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酱驴脊骨的正宗做法? 酱脊骨最正宗的做法?

2023-11-29 21:23:01东北菜1

一、酱驴脊骨的正宗做法?

主料

驴脊骨1000g,白糖2勺

辅料

大葱1根,姜1块,老抽1勺,海鲜酱油1勺,蚝油1勺,,盐1勺,花椒粒适量,八角3颗,香叶3片

酱脊骨的做法步骤:

1.锅中烧沸水,将脊骨放入煮5分钟,去除血水。

2.将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。

3.令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。

4.白糖熬到变色气泡。

5.倒入适量水,将所有辅料放入,煮沸关火。

6.将煮好的酱汁倒入炖锅,炖40分钟。

7.炖好的脊骨。

8.盛出装盘即可。

小窍门&温馨提示

剩下的肉汤不要浪费,可以做卤蛋或者炖菜的时候放入,味道很赞。

二、酱脊骨最正宗的做法?

用料

脊骨500克,

姜、蒜适量,

花椒20克,

八角2个,

干辣椒5个,

盐适量,

玉米油适量,

豆瓣酱一勺,

蚝油适量,

生抽适量,

老抽适量,

胡椒粉适量,

糖15克,

葱一颗,

蚝油适量,

做法

1/8准备材料,脊骨剁成块,姜切丝,蒜切粒,葱打结。

2/8脊骨开水下锅煮5分钟,捞起洗净,

3/8取净锅,热锅里放油,加入除葱外的所以香料扁炒出香味,

4/8加入一勺豆瓣酱翻炒,

5/8加入脊骨翻炒上色,加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油。翻炒均匀,

6/8加入开水没过肉,放入葱结。大火煮开,转小火闷45分钟,

7/8再大火收汁5分钟,

8/8摆盘,撒上葱花。

三、酱焖牛脊骨的正宗做法?

酱料:黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。

配料:黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。

详细加工制作方法:

1、把牛脊骨砍切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟左右取出,用温水清洗干净,备用。

3、把焯好水的牛脊骨放入锅中,提前垫入一个篦子防止糊锅,加入适量清水淹没,起码要淹没3指左右,大火烧开后小火煮1小时,备用。

注:这一步只用清水煮就行,先不要加任何材料,因为过早加入味道会过浓,而且牛脊骨也不容易煮离骨。

4、把所有的香料用清水浸泡20分钟,清洗干净,控干水分,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,有条件的可以再加入一些牛油,放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料(提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎,搅匀)炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料,大火烧开后小火煮20分钟,熬出香味,备用。

6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入,再加入大蒜子50克、红葱头50克,小火煮一小时,关火焖泡2小时即可出锅。

四、东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做?

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。

3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮,大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里,使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味。

五、酱脊骨的做法,酱脊骨怎么做好吃,酱脊骨的家常做法?

食材明细

主料

脊骨1000g

辅料

葱适量

姜适量

桂皮适量

香叶适量

香扣适量

咸鲜口味

酱工艺

半小时耗时

普通难度

酱脊骨的做法步骤

1

脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。

2

另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3

加入煮过的脊骨。

4

盖盖煮至肉烂汤白。

5

大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤。

6

盖盖收汁。

小窍门

1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。

六、酱脊骨的酱汁做法?

1、新鲜的脊骨放一个大盆里,用冷水浸泡。

2、大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡,反复上述步骤5次左右,把骨头里的血水都泡出去,骨头泡得发白。

3、拿出免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去;香料放进调料盒里,放入锅内。

4、依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱,加入盐和白糖。

5、加入适量清水,没过脊骨。

6、加好水后盖上内锅盖,开火。大火烧开,保持水沸腾10分钟左右,关火。

7、把内锅移到外锅里,扣好锁扣。盖好外锅盖,放在一边,让免火再煮锅发挥它的余热吧。

8、2个小时后即可食用。

七、酱脊骨的家常做法?

食材清单

猪脊骨 2斤 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒 1小把 、 姜 3块 、 干辣椒 3-5个 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 盐 少许 、 黄豆酱 15g

烹饪步骤

步骤1

先把猪脊骨洗净,然后冷水下锅。

步骤2

水开后煮上3分钟,焯出血沫,捞出来冲洗干净备用。

步骤3

高压锅烧水,水开后放入2片香叶、1个八角、1块桂皮、1小把花椒、几块姜、几个干辣椒。

步骤4

再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少许盐、1大勺黄豆酱。

步骤5

把焯好的猪脊骨放进去。

步骤6

盖上盖子大火煮到上汽。

步骤7

转小火炖20分钟就可以了。

八、烤酱脊骨的做法?

首先准备几斤酱猪脊骨,量的话能全部塞入电饭锅即可,然后把脊骨丢入清水泡去血水!泡去血水接着准备一锅水,把泡去血水的猪脊骨放入锅内,加入姜片和料酒大火烧开,这一步一定要冷水一起煮开!烧开后煮上5分钟,最后再用清水冲洗干净,这样猪脊骨的腥味基本就全部去干净了!

接着拿出电饭锅内胆,加入姜片和蒜垫底,再一一放入脊骨,加入辣椒和各种香料。清水稍稍没过脊骨即可!香料上大家可以根据自己的口味来添加,再加鸡精盐冰糖生抽老抽和清水,清水没过排骨即可!放入电饭锅,点煲汤选项,这一步就是为了把脊骨的肉煮烂,因为猪肉如果不煮烂的话会吃起来塞牙,而想要不塞牙要么快炒,但是快炒又不能入味,想要最后的口感外干里嫩的话只有煮烂这一个选项了!

把烤箱中的烤架取出,夹出脊骨摆放整齐沥干水分,烤箱250度预热,脊骨送入烤箱烤制10分钟!

10分钟后取出脊骨,在脊骨的表面刷一层油如果有需要的小伙伴可以撒些孜然粉,五香粉之类的烧烤粉料,会更香。

刷油后继续送入烤箱250度烤10分钟,这一步就是为了让脊骨表面肉质更加的干燥脆爽,形成入口先脆后烂的丰富口感。到这里,烤东北酱脊骨就完成啦!

九、苏家屯酱脊骨的做法

脊骨切好用开水烫一下放上豆瓣酱葱姜八角桂皮蚝油酱油料酒炖

十、酱羊脊骨做法?

把羊脊骨先焯水撇去浮沫,然后锅中加入,东北大酱炒香,加入开水,把焯好水的羊脊骨放入炖一个小时即可。

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