.准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。

2.打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。

3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。

4.准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。

5.锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。

6.将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。

7.加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘

八、酱大骨头的家常做法？

主要食材：猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

九、酱卤大骨头的做法？

卤猪骨要软嫩焖骨头的时间要注意，要好吃就是配料要放对，下面介绍一下卤大骨的美味做法，希望您喜欢。

酱大骨，首先准备材料：猪脊骨，猪骨头，盐，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，米醋，草果，香叶，丁香，白糖，准备好后将骨头清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入骨头，煮开后捞去浮沫，煮5分钟，捞出骨头，用水清洗干净表面的浮沫，另起汤锅加水，放入葱，姜，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮，香叶，丁香，再放入调料，料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，大火煮开后放入洗干净的骨头，转小火炖大约1个小时左右，放入盐改大火再煮3分钟后就可以了。

酱骨头，首先准备材料：猪骨头，黄酱，盐，冰糖，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香叶，油，准备好后将猪骨头切成块，用水清洗干净，放到水里浸泡干将，准备汤锅加水烧热，放入猪骨汤煮5分钟，捞去表面浮沫，将猪骨头捞出，洗干净表面的血沫备用，另起炒锅，放入黄豆酱炒香备用，另起汤锅放入水烧热，放入调料和炒香的黄豆酱大火烧开，放入猪骨汤，继续猪捞去表面浮沫，盖上盖煮大约一个半小时后就可以了。

酱骨头，首先准备材料：猪棒骨，大葱，姜，大料，桂皮，辣椒，老抽，生抽，盐，冰糖，水，准备好后提前将猪骨头放到水里泡大约2个小时，去除浮沫，准备炒锅加水烧热，放入料酒和姜片，放入猪骨头煮3分钟捞出，准备高压锅放入骨头和调料，加水，末过骨头，高压上汽煮20分钟后就可以了。

十、酱大骨头的正宗做法？

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成